炸薯条用淀粉还是面粉？

薯条是用淀粉做的，涂淀粉的目的是为了吸收薯条表面的水分，让薯条更脆。但是要注意不要碰太多淀粉，否则会影响薯条的形状，增加油锅里的杂质。炸之前可以把炸薯条在冰箱里冷冻一个到半个小时，这样炸出来的炸薯条吃起来会更脆。如何做薯条：土豆去皮备用。用粗小指切成均匀的条状，用清水浸泡。水中加入适量盐，浸泡半小时左右。炸薯条煮的时候稍微改变一下颜色，但是不要煮的太烂。拿出来晾干。涂上一薄层淀粉。油热了就炸。轻微变色后取出。等油热了，再炒一次，拿出来呈金黄色。撒少量盐搅拌均匀。