盐煎肉怎么做好吃啊？？

131****1192 开发者_StackOverflow 2021-08-01 05:18

盐煎肉是四川一道传统的家常菜，干香酥嫩，回味无穷，因此深得人心。时常有人把盐煎肉和回锅肉搞混了，两者是不同的，味道也是不一样的。

回锅肉是先煮熟后，带皮切成薄片，主要掺青椒、豆瓣酱一同炒制。而盐煎肉呢？是去皮切片，直接生煎炒，下豆豉和豆瓣酱、青蒜苗，三种必不可少的配料炒制而成。做这道菜选料很关键，最好是二刀肉，也就是后腿肉，买不到的话，选择肥瘦比例3：7的五花肉代替。那么怎么做才好吃地道呢？马上讲解下具体做法吧！

食材准备：二刀肉300克，洗净去皮切成3毫米左右的薄片。蒜苗20克，轻拍头部，斜刀切成四厘米左右的长段。烹饪过程：锅烧热放入少许的油，（油切记不能多，生煎肉会出猪油。）将油温升至六成热。倒入二刀肉，翻炒几下之后摊散开来，中小火煎一会。煎出猪油，煎至二刀肉微微卷收，香气扑鼻。

放入少许盐，郫县豆瓣酱，豆豉（剁碎些），炒香炒出红油，使猪肉的色泽好看又入味。
快要出锅时，放入蒜苗，少许白糖增鲜柔和下味道，然后蒜苗翻炒断生，即可出锅装盘。（蒜苗要最后才放，而且不能炒久，蒜苗颜色翠绿，整体看起来才色泽诱人！）

---

青岛与燕京 2021-08-01 05:20

原料：

里脊肉200克、土豆1斤、鸡蛋清一个。

制作方法：

1、里脊肉切2.5厘米宽5厘米长的薄片，土豆5厘米长2.5厘米宽1厘米厚的片；

2、土豆、酒、鸡精待用，里脊肉调味放辣椒粉、椒盐水稍腌制，放生粉、开发者_运维知识库面粉适量，上蛋清，用牙签擦入以免散；

3、将原料放入四成油温、炸透待用；

4、锅放25克红油、葱白花、红椒末稍炒入原料，抛锅，装盘而成。

---

360U2998151965 2021-08-01 05:24

食材与明细
猪肉140g
蒜苗70g
豆豉7g
豆瓣酱1茶匙
酱油1/2茶匙
白糖1/4茶匙
难度简单
时间十分钟
口味咸鲜
工艺炒
【四川】盐煎肉的做法步骤
1. 准备食材：蒜苗、猪肉、豆瓣酱、豆豉

2. 蒜苗洗净斜切段，猪肉切片

3. 锅中放油，烧热。倒入肥肉，煸炒出多余肥油

4. 肥肉微微变卷后，放入瘦肉炒至发白

5. 放入豆瓣酱和豆豉，炒出红油。然后倒入少许酱油和白糖开发者_运维百科炒匀

6. 放入蒜苗

7. 大火快炒至断生，即可出锅

---

Dennisfedeline 2021-08-01 05:28

开发者_JS百科 用料
五花肉
卷心菜（四川叫莲白）
青椒（红椒颜色更好）
豆瓣酱
生抽
四川盐煎肉的做法
小火加一点点油煸切好的五花肉四川盐煎肉的做法 步骤1
等五花肉出了很多油，两面颜色变得黄黄的就可以了，有的菜谱要求这时候把五花肉盛出来，但是其实不用，我在四川看师傅做是不盛出来的。四川盐煎肉的做法 步骤2
加入一少半的豆瓣酱（如果我有豆豉再加点豆豉最好），大点火炒出红油，炒香四川盐煎肉的做法 步骤3
加入切好的莲白（卷心菜）和青红椒四川盐煎肉的做法 步骤4
莲白炒软了之后可以放一小捏糖提鲜，ok，装盘啦

---

360U764302033 2021-08-01 05:43

土豆片盐煎肉的做抄法
1.
先准备原材料袭吧，青椒切丝，猪肉可以冷冻一会儿再切片，土豆去皮切片，泡在水里去除淀粉，然后捞出待用，蒜切片

2.
倒入半锅菜籽油，把烧热（可以用木头筷子试，筷子不断的出小泡泡，就可以了）

3.
放入土豆片，炸制

4.
炸到土豆片熟透，用筷子很容易戳个洞即为熟透了，关火，捞出备用

5.
锅内留大概大汤勺半勺油，丢入蒜片，开火

6.
待蒜片变色，丢入切好的肉片，爆炒

7.
炒至肉全部变色，把肉刨到一边，加入一勺豆瓣，翻炒豆瓣（此处可放入适量花椒粒，豆豉一起翻炒）

8.
炒制都变颜色和油都变得鲜红，就可以和肉一起翻炒裹色

9开发者_如何学Go.
肉和豆瓣混合均匀后，丢入切好的辣椒，翻炒

10.

11.
辣椒变色后，倒入炸好的土豆片，继续翻炒至颜色混合均匀

12.
美味的土豆片盐煎肉就做成啦，绝对的好吃，绝对的下饭，而且没有回锅肉那么油腻，因为肉里的油在爆炒的时候已经逼出来啦。我一般少用鸡精和味精，爱吃的可以加点

13.
出锅啦，撒上点芝麻，看着更漂亮

---

越桐农产品 开发者_StackOverflow 2021-08-01 05:44

做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。
做好的大锅菜，热腾腾香喷喷，真让人馋涎欲滴。每人用大号的粗瓷碗盛上一大碗，滴上几滴醋，就着自家蒸的新出锅的大白馒头，一口菜一口馒头，那滋味儿，一个字，美呀！有的人会忍不住喝上三大碗，末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打个饱嗝，摸摸肚皮，舒服！
大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1、炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。
2、炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"；也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
二、烧
也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。

---