凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的，所以广义上讲，凡是小麦面粉都可以做凉皮，但如果细化的话，就有讲究了，凉皮虽然是用小麦淀粉做的，但淀粉的品质直接关系到凉皮的品质，比如色泽、透亮、弹性、劲道、柔软、光滑等等，就面粉而言，也分三六九等，而好的面粉，比如高筋粉，其粉质细腻，色泽白透，相应其淀粉的品质也就比较上乘，做出来的凉皮品质更优，开发者_C百科所以，虽然说凡是小麦面粉都可以做凉皮，但从更深层次而言，最好选择品质上乘的面粉，比如高筋粉，超精粉等等。好面粉不但做出来的凉皮品质好，而且还数量多，一句话，好面粉虽然贵，但做出来的凉皮成本更低。
《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
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