砂锅鸡汤怎么做好吃呢？？
李帅
2021-07-18 09:31
仔鸡一只（老鸡不容易炖烂，放在砂锅里炖容易糊锅），切块，沸水焯过捞出控干。炒锅里坐油，放入葱姜段炒，再放入鸡块开发者_Go百科翻炒，放料酒、酱油、花椒、大料，白糖一点点，翻炒颜色均匀，加入开水（放凉水的话肉蛋白迅速收紧，很不容易炖烂）没过鸡块。这时把砂锅洗干净坐在火上，把炒锅中的鸡倒进砂锅中，小火炖30分钟左右，加盐、味素出锅。
las201126 2021-07-18 09:37 开发者_C百科 这样炖鸡汤好喝
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
3、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
毁灭雷神Modena 2021-07-18 09:38 开发者_开发知识库 砂锅鸡汤的做法步骤图，砂锅鸡汤怎么做好吃
用料
大公鸡 半只（4斤）
花椒 八角香叶 橘皮 陈皮 适量
葱姜盐 味极鲜东北干菇
料酒
砂锅鸡汤的做法
买回的大公鸡用冷水泡半小时左右去血水（这一步很关键奥）
倒花生油油开后加入花椒 依次姜片四片、长段葱花爆香！
倒入提前清洗好的大公鸡！翻炒
炒至大概三分钟鸡表面变紧致图片色，依次再加入味极鲜适量、蚝油适量、料酒适量！翻炒后加入清水烧开后起锅砂锅将炒锅里的鸡导入砂锅！
以没过鸡肉为主，但不要太多太多烧开后会溢出！（先一没过鸡为主，一个小时后可以二次加开水）这个时候就需要放入八角陈皮香叶东北干树菇跟两瓣大蒜！OK轻轻盖上砂锅盖慢火一个半小时记得一个小时后记得加入适量的盐！盐加入的早了肉质不是很好！
这是我选择的各种大料
东北干菇
好的时间到，开锅！哇哇哇哇伙伴们口水在哪里
冷冷的冬日来上一碗暖暖的鸡汤！让整个身体暖起来吧！
小贴士
盐一定要到了后半部分一小时后二次加开水的时候再放！不要忘记二次加开水后再慢火炖半小时！总之鸡汤从下了砂锅后要一直小火一个半小时这道汤才够味！！每个步骤一定要细心！期待大家和家人一起分享这道浓香的鸡汤！
rfarsstory 2021-07-18 09:40
360U3223779334 2021-07-18 09:52 辅料：姜片2-3片，盐1-2勺，山药1根，清水适量
山药鸡汤的做法
1、买的草鸡，买的时候就让店主切块了。回家清洗干净，去除血块。
2、锅中放入，清水末过鸡块，开大火将水烧开，进行焯水。只有鸡肉，那个内部的卵是不需要焯水的。
3、水煮开后，将鸡肉倒出，用冷水冲洗干净，姜切片。
4、然后将鸡肉倒入砂锅中，倒入半砂锅水，需要末过鸡肉才行，这次为了高汤，特意多加了一些水。放入姜片，开大火，盖锅盖，开始炖。
5、汤水煮开后，转小火继续慢慢炖。
6、一个小时的样子，将之前没有焯水的，卵，鸡胗，鸡心，放入一起炖。
7、然后，山药去皮，记得带手套削皮，或者一边去皮一边冲水，防止粘液沾到手上，会让皮肤变痒。
8、然后切片。不需要太薄，也不要太厚。太薄会炖碎，夹不起来。
9、然后倒入鸡汤中。搅拌均匀，继续小火炖煮，炖个十五分钟，到山药变软，可以戳动即可。
10、最后出锅开发者_如何学JAVA十分钟前加入盐调味。搅拌均匀，炖够时间即可出锅。
小贴士：
1、不知道鸡肉是否烂，拿筷子戳一下即可，可以戳动，就说明炖的差不多了。2、半只鸡，油不是很多，所以汤也不是那种油油的感觉！
张磊 2021-07-18 09:53 砂锅炖鸡的做法窍门：
主料3种
鸡块
700g
香菇
适量
土豆
适量
辅料3种
葱
适量
姜
适量
蒜
开发者_StackOverflow适量
调料2种
油
适量
盐
适量
烹饪步骤8步
步骤1
葱姜蒜 香菇备好
步骤2
买回来的鸡直接让人家剁成了鸡块
步骤3
土豆洗净
步骤4
切成滚刀块
步骤5
葱姜蒜切成片，香菇洗净
步骤6
洗干净的鸡块放到砂锅里面
步骤7
加入适量的水，把葱姜蒜都放上去，加入盐和酱油搅匀，盖锅炖
步骤8
开锅炖二十分钟就可以啦
las201126 2021-07-18 09:37 开发者_C百科 这样炖鸡汤好喝
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
3、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
毁灭雷神Modena 2021-07-18 09:38 开发者_开发知识库 砂锅鸡汤的做法步骤图，砂锅鸡汤怎么做好吃
用料
大公鸡 半只（4斤）
花椒 八角香叶 橘皮 陈皮 适量
葱姜盐 味极鲜东北干菇
料酒
砂锅鸡汤的做法
买回的大公鸡用冷水泡半小时左右去血水（这一步很关键奥）
倒花生油油开后加入花椒 依次姜片四片、长段葱花爆香！
倒入提前清洗好的大公鸡！翻炒
炒至大概三分钟鸡表面变紧致图片色，依次再加入味极鲜适量、蚝油适量、料酒适量！翻炒后加入清水烧开后起锅砂锅将炒锅里的鸡导入砂锅！
以没过鸡肉为主，但不要太多太多烧开后会溢出！（先一没过鸡为主，一个小时后可以二次加开水）这个时候就需要放入八角陈皮香叶东北干树菇跟两瓣大蒜！OK轻轻盖上砂锅盖慢火一个半小时记得一个小时后记得加入适量的盐！盐加入的早了肉质不是很好！
这是我选择的各种大料
东北干菇
好的时间到，开锅！哇哇哇哇伙伴们口水在哪里
冷冷的冬日来上一碗暖暖的鸡汤！让整个身体暖起来吧！
小贴士
盐一定要到了后半部分一小时后二次加开水的时候再放！不要忘记二次加开水后再慢火炖半小时！总之鸡汤从下了砂锅后要一直小火一个半小时这道汤才够味！！每个步骤一定要细心！期待大家和家人一起分享这道浓香的鸡汤！
rfarsstory 2021-07-18 09:40
电炖锅熬鸡汤的做法：
用料：鸡肉，开开发者_JAVA技巧水，姜，盐
1、3L的电炖锅比较小，熬鸡汤，要把买来的鸡肉，用清水洗净，剁成小块。
2、鸡肉放锅里，倒入刚开的开水焯一下，除去血水，烫好沥干水。
3、开水焯好的鸡肉倒入炖锅内胆。
4、姜切成片，炖锅内胆里放入姜片。
5、加入适量的开水，把炖锅内胆放入电炖锅里。
6、插好电源，选择“快炖”3小时。
7、3小时后炖好，加入盐搅拌均匀，就可以食用了。
360U3223779334 2021-07-18 09:52 辅料：姜片2-3片，盐1-2勺，山药1根，清水适量
山药鸡汤的做法
1、买的草鸡，买的时候就让店主切块了。回家清洗干净，去除血块。
2、锅中放入，清水末过鸡块，开大火将水烧开，进行焯水。只有鸡肉，那个内部的卵是不需要焯水的。
3、水煮开后，将鸡肉倒出，用冷水冲洗干净，姜切片。
4、然后将鸡肉倒入砂锅中，倒入半砂锅水，需要末过鸡肉才行，这次为了高汤，特意多加了一些水。放入姜片，开大火，盖锅盖，开始炖。
5、汤水煮开后，转小火继续慢慢炖。
6、一个小时的样子，将之前没有焯水的，卵，鸡胗，鸡心，放入一起炖。
7、然后，山药去皮，记得带手套削皮，或者一边去皮一边冲水，防止粘液沾到手上，会让皮肤变痒。
8、然后切片。不需要太薄，也不要太厚。太薄会炖碎，夹不起来。
9、然后倒入鸡汤中。搅拌均匀，继续小火炖煮，炖个十五分钟，到山药变软，可以戳动即可。
10、最后出锅开发者_如何学JAVA十分钟前加入盐调味。搅拌均匀，炖够时间即可出锅。
小贴士：
1、不知道鸡肉是否烂，拿筷子戳一下即可，可以戳动，就说明炖的差不多了。2、半只鸡，油不是很多，所以汤也不是那种油油的感觉！
张磊 2021-07-18 09:53 砂锅炖鸡的做法窍门：
主料3种
鸡块
700g
香菇
适量
土豆
适量
辅料3种
葱
适量
姜
适量
蒜
开发者_StackOverflow适量
调料2种
油
适量
盐
适量
烹饪步骤8步
步骤1
葱姜蒜 香菇备好
步骤2
买回来的鸡直接让人家剁成了鸡块
步骤3
土豆洗净
步骤4
切成滚刀块
步骤5
葱姜蒜切成片，香菇洗净
步骤6
洗干净的鸡块放到砂锅里面
步骤7
加入适量的水，把葱姜蒜都放上去，加入盐和酱油搅匀，盖锅炖
步骤8
开锅炖二十分钟就可以啦
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