港式豉油鸡怎么做？？

港式豉油鸡

让人念念不忘

原料清单

主料：鸡翅中650克(12只)

调料：盐3克，绍兴黄酒10克，小葱20克，生姜10克，大蒜1瓣(10克)，八角2个，白糖25克，生抽40克，老抽20克，麻油2克

其他：葡萄籽油15克

港式豉油鸡制作过程

一、处理原料

小葱切圈，生姜切片，大蒜切片。

二、腌鸡翅

把鸡翅中表面的水擦干，放入大碗中，加入盐和绍兴黄酒，用手翻拌均匀，放在一边腌15分钟左右。

注意

在家做豉油鸡时经常遇到的一个问题就是不够入味，提前用盐和料酒腌一下可以让鸡翅更好入味，还能去除一部分腥味。

三、煎鸡翅

准备一口直径24厘米的带盖厚底不粘锅，大火预热1分钟，倒入葡萄籽油，放入小葱、姜片、蒜片和八角。迅速翻炒约2分钟，让香料的味道释放出来。

一只一只地加入鸡翅并迅速翻动，直到鸡翅表面呈现淡淡的金黄色，而且看起来鼓鼓的。

注意

鸡翅入锅时锅已经比较热了，因此一定要迅速翻动鸡翅，使其表面均匀受热。动物表皮上的分泌腺是腥味的主要来源，高温煎一下能让产生腥味的物质分解。

四、焖鸡翅

加入糖，迅速翻动，使糖快速熔化。倒入生抽和老抽，盖上锅盖，中火焖大约6分钟，中间需要打开锅盖翻动2次。最后掀开锅盖，大火加热5～7分钟收汁。

注意

可以通过观察鸡翅表皮来判断火候。如果表皮开始破裂，说明火候有些过了。通常，鸡翅入锅后大约15分钟就熟透了。

五、完成

鸡翅装盘后在表面刷上一层锅里的酱汁，再刷上一层麻油，油光光、亮闪闪、香喷喷的豉油鸡就闪亮登场了!

小编说菜

“豉油”在广东话里就是酱油的意思，粤菜里大名鼎鼎的豉油鸡说白了就是酱油鸡。做豉油鸡的传统方法是用酱油、绍兴黄酒、生姜和冰糖等调一大锅卤汁，烧热后把整只鸡放进去卤制入味。对饭馆来说，这种做法省时省心省力，而对普通家庭来说，每次调配卤汁都要耗费大量调料，用完之后扔掉可惜，保存起来则既占地方又可能滋生细菌。这里通过收汁的办法浓缩卤汁，加上预先腌过鸡肉，所以鸡肉非常容易入味。当然，这种开发者_开发技巧做法在火候掌控上稍微有些难度，不过通过准确控制烹调时间，经过一两次尝试，你很快就能做出表皮香糯、肉质滑嫩的豉油鸡。总之，这里介绍的做法省去了调卤汁的步骤，做出来的豉油鸡的味道却更加浓郁纯正。