剁椒鱼头的剁椒怎么做?
剁椒是很多重要菜的调料,特别是剁椒系列的菜,使用非常多,大家在做剁椒鱼头之前先来看一看剁椒鱼头的剁椒是怎么做的,这样就能自己做不含防腐剂的剁椒了。做出来的鱼头也会好吃很多。
剁椒鱼头的剁椒怎么做
食材准备
红椒500克,大蒜50克,生姜适量,盐适量,糖少许。
方法步骤
1、红椒洗净晾干后去蒂剁碎,生姜和大蒜切碎末;
2、剁好的辣椒和生姜蒜全部放入干净无油无水的大盆中,加入盐,糖拌匀;
3、然后淋入白酒,密封后放于阴凉通风处发酵一晚,冷藏7天左右即可。
小贴士
制作过程要无油无生水,刀具和案板也是这样。
家常剁椒鱼头的剁椒怎么做
食材准备
红辣椒,姜蒜适量,白萝卜少许,白酒,盐适量。
方法步骤
1、将红椒,姜蒜和白萝卜都昂如料理机中搅碎;
2、将后将之混合,加入盐搅拌均匀;
3、将剁椒装入瓶中后浇入白酒,盖膜盖盖密封,冷藏腌制即可。
小贴士
自家做的没有防腐剂,所以冷藏保存,要尽快吃完。
家常双色剁椒鱼头怎么做
食材准备
鱼头1个,红绿剁椒各150克,蚝油适量,白胡椒粉少许,黄油25克,盐3克,白糖1勺,葱3段,姜少许,白萝卜,蒜末适量,小葱适量。
方法步骤
1、将鱼头剖成两半,去除鱼鳃撕去表面黑膜,洗净待用;
2、小碗中放入蚝油,胡椒粉,糖,盐,黄油等腌鱼调料混合拌匀;
3、将腌鱼调料抹满鱼身腌半小时,盘中放入葱姜和白萝卜片;
3、然后将腌好的鱼放入盘中开发者_开发技巧,上面盖上红绿剁椒,上沸水蒸锅蒸20分钟;
4、蒸好后倒出多余的汤汁,表面撒小葱和蒜末,泼油后即可。
小贴士
鱼头下面垫入葱姜和白萝卜片可以去腥提鲜。
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