开发者

制作熏肉二十年老汤不熄火 凌晨一点选取食材?

进入腊月后,年的步伐越来越近了。每年春节,每个家庭都必须准备一些年产品。现在正月不再重视大鱼的肉,这两者似乎是必不可少的,大家不再重视,而是精致。最近,半岛发现西海岸新区海青青镇做熏肉20年的店铺,看看他是怎么用18年的老汤熏肉的。

他叫李维泉,做熟食生意已经二十多年了。他做的熟食远近闻名,食材新鲜,色彩鲜艳,香味浓厚。十里八乡的人从这里进货,带回零售店,带回家吃,他们聚集在这家小店的理由只有一个味道好。

早晨,天边刚出现微光,李维泉已经从30公里以外的屠宰场装满了车的新鲜食材回来了。据他介绍,他每天凌晨一点去市里的屠宰场,选择一天所需的食材,回来后在家处理,去店里煮,保证味道的纯粹。其实在李维泉家附近,也有许多屠宰场,但是为了保证质量和数量,他都是去市里最大的屠宰场选购。新鲜肉质与冷冻的肉质完全不同,这也是熏好肉的最基本选项。

当天选择必要的食材后,李维泉来到店里,生火后,他先把前一天腌好的鸡鸭拿出来,鸡鸭肉厚,腌好,然后慢慢炖好。否则,味道就不好了。我这里的鸡鸭煮好后,需要熏进一步着色。

之后,李维泉熟练地从锅里拿出带骨头的猪脸,猪脸对火候的把握要求非常严格,九分熟时必须取出骨头,时间过长或过短直接影响猪脸的味道,做最好吃的肉,当天的新鲜食材

在现场看到他店中的锅大大小小的非常多,这是因为不同的食材都有其特制的老汤,根据不同食材搭配不同老汤,才能制作出美味的熟食,如果进行错误的搭配会出现很难吃的味道,比如肥肠跟猪脸就不能一起煮这都是李维泉多年摸索出来的经验。

老汤,是美食的最关键环节,汤不熄火,不用光,每天进水进料进肉,循环往复,据了解,这一锅老汤,也已经有十八年之久了。这也是熏肉味道最重要的地方。

在店里看到,各种肉种类繁多,肥而不腻的猪肘、猪蹄、外酥里嫩的烤鸡、烤鸭、焦黄油明亮的骨头、五花肉等,购买的食客也不断增加。

凭借着踏实的开发者_运维知识库技艺,新鲜的食材,李维泉的熟食远近闻名。附近排队买肉的年轻人告诉,选择这里是因为肉好也好,味道好,家人想吃熏肉,这里优先。文/图半岛全媒体,魏军实习生李宁

0

上一篇:

下一篇:

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消

最新问答

问答排行榜