炒上海青需要焯水吗 上海青怎么炒好吃不苦？

相信很多朋友都会苦恼为什么自己炒的上海青会有一股苦味呢?那么上海青怎么炒好吃不苦呢?炒上海青需要焯水吗?一起了解一下。

炒上海青需要焯水吗

上海青炒之前，到底要不开发者_运维问答要焯水?有些人认为上海青的茎比较难熟，所以要焯水，而且焯水还可以去掉上海青的一股特殊味道。有的朋友则认为不要焯水，直接快速翻炒，加点水焖煮就可以了。

其实这两种方法，都是有一定优点和缺点的。比如焯水的上海青，如果焯水掌握好技巧的话，上海青口感会很好，而且卖相颜色也比较好，确实可以去掉一股上海青的苦味。但是很多人不懂技巧，上海青焯水后要么太老了，要么就是还有点生，炒出来不生不熟的，口感也很怪。而不焯水的，用焖煮方法做的上海青，这种做法，虽然不太讲究口感了，吃起来的味道还是比较好的，就是卖相不太好，焖煮的时候，叶子容易发黄或者不青翠，看起来没那么油亮一些。

上海青怎么炒好吃不苦

准备食材：主料上海青半斤，辅料适当的油，蒜瓣，干辣椒，葱，盐，调料。

做法

1.先将上海青里的老叶择去、洗净后用手掰开至适量大小;(青菜尽量用手掰而不用刀切，这样可以减少维生素的流失，还可以更入味哦。)

2、准备好葱切成段，蒜拍开、干辣椒三四根切开备用;

3、起油锅，小火将蒜瓣、干辣椒、葱花，用小火爆出香味;

4、把火开大后，倒入青菜迅速翻炒(炒青菜是一道快手菜，需要的是大火爆炒，只有大火才能使菜叶保持翠绿而不变黄，口感更加鲜嫩)。

5、炒几秒钟之后，加入少许盐和少许调料提味，

6、加入少许的水，拌匀迅速出锅。