辣子鸡丁的做法？

川菜中是不能缺少辣的，其中具有代表性的一道菜就是四川辣子鸡丁，颜色红亮，味道又麻又辣，鲜香爽口，吸引着来自八方的食客。

四川辣子鸡丁菜品介绍

辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。精心改良后其口味更富有特色，成菜鸡肉质地酥软，麻辣味浓，香辣可口，营养丰富，制作简单，辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。而且这还是一道超级美味的下饭菜味道鲜而不辣香味浓郁。

四川辣子鸡丁的做法

食材准备

鸡胸肉300克，青辣椒，红辣椒1个，油适量，干辣椒5个，葱适量，盐适量，花椒5克，大蒜4个，白糖2克，鸡精少许，醋5毫升，料酒20毫升，姜适量。

方法步骤

1、鸡肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，淀粉转均匀，葱姜蒜，青红辣椒，干辣椒分别切碎。

2、取一个小碗加入盐，生抽，白糖，鸡精，淀粉，胡椒粉和适量的清水拌均匀。

3、在锅中放入油，等油烧热后放入鸡丁滑炒变色盛出。

4、将花椒放在剩余的油中，爆香，花椒捞出不要，再放入干辣椒，葱姜蒜爆香，最后放入青红椒炒出香味

5、再倒入调好的料子炒出香味，放入鸡丁快速翻炒淋入少许醋，最后翻炒均匀。

注意事项

1、.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、鸡肉入锅大火快炒变色即可盛出，然后再回锅快速和调味料混合即可，这样才能保证鸡肉口感嫩滑。

3、抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。

四川辣子鸡丁的家常做法

食材准备

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。

方法步骤

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

烹饪技巧

1、炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地开发者_如何学C比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道

2、炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。