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蚂蚁上树怎么做比较好吃??

   

    川菜里的大众情人
    原料清单
    主料:绿豆粉丝125克,去皮五花肉150克
    调料:郫县豆瓣酱10克,小葱葱白8克,生姜8克,大蒜2瓣(20克),老抽30克,绍兴黄酒10克,白糖5克,鸡高汤200克
    装饰:小葱10克,新鲜红辣椒1/2个
    其他:葡萄籽油10克
    做蚂蚁上树一般使用猪肉末,它腥味较重,需要炒得久一些,这会导致口感较硬。这里我们使用的是五花肉丁,这样可以缩短烹饪时间,并且使成品更有弹性。
    郫县豆瓣酱的用量多少取决于个人喜好,如果特别喜欢它的味道可以多放一些。
    鸡高汤的做法见本章。鸡高汤也可以用等量的清水代替,但成品味道会稍逊一筹。
    制作过程
    一、处理原料
&开发者_StackOverflownbsp;   豆瓣酱剁碎,葱白剁碎,生姜切末,大蒜切末。装饰用的小葱切碎,红辣椒切薄片。
    粉丝用冷水泡软后捞出,沥干备用;五花肉放入冰箱冻硬后切丁。
    注意
    泡粉丝的时间不要太长,否则粉丝吸附汤汁的能力会下降。
    二、炒肉丁
    准备一口直径24厘米的厚底不粘锅,大火预热2分钟后倒入葡萄籽油,放入肉丁迅速翻炒,直至绝大多数肉丁的表面变成灰白色。
    将肉丁拨到锅边,放入豆瓣酱,不断翻炒,直到炒出红油。加入葱白、姜末和蒜末,快速翻炒,直至炒出香味。
    三、加入粉丝
    加入老抽、绍兴黄酒和糖,翻炒均匀,倒入鸡高汤,煮沸。放入粉丝,用筷子不断搅拌,不时尝一尝,粉丝软硬合适后关火。
    注意
    粉丝入锅后要用筷子不断搅拌,让其与汤汁充分接触。如果发现汤汁收干了但粉丝还比较硬,可以再加些水。
    四、完成
    准备一口浅砂锅,放在炉灶上(或烤箱里)小火预热,把蚂蚁上树放在里面,加上小葱和红辣椒作为装饰,就可以享用了。
    注意
    最好把蚂蚁上树盛到预热过的浅砂锅里。再好吃的菜,凉了的话味道都会大打折扣。
    小编说菜
    蚂蚁上树说白了就是肉末粉丝,传统的做法是先把干粉丝放在热油里炸,粉丝里的水分在高温下迅速汽化,粉丝就会膨胀。接着将肉丁和调料一起炒,再放入粉丝,让它吸收汤汁的味道,然后就可以装盘享用了。炸粉丝是一个相当令人头疼的环节,所以在家做这道菜时一般先把粉丝用冷水泡软,再把它放在用调料炒过的肉丁中,这样做出的蚂蚁上树和用传统方法做的一样鲜美,而粉丝爽滑柔韧的口感能够提升这道菜的品质。

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