猪肉肠怎么做好吃呢？？

养平卉 2021-08-05 16:14

方法/步骤

1
准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的基本是瘦肉内，如果你喜欢吃肥一容点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。

2
生姜去皮开发者_StackOverflow社区根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓

3
颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁

4
肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破

5
上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好

6
手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味

7
手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉

8
肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口

9
灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干

10
准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断

11
北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸

12
这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。

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画O 2021-08-05 16开发者_JAVA百科:18

卤猪肠的做法

猪肠 适量

大蒜 、生姜 适量

橙皮 一小片

冰糖 适量（一般一小粒足够）

酱油 适量

简单版卤猪肠的做法

• 清洗猪肠去除异味很重要 清洗过程加生粉或糖或盐搓洗后冲洗干净（看情况重复几次）锅里加水烧沸腾后下猪肠煮1分钟左右后捞起用清水冲洗干净！

• 锅里下一点油爆香大蒜和姜片

• 然后下猪肠翻炒一会加水（没过猪肠） 后下酱油橙皮大火烧沸后盖上锅盖转小火焖煮！

• 焖煮约30分钟酱汁剩一些时熄火把猪肠剪成一小段一小段后加冰糖继续焖煮至酱汁收干（也可以根据喜好酱汁不收太干或根据软硬程度增加焖煮时间）

• 上菜！

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_WeCh****696279 2021-08-05 16:29

主料

• 猪肉馅500克

• 肠衣1米

辅料

• 盐

  10克

• 朗姆酒（米酒）

  30克

• 清水

  30克

• 棉绳

  30厘米

• 糖

  10克

• 黑胡椒碎粒

  2克

• 白胡椒粉

  1克

• 姜末

  3克

• 耗油

  25克

• 蜂蜜

  30克

• 红曲粉

  1克

• 淀粉

  30克

早餐猪肉肠的做法

1.

猪肉里面加入盐、糖、黑白胡椒、姜末、耗油、蜂蜜、红曲粉，搅拌均匀！（猪肉馅二八，三七比例都可以，别纯瘦肉的，口感会发硬！）

2.

搅拌均匀开发者_Python百科后再加入朗姆酒、淀粉跟水，搅拌！

3.

朝着一个方向搅拌肉馅至有粘性，然后再把搅拌好的猪肉团在一起，从约30厘米左右的高度摔几下，增加粘性，更有韧性！然后放冰箱冷藏至少半个小时！（实践证明手是最好的搅拌器，所以偶是用手的抓、拌、摔的，发泄还能练肌肉，主要有美食吃当厨娘真真是极地！）

4.

接下来处理肠衣，一般市场上的都是盐渍的猪肠衣，用清水多清洗几遍，然后放在水龙头下把肠衣里面也清洗几遍，千万别嫌麻烦，都手工制作了，也不差这么点时间！然后用凉水浸泡至少一个小时！（切记：清洗肠衣全程用凉水或者温水，别用热水，想知道为啥不？自己试验吧！别说木有提醒～前辈的血汗钱教训）

5.

在漏斗长管外面抹少许油，把清洗完的肠衣全都套在管上，在肠衣的尾巴打个结！慢慢捋，莫着急，别扯破了。

6.

图片上的灌肠器在某宝上都有，灌一斤猪肉肠也就两三分钟就搞定了！肠衣会随着肉灌进去惯性下滑，不用担心会卡住扯破肠衣！

7.

全部灌完之后，把肉给捋一捋，分段绑上绵绳，保证每段肠灌个八分满，然后就用消毒的针死劲、拼命的扎吧（有木有想到容嬷嬷

8.

把灌完，分完段并扎完眼的肉肠挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾至肠衣的外表皮干爽即可，别长时间晾晒，容易变质！如果阴天制作，可用电风扇吹即可！

9.

晾完后用消毒的针再稍微的扎些眼，冷水下锅，大火烧到水一有烟就即刻转中火，看到锅边的水开始冒小泡就转成小火，让水一直保持小泡呼噜的，千万不要煮沸腾，要不肠衣容易破不说，还有就是会导致外面的肉熟的太早柴了，里面的肉可能还没有熟！全程不用盖盖子，看到肉肠飘起来即可，大约18分钟左右！

10.

煮熟后捞出用清水冲洗下表面的浮沫，表皮晾干即可，吃不完可以冷冻！一斤肉，偶做出来如图的胖墩肉肠八段。

11.

可以用锅中小火煎着吃、烤箱烤着吃或者火锅涮着吃都是可以！

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平安真好 2021-08-05 16:31

开发者_如何学编程 主料五花肉400克 辅料油适量盐适量五香粉勺生抽2勺高度白酒2大勺糖1勺鲜贝露1勺味精适量孜然3勺干淀粉4大勺清水适量锡纸适量
步骤
自制五香孜然猪肉肠的做法步骤11.肉馅放到容器中，放入五香粉、盐、味精、生抽、糖、鲜贝露、孜然，倒上高度白酒。
自制五香孜然猪肉肠的做法步骤22.刚上干淀粉加入清水调匀。
自制五香孜然猪肉肠的做法步骤33.按照一个方向拌均匀，静置20分钟左右。
自制五香孜然猪肉肠的做法步骤44.取少许拌好的肉馅，放入保鲜膜中。放入微波炉中，大火1分钟至肉馅熟透，尝下味道如何，不满意可以继续添加调料。
自制五香孜然猪肉肠的做法步骤55.将锡纸铺再案板上（亚光面朝上），在锡纸的一端码入适量拌好的肉馅，两边留出约2厘米的余份。
自制五香孜然猪肉肠的做法步骤66.将锡纸紧紧卷起，捏住两端将肉馅向中间挤，然后把两端拧紧。
自制五香孜然猪肉肠的做法步骤77.将锡纸紧紧卷起，捏住两端将肉馅向中间挤，然后把两端拧紧。
自制五香孜然猪肉肠的做法步骤88.做好的，按大小个排好，呵呵。
自制五香孜然猪肉肠的做法步骤99.放入蒸锅盖上盖子，上汽蒸20分钟。
自制五香孜然猪肉肠的做法步骤1010.蒸好后，取出，凉透，剥掉锡纸，切片装盘

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ぴ殇痕ゞ 2021-08-05 16:32

开发者_运维知识库 可以煎着吃，也可以先切片再用大蒜沫加水五香粉调着的烧灌肠，

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来看八卦专用 2021-08-05 16:34

开发者_运维技巧 自制猪肉早餐肠



用料  

前腿肉250g照烧汁白酒盐辣椒粉草果粉花椒粉步骤 1

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250克前腿肉（肥瘦比例1:9）去皮洗净，料理机打碎，加适合口味的调料及马铃薯淀粉打至上浆，我加了照烧汁、白酒、盐、辣椒粉、草果粉及花椒粉适量

步骤 2

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灌肠，扎段，晾一晚上

步骤 3

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早起80度的温水小火煮10分钟，气泡用针刺破以免爆裂

步骤 4

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取出，烤箱180度烤15分钟，切段直接就能吃了

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