对洋葱气味的敏感与否是否也是和基因有关的？为什么有的人很敏感，有的就不那么敏感？？
M55****967
2021-11-03 14:29
先介绍一下切洋葱导致流泪的原理：
在切洋葱时，把洋葱细胞切破，它会释放出一种可生成propanethialsulfoxide气体的酶。这种气体与眼睛接触后，迅速与眼泪发生反应，产生浓度适中的硫磺酸。这种酸对眼睛产生刺激，促使大脑给眼睛里的泪腺发出信号，命令它们生成更多液体，把硫磺酸冲出来。所以你切碎的洋葱越多，生成的刺激性气体也就越多，因此你流出的眼泪也就会更多。
而且洋葱会发生化学反应，引起流泪的化学物质氧化。洋葱的化学反应是一个抵制有害物的防卫机制，是通过进化产生的。剥切洋葱或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜苷酶，它可以将这些有机分子转化成次磺酸。次磺酸随即又自然地重新组合形成可以引起流泪的化学物质合丙烷硫醛和硫氧化物。洋葱的组织被破坏30秒以后，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成达到了高峰开发者_开发知识库，并在大约5分钟后完成其化学变化。
至于不同人对切洋葱的敏感度有差异，我觉得原因是不同人体质对硫磺酸敏感度的差异，当然本质原因可能是某个基因起作用，但是目前还没看到相关报道。
lilymeee 开发者_StackOverflow 2021-11-03 14:33
对洋葱的气味敏感是因为洋葱内含有一种挥发油，油中主要成分是强烈刺激性的物质——正丙硫醇，也叫蒜素。这种蒜素平时被葱的表皮紧紧包裹着，贮存在葱白里。当你剥去葱的表皮，特别是切碎破坏了葱白的纤维后，蒜素便由液体变成气体，从葱白里跑出来，向四周扩散。这时蒜素就会随着空气钻进你的鼻子里、眼睛里，眼和鼻子受到蒜素的刺激，便会流起泪来。
kongfu 2021-11-03 14:43
洋葱催人泪下的原因在于，一个由两种酶催化的生化反应过程产生的”催泪因子“刺激人的泪腺的结果。
邱梁坤 2021-11-03 14:44
在网上查到有说，切洋葱流眼泪是因为在切的时候，被破坏的洋葱细胞会释放一种名为蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下，洋葱挥发性油脂中的含硫化合物，会被转化为一种气体状化学物质开发者_StackOverflow。这种物质可以刺激人眼部角膜的神经末梢，人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液，把刺激性物质冲走。
360U3088007497 2021-11-03 14:51
关于切洋葱流泪的原因上述各位已做详细阐述，不再重述。
我要指出的是，每个人对某一事物的应激性敏感度不一样开发者_如何学Go，自然也就会有不同的表现，不一定是基因作用，这个作用是多方面的。人的应激性在不同时间，不同地点，甚至不同心情都是不同的。这种遇洋葱流泪应激性是可以适应的，长期在接触洋葱症状或许会有较大改观。
先介绍一下切洋葱导致流泪的原理：
在切洋葱时，把洋葱细胞切破，它会释放出一种可生成propanethialsulfoxide气体的酶。这种气体与眼睛接触后，迅速与眼泪发生反应，产生浓度适中的硫磺酸。这种酸对眼睛产生刺激，促使大脑给眼睛里的泪腺发出信号，命令它们生成更多液体，把硫磺酸冲出来。所以你切碎的洋葱越多，生成的刺激性气体也就越多，因此你流出的眼泪也就会更多。
而且洋葱会发生化学反应，引起流泪的化学物质氧化。洋葱的化学反应是一个抵制有害物的防卫机制，是通过进化产生的。剥切洋葱或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜苷酶，它可以将这些有机分子转化成次磺酸。次磺酸随即又自然地重新组合形成可以引起流泪的化学物质合丙烷硫醛和硫氧化物。洋葱的组织被破坏30秒以后，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成达到了高峰开发者_开发知识库，并在大约5分钟后完成其化学变化。
至于不同人对切洋葱的敏感度有差异，我觉得原因是不同人体质对硫磺酸敏感度的差异，当然本质原因可能是某个基因起作用，但是目前还没看到相关报道。
lilymeee 开发者_StackOverflow 2021-11-03 14:33
对洋葱的气味敏感是因为洋葱内含有一种挥发油，油中主要成分是强烈刺激性的物质——正丙硫醇，也叫蒜素。这种蒜素平时被葱的表皮紧紧包裹着，贮存在葱白里。当你剥去葱的表皮，特别是切碎破坏了葱白的纤维后，蒜素便由液体变成气体，从葱白里跑出来，向四周扩散。这时蒜素就会随着空气钻进你的鼻子里、眼睛里，眼和鼻子受到蒜素的刺激，便会流起泪来。
kongfu 2021-11-03 14:43
洋葱催人泪下的原因在于，一个由两种酶催化的生化反应过程产生的”催泪因子“刺激人的泪腺的结果。
洋葱中的催泪因子（lachrymatory factor, LF）主要是由一类烷基半胱氨酸硫氧化物（ACSO）经一些特殊的酶作用而产生的。最早的时候，人们一直以为催泪因子只是由蒜氨酸酶多带带作用产生，直到2002年日本学者发现洋葱中还存在另一种关键酶的作用——催泪因子合成酶。这种酶也影响洋葱催泪因子的产生。
完整的洋葱细胞只存在风味前体物质ACSO，这种物质是一类含硫的物质（硫是洋葱生长过程中重要的元素，也是形成辣味的元素），目前发现种类主要有4种：即S-甲基-L-半胱氨酸亚砜(MCSO)、S-丙基-L-半胱氨酸亚砜(PrCSO)、S-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（1-PeCSO）和S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜（2-PeCSO），其中，1-PeCSO占最多，ACSO在鲜洋葱中占0.668%，其中80%为PeCSO，其他只占20%。其中，风味前体物质在细胞质中，而蒜氨酸酶在液泡中，相互过着和平的日子，互不打扰。
但当用刀切洋葱的时候，细胞受到外力作用破碎，液泡中的蒜氨酸酶就会获得与ACSO开发者_运维问答接触的机会，并将ACSO水解成硫代丙醛-S-氧化物，同时还生成丙酮酸和氨，其中，硫代丙醛-S-氧化物就是导致人眼睛流眼泪的主要成分，也被人们称之为“催泪因子”。在这个生化反应过程中，蒜氨酸酶是分解ACSO的关键酶，而催泪因子合成酶则是作用于催泪因子合成过程中的关键物质。
这些分解产生的物质有热辣味并使嘴唇有灼烧感，由于具有挥发性，它还可以刺激人眼部角膜的神经末梢，人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液，把刺激性物质冲走。这就是洋葱使得人们情不自禁留眼泪的原因。
邱梁坤 2021-11-03 14:44
在网上查到有说，切洋葱流眼泪是因为在切的时候，被破坏的洋葱细胞会释放一种名为蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下，洋葱挥发性油脂中的含硫化合物，会被转化为一种气体状化学物质开发者_StackOverflow。这种物质可以刺激人眼部角膜的神经末梢，人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液，把刺激性物质冲走。
360U3088007497 2021-11-03 14:51
关于切洋葱流泪的原因上述各位已做详细阐述，不再重述。
我要指出的是，每个人对某一事物的应激性敏感度不一样开发者_如何学Go，自然也就会有不同的表现，不一定是基因作用，这个作用是多方面的。人的应激性在不同时间，不同地点，甚至不同心情都是不同的。这种遇洋葱流泪应激性是可以适应的，长期在接触洋葱症状或许会有较大改观。
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