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卤水怎么保存才不会坏??

首先卤水要放入到整洁干燥的食品袋中进行冷藏,一份料包开发者_开发百科保质期为1周,超过期限则最好不好食用。其次盛卤水的容器要用陶器,因为体身较厚,可避免外界热量,绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中某些物质会与金属发生化学反应,使卤汁变质,无法使用。最后容器底还应垫上砖块,以保持底部通风。

注意事项

卤水上面有一层浮油,这也是对卤水起一定的保护作用,但事物都具有两重性,浮油多了对卤水也会起到破坏作用。卤水上的浮油既不能多也不能少,以薄薄一层为宜,如果没有浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏;如果浮油过多,卤制的汁热不易冷却,热气闷在里面而致卤水发臭、翻泡,时间久了还容易发生霉变。

每次在用过卤水之后,都要过滤卤水去过滤残渣的时候,要用不锈钢密漏去过滤,把卤渣和卤抹去掉,要卤制的东西在放进桶之前,先用热水煮十几分钟再放到锅内更好,负责汤容易变质。存放卤水时,一定要选陶土器材来装,一是因为陶器壁厚,避免热量传播,二是不会影响卤制品的味道。

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