炒焖子怎么做好吃啊？？
冉翔
2021-01-25 09:55
开发者_开发知识库 天律炒焖子如何做输入百度，便可得到好多种做法，找适合你的口味做，一定没错
崔亮 2021-01-25 10:03 开发者_运维知识库 我教你三先鲜焖子的做法；一般都是先将焖子用油煎一下，两面都呈金黄色，用芝麻酱、盐和捣成泥的蒜伴好，在
加上大虾、海渗、鱿鱼、等海鲜特好吃。我是大连人最会吃海鲜。
凌树春 2021-01-25 10:04 焖子都会做，酱汁怎么调很关键，教你这3招，好吃的焖子吃到撑
最近在和同学聊天，聊来聊去聊到烟台的焖子，我其实已经忘记这个小吃叫焖子了，一直称之为凉粉，其实这是不恰当的，凉粉应该是凉的，而这个焖子是在锅里香煎过的，然后再加入各种调味料，所以还是有区别的哦。
当年在烟台读书的时候，每当周末，都和几个同学约好，出去逛街，兴之所至，逛到卖焖子的店面前，就每人来一份焖子，边吃边走，每人手里拿着一根小叉子，把那酱香扑鼻、蒜香浓郁、虾酱鲜美的味道慢慢地放进嘴里，边走边品味。和朋友们聊着聊着，口水都要流下来了，于是相约在某个时刻，再回到烟台，再去小巷里品尝一下那曾经的味道。
话说我就是个急性子，根本等不到什么相约去烟台的时候再去吃焖子。我要自己当下在家就做一份来尝尝。
搜了一下做法和攻略，其实做起来并不难，看看我一次就做成功了呢。下面就和大家分享一下这道烟台焖子的做法哦。
【烟台焖子】
准备材料：红薯淀粉100克、清水400克、芝麻酱1勺、花生酱1勺、大蒜2瓣、小米辣1个、盐少许、鱼露1勺
操作步骤：
1. 把400克清水缓缓倒入100克的红薯淀粉里面，边倒边搅拌，一直搅拌到淀粉全部融化；
2. 炒锅上火，倒入刚才调好的水淀粉，小火慢慢熬煮，边煮边搅拌；
3. 水淀粉开始由白色慢慢变为透明色，而且变得越来越粘稠，继续搅拌，直到凉粉变成通体的透明色，然后关火；
4. 取一个汤盘，里面抹一层植物油，把凉粉盛到盘子里，蘸点凉水抹平，晾凉后放冰箱冷藏半天；
5. 现在我们准备调料，把大蒜拍碎，加入少许盐，捣成蒜泥；
6. 再取一个小碗，里面加入1勺芝麻酱、1勺花生酱，分成加入冷开水，顺着一个方向搅拌，把这两位酱开备用；
7. 取出已经定型的凉粉，切成小方块；
8. 平底锅上火，加入少许油，开小火，油热后倒入凉粉块，以小开发者_如何学Python火慢煎，等煎至两面焦黄后盛出；
9. 趁热浇上澥好的酱汁、倒入蒜泥、加入少许盐，再来一勺点睛之笔，那就是虾油或者鱼露，这个调料可是这道菜的灵魂哦。今天我想吃辣，就放点小米椒，加上一点小香葱。我放的酱汁有点多了，已经盖住了焖子，不过，好吃就好啦。
哇，那记忆中的焖子，再次以熟悉的味道回荡在舌尖上！焖子外焦里嫩，滑爽软糯，麻酱酱香浓郁，蒜泥辛辣开胃，虾油鲜美无敌，调料的香味和焖子的特质互相融合在一起，成为多少岁月里再也无法忘记的美好回忆！
再回首，当年在烟台吃焖子，已经是20年前的事情了。那时候和宿舍的小姐妹，在青春岁月里，散步在烟台的大街小巷，那路边小摊的焖子，那好吃的灌浆包，那每次军训结束后，以百米冲刺的速度去抢购的牛肉小包！太多的美食和友谊，满满的回味在心里。
小贴士：
1. 水和淀粉的比例为4比1，记得要用红薯淀粉哦；
2. 芝麻酱和花生酱都要放，而且要用冷开水开再用；
3. 这道小吃，一定要放虾油或者虾酱或者鱼露，少了这个，这道菜就失去了灵魂
刘润平 2021-01-25 10:05 可作主食、可当零食；可煎、可炒、可凉拌；小摊上、家厨中、饭店里，无不可以找到它的身影、嗅到它的味道；它是打着地域烙印的吃食，而它的意义，又不仅限于餐桌之上——丹东焖子从小吃到“非遗”20世纪20年代丹东就有焖子了
7月25日，距离午饭还有一段时间，马宝光坐在小区的长椅上乘凉。
几乎每天上午，他都要早早起来，赶到元宝区小东沟的一处作坊，将做好的焖子装车，然后开始送货。时下天气炎热，焖子不易保存，每天大约只能卖出500公斤左右。春、秋、冬三季，则能达到1000公斤左右——这一数量，用马宝光的话说，几乎覆盖了丹东80%的焖子市场。
有些时候，马宝光会戴上白色无檐的帽子，在丹东非物质文化遗产成果展等活动上，炒制焖子。造型别致的“回回帽”，透露了他的民族——回族；而之所以能将焖子搬上“非遗”的舞台，则是因为在2015年3月3日，他祖传的焖子制作技艺，被评为“市级非物质文化遗产项目”。
从马宝光起上溯六代，正是20世纪20年代，彼时，他的祖辈生活在河北省武清县南洋村，将粗粮细作，制成块状的淀粉食物，改善生活。后因战乱，难以维持生计，马振清——即马家焖子制作技艺第一代传人——遂携全家闯关东至丹东，以制售焖子和大块凉粉为生。
由此也可证明，曾经流行一时的丹东焖子源于溥仪的说法，并不确切，因为溥仪直到1943年，才首次来到丹东。
焖子改变生活
从16岁起，马宝光就随父亲到街上做生意，父亲推着自行车，车上挂着桶，桶里装着凉粉和焖子，一块一块、一碗一碗地卖，供养家里的八口人(其中六个儿子)。“这么说吧，如果没有焖子，我们哥们儿六个，不可能都娶上媳妇！”
随着社会经济的发展、市民生活水平的提高，焖子渐渐变得畅销，传统的使用简单工具、在家制作的方式，已难以满足市场需求。于是从父亲手里接过传承“火炬”、成为焖子制作技艺第六代传人之后，马宝光将机器引入焖子制作，租厂房、雇工人，批量制作焖子。如今，他既有焖子的小吃摊，又做焖子批发，不仅是焖子摊主，也是其他摊主口中的“马经理”。
“二十年前，想吃焖子，只有那么几个地方，人家不出摊，你就吃不着。”而近十年，在马宝光看来，焖子的市场越发开阔起来——知名度扩大，摊位增多，价位提升……以往只在街头小摊出现的焖子，也端上了大小饭店的餐桌。
“来碗焖子，中份儿，不要辣的！”
“那就酸甜口儿吧！多给你放点麻酱！”7月25日中午，新安步行街的一家焖子摊，虽然并非周末，但顾客仍然一个接着一个。摊主忙着炒焖子，妻子招呼客人、收拾桌子。他们一般上午九十点出摊，晚上五六点收摊，以这个焖子小摊，支撑一家三口的生活。去年“十一”当天，他们进了200多公斤焖子，夫妻二人“脚打后脑勺”地忙活一天，一算账：挣了3000多元！
焖子好吃但不好做
在网上输入“焖子做法”，可以找到不少教程，然而，想要做出质量上乘的焖子，其实并不容易。“做出来不难，但就像做菜一样，好吃不好吃，则要看手艺高低了。我即使告诉你怎么做，你也做不出来。”说这话时，马宝光脸含笑容，而眼神里面，分明透出一股自信。
在马宝光的作坊，制作焖子的过程，远比常见的复杂——
以玉米淀粉、地瓜(番薯)淀粉(有时还有绿豆粉、海藻粉等)混合，放进容器，加入凉水在阴凉处发酵，再适当搅拌，让水分充分融入淀粉，使之更加黏稠。大约两到三天，用机器(过去用石磨)碾磨，使发酵后的淀粉更加细腻，之后过滤，排除多余的废料和渣子。再次沉淀后，将淀粉放入铁锅熬制，不停搅拌一小时左右。刚开始加热的淀粉呈白色，随着搅拌的进行，会逐渐晶莹透明，达到稠状、有弹性、可以“拉丝”为止。这时的“焖子”还是糊状，必须放入定形盒晾晒至少24个小时，方能凝固，然后切成滚刀块，装桶出售。有时则切成豆腐一样的大块儿，这样的焖子，一般卖给市民回家自行烹制。至于烹制方法，则煎、炒、凉拌，均无不可。
有人以焖子作为主食，吃焖子就算吃顿饭；有的则将其作为零食——比如市民朱先生，周六或周日，如无特殊情况，定要吃碗焖子解馋。焖子想要好吃，除了本身的质地外，还需酱料辅佐。传统佐食焖子的酱料，就是“老三样儿”：麻酱、蒜头、虾油。渐渐地，辣酱、甜面酱、孜然粉、酱油开发者_StackOverflow也都可用。但马宝光说，酱料好吃与否，不在品种多少，还是要看手艺。据他了解，凡是生意较好的焖子摊，酱料基本都是“自己做的”，而且是“用心做的、做得好吃。”
从市非物质文化遗产保护研究中心提供的《丹东市非物质文化遗产项目名录简介》当中，可以看到这样的表述：“丹东传统焖子制作技艺的传承与发展，给丹东市民以及外来游客带来了口福，对扩大丹东对外知名度也有一定的贡献，因此，对其实施保护意义重大。”现在，丹东焖子的制作过程，已被全程录制并制成光盘，保存了下来。
许多卖焖子的、吃焖子的市民大概不会想到，自己吃着焖子、或将焖子介绍给外地朋友吃，其实是在保护丹东的一份非物质文化遗产。
黄家兴 2021-01-25 10:08 开发者_StackOverflow 用料
白菜一颗
焖子一个
葱蒜适量
酱醋适量
盐适量
将做法保存到手机
步骤 1
准备白菜和焖子。
步骤 2
白菜焖子切块。
步骤 3
锅入油，放花椒爆葱花，将白菜放入翻炒，入生抽，醋，盐适量。
步骤 4
翻炒一分钟后放焖子，（如果白菜出水不多怕糊锅也可稍加点水）加盖闷几分钟。
步骤 5
几分钟后，翻炒入蒜末，香喷喷的出锅。
小贴士
白菜和焖子的量根据自家食用情况而定，喜欢吃哪样都可以多放点。
方存磊 2021-01-25 10:10 开发者_JAVA百科 我一般都是先将焖子用油煎一下，两面都呈金黄色时取出，控干油，用芝麻酱、盐和捣成泥的蒜伴着吃。
崔亮 2021-01-25 10:03 开发者_运维知识库 我教你三先鲜焖子的做法；一般都是先将焖子用油煎一下，两面都呈金黄色，用芝麻酱、盐和捣成泥的蒜伴好，在
加上大虾、海渗、鱿鱼、等海鲜特好吃。我是大连人最会吃海鲜。
凌树春 2021-01-25 10:04 焖子都会做，酱汁怎么调很关键，教你这3招，好吃的焖子吃到撑
最近在和同学聊天，聊来聊去聊到烟台的焖子，我其实已经忘记这个小吃叫焖子了，一直称之为凉粉，其实这是不恰当的，凉粉应该是凉的，而这个焖子是在锅里香煎过的，然后再加入各种调味料，所以还是有区别的哦。
当年在烟台读书的时候，每当周末，都和几个同学约好，出去逛街，兴之所至，逛到卖焖子的店面前，就每人来一份焖子，边吃边走，每人手里拿着一根小叉子，把那酱香扑鼻、蒜香浓郁、虾酱鲜美的味道慢慢地放进嘴里，边走边品味。和朋友们聊着聊着，口水都要流下来了，于是相约在某个时刻，再回到烟台，再去小巷里品尝一下那曾经的味道。
话说我就是个急性子，根本等不到什么相约去烟台的时候再去吃焖子。我要自己当下在家就做一份来尝尝。
搜了一下做法和攻略，其实做起来并不难，看看我一次就做成功了呢。下面就和大家分享一下这道烟台焖子的做法哦。
【烟台焖子】
准备材料：红薯淀粉100克、清水400克、芝麻酱1勺、花生酱1勺、大蒜2瓣、小米辣1个、盐少许、鱼露1勺
操作步骤：
1. 把400克清水缓缓倒入100克的红薯淀粉里面，边倒边搅拌，一直搅拌到淀粉全部融化；
2. 炒锅上火，倒入刚才调好的水淀粉，小火慢慢熬煮，边煮边搅拌；
3. 水淀粉开始由白色慢慢变为透明色，而且变得越来越粘稠，继续搅拌，直到凉粉变成通体的透明色，然后关火；
4. 取一个汤盘，里面抹一层植物油，把凉粉盛到盘子里，蘸点凉水抹平，晾凉后放冰箱冷藏半天；
5. 现在我们准备调料，把大蒜拍碎，加入少许盐，捣成蒜泥；
6. 再取一个小碗，里面加入1勺芝麻酱、1勺花生酱，分成加入冷开水，顺着一个方向搅拌，把这两位酱开备用；
7. 取出已经定型的凉粉，切成小方块；
8. 平底锅上火，加入少许油，开小火，油热后倒入凉粉块，以小开发者_如何学Python火慢煎，等煎至两面焦黄后盛出；
9. 趁热浇上澥好的酱汁、倒入蒜泥、加入少许盐，再来一勺点睛之笔，那就是虾油或者鱼露，这个调料可是这道菜的灵魂哦。今天我想吃辣，就放点小米椒，加上一点小香葱。我放的酱汁有点多了，已经盖住了焖子，不过，好吃就好啦。
哇，那记忆中的焖子，再次以熟悉的味道回荡在舌尖上！焖子外焦里嫩，滑爽软糯，麻酱酱香浓郁，蒜泥辛辣开胃，虾油鲜美无敌，调料的香味和焖子的特质互相融合在一起，成为多少岁月里再也无法忘记的美好回忆！
再回首，当年在烟台吃焖子，已经是20年前的事情了。那时候和宿舍的小姐妹，在青春岁月里，散步在烟台的大街小巷，那路边小摊的焖子，那好吃的灌浆包，那每次军训结束后，以百米冲刺的速度去抢购的牛肉小包！太多的美食和友谊，满满的回味在心里。
小贴士：
1. 水和淀粉的比例为4比1，记得要用红薯淀粉哦；
2. 芝麻酱和花生酱都要放，而且要用冷开水开再用；
3. 这道小吃，一定要放虾油或者虾酱或者鱼露，少了这个，这道菜就失去了灵魂
刘润平 2021-01-25 10:05 可作主食、可当零食；可煎、可炒、可凉拌；小摊上、家厨中、饭店里，无不可以找到它的身影、嗅到它的味道；它是打着地域烙印的吃食，而它的意义，又不仅限于餐桌之上——丹东焖子从小吃到“非遗”20世纪20年代丹东就有焖子了
7月25日，距离午饭还有一段时间，马宝光坐在小区的长椅上乘凉。
几乎每天上午，他都要早早起来，赶到元宝区小东沟的一处作坊，将做好的焖子装车，然后开始送货。时下天气炎热，焖子不易保存，每天大约只能卖出500公斤左右。春、秋、冬三季，则能达到1000公斤左右——这一数量，用马宝光的话说，几乎覆盖了丹东80%的焖子市场。
有些时候，马宝光会戴上白色无檐的帽子，在丹东非物质文化遗产成果展等活动上，炒制焖子。造型别致的“回回帽”，透露了他的民族——回族；而之所以能将焖子搬上“非遗”的舞台，则是因为在2015年3月3日，他祖传的焖子制作技艺，被评为“市级非物质文化遗产项目”。
从马宝光起上溯六代，正是20世纪20年代，彼时，他的祖辈生活在河北省武清县南洋村，将粗粮细作，制成块状的淀粉食物，改善生活。后因战乱，难以维持生计，马振清——即马家焖子制作技艺第一代传人——遂携全家闯关东至丹东，以制售焖子和大块凉粉为生。
由此也可证明，曾经流行一时的丹东焖子源于溥仪的说法，并不确切，因为溥仪直到1943年，才首次来到丹东。
焖子改变生活
从16岁起，马宝光就随父亲到街上做生意，父亲推着自行车，车上挂着桶，桶里装着凉粉和焖子，一块一块、一碗一碗地卖，供养家里的八口人(其中六个儿子)。“这么说吧，如果没有焖子，我们哥们儿六个，不可能都娶上媳妇！”
随着社会经济的发展、市民生活水平的提高，焖子渐渐变得畅销，传统的使用简单工具、在家制作的方式，已难以满足市场需求。于是从父亲手里接过传承“火炬”、成为焖子制作技艺第六代传人之后，马宝光将机器引入焖子制作，租厂房、雇工人，批量制作焖子。如今，他既有焖子的小吃摊，又做焖子批发，不仅是焖子摊主，也是其他摊主口中的“马经理”。
“二十年前，想吃焖子，只有那么几个地方，人家不出摊，你就吃不着。”而近十年，在马宝光看来，焖子的市场越发开阔起来——知名度扩大，摊位增多，价位提升……以往只在街头小摊出现的焖子，也端上了大小饭店的餐桌。
“来碗焖子，中份儿，不要辣的！”
“那就酸甜口儿吧！多给你放点麻酱！”7月25日中午，新安步行街的一家焖子摊，虽然并非周末，但顾客仍然一个接着一个。摊主忙着炒焖子，妻子招呼客人、收拾桌子。他们一般上午九十点出摊，晚上五六点收摊，以这个焖子小摊，支撑一家三口的生活。去年“十一”当天，他们进了200多公斤焖子，夫妻二人“脚打后脑勺”地忙活一天，一算账：挣了3000多元！
焖子好吃但不好做
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在马宝光的作坊，制作焖子的过程，远比常见的复杂——
以玉米淀粉、地瓜(番薯)淀粉(有时还有绿豆粉、海藻粉等)混合，放进容器，加入凉水在阴凉处发酵，再适当搅拌，让水分充分融入淀粉，使之更加黏稠。大约两到三天，用机器(过去用石磨)碾磨，使发酵后的淀粉更加细腻，之后过滤，排除多余的废料和渣子。再次沉淀后，将淀粉放入铁锅熬制，不停搅拌一小时左右。刚开始加热的淀粉呈白色，随着搅拌的进行，会逐渐晶莹透明，达到稠状、有弹性、可以“拉丝”为止。这时的“焖子”还是糊状，必须放入定形盒晾晒至少24个小时，方能凝固，然后切成滚刀块，装桶出售。有时则切成豆腐一样的大块儿，这样的焖子，一般卖给市民回家自行烹制。至于烹制方法，则煎、炒、凉拌，均无不可。
有人以焖子作为主食，吃焖子就算吃顿饭；有的则将其作为零食——比如市民朱先生，周六或周日，如无特殊情况，定要吃碗焖子解馋。焖子想要好吃，除了本身的质地外，还需酱料辅佐。传统佐食焖子的酱料，就是“老三样儿”：麻酱、蒜头、虾油。渐渐地，辣酱、甜面酱、孜然粉、酱油开发者_StackOverflow也都可用。但马宝光说，酱料好吃与否，不在品种多少，还是要看手艺。据他了解，凡是生意较好的焖子摊，酱料基本都是“自己做的”，而且是“用心做的、做得好吃。”
从市非物质文化遗产保护研究中心提供的《丹东市非物质文化遗产项目名录简介》当中，可以看到这样的表述：“丹东传统焖子制作技艺的传承与发展，给丹东市民以及外来游客带来了口福，对扩大丹东对外知名度也有一定的贡献，因此，对其实施保护意义重大。”现在，丹东焖子的制作过程，已被全程录制并制成光盘，保存了下来。
许多卖焖子的、吃焖子的市民大概不会想到，自己吃着焖子、或将焖子介绍给外地朋友吃，其实是在保护丹东的一份非物质文化遗产。
黄家兴 2021-01-25 10:08 开发者_StackOverflow 用料
白菜一颗
焖子一个
葱蒜适量
酱醋适量
盐适量
将做法保存到手机
步骤 1
准备白菜和焖子。
步骤 2
白菜焖子切块。
步骤 3
锅入油，放花椒爆葱花，将白菜放入翻炒，入生抽，醋，盐适量。
步骤 4
翻炒一分钟后放焖子，（如果白菜出水不多怕糊锅也可稍加点水）加盖闷几分钟。
步骤 5
几分钟后，翻炒入蒜末，香喷喷的出锅。
小贴士
白菜和焖子的量根据自家食用情况而定，喜欢吃哪样都可以多放点。
方存磊 2021-01-25 10:10 开发者_JAVA百科 我一般都是先将焖子用油煎一下，两面都呈金黄色时取出，控干油，用芝麻酱、盐和捣成泥的蒜伴着吃。
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