五昌鱼清蒸怎么做好吃啊？？

黄家兴 2021-01-25 00:56

开发者_开发问答 清蒸豆豉武昌鱼

1.将新鲜武昌鱼，去鳞、破肚、洗净备用

2.在鱼背上切为十字花刀，以备码料

3.放上葱丝、姜末，倒入料酒去腥味，再撒适量盐、鸡精、白糖提味

4.依自己口味倒入少许陈醋、酱油

5.调料放好后再翻动鱼身，使之完全入味（可放适当葱丝姜末在鱼肚里，蒸后更入味）

6.将鱼腌上5至10分钟，准备好适量豆豉

7.锅内放入少量油，倒入豆豉，小火炒香

8.将炒好的豆豉（无油）放在鱼背上

9.再次放入葱丝、姜末，少许胡椒粉（依自己口味可放入青花椒）将鱼放入蒸锅

10.盖上锅盖，大火蒸8~12分钟出锅

11.出锅啦~将多余汤汁倒走

12.撒上葱花，为亮色，浇上刚才炒过豆豉的油（亦可省略）

13.酌情加入陈醋，鲜美清蒸豆豉武昌鱼就大功告成

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付亮 2021-01-25 01:13

清蒸武昌鱼
主料
武昌鱼1条、番茄2个、青椒1个
辅料
葱白一小抓、蒜头三小瓣、姜小半个、油适量、盐适量、生抽适量、淀粉1小勺！
步骤

1.武昌鱼一条！

2.干葱开发者_运维技巧白、蒜头、姜！

3.青椒、番茄！

4.武昌鱼去内脏去鳞洗净凉干水分后在鱼身两边划斜刀！

5.番茄切块！大小随意！我的是一个切成八小块！

6.青椒也切成块！

7.蒜头拍扁去皮后与姜一起用刀背剁碎成蒜姜蓉！

8.干葱白切成丝条！

9.然后把番茄、青椒分别摆在鱼的两侧！然后在中间放上一半葱丝！

10.锅上灶倒些水进锅内开大火，待锅内水开时，把蒸架放进锅内把整碟鱼放在蒸架上！盖锅盖转中火蒸10分钟关火，不揭盖再虚蒸(不开火，利用里面的温度)五分钟便可端出！顺便把鱼碟里的水倒出！

11.另一锅上灶开小火，待锅热时放蒜蓉下去爆炒炒出香味！

12.再倒入适量水烧开！

13.加入生抽，盐，调味，再加入从鱼碟里倒出的汁水，然后加入干葱丝搅拌均匀！

14.加入淀粉勾茨！待汁收得差不多时，趁热淋在鱼身上！

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施忠禹 2021-01-25 01:15

肉质细腻 清蒸武昌鱼

原料：武昌鱼（鲜团头鳊鱼）1条（约重800克），鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。

具体制作过程：首先将鱼去腮、鳞开发者_如何转开发，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入山茶油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。我的这种做法和众多餐厅酒店的做法稍微有点区别，但其口味依然可以说是正宗的哦！

菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。

[清蒸鱼的技巧]

一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。

二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。

三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。

四、蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。

五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。

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罗敏 2021-01-25 01:16

可以清开发者_StackOverflow中文版蒸剁辣椒蒸鱼。把鱼洗干净，用抹角原灰，桂皮，生抽，老抽腌制半小时，放在盘子里放在锅里蒸上半小时，口感非常的好。

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罗敏 2021-01-25 01:21

开发者_Go百科 清蒸或炒应该不错

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