麻椒鱼怎么做好吃啊？？
万守权
2021-01-30 21:23
我就介绍四川的口味吧，因为我是四川人。
鲢鱼两侧切片，鱼头剁成2半，剩下带鱼刺的身子切块。
洗净后，抹豆粉和少许盐，料酒，腌制15分钟。
子姜切丝，大葱，芹菜切段，老姜切颗粒，蒜切片，泡辣椒剁碎。
烧开油锅，改中火，放几颗花椒，几瓣八角，翻炒几下，放干辣椒几段。
加子姜丝，大葱段，芹菜段，老姜，蒜片，翻炒几下。
加四川郫县豆瓣120克，翻炒2分钟，出香味后改大开发者_如何学Go火加入热开水。
水的份量在能淹没鱼为准，汤烧开后先放鱼头，默数20秒后放其它鱼块和鱼片。
8-10分钟后，尝尝味道，根据口味加入盐或味精
唐孝江 2021-01-30 21:24 开发者_如何学运维 我嫂子是四川人 怎么做我不知道 反正要有大葱,花椒,辣椒,豆瓣酱,是把鱼肚子里放上盐葱姜蒜,去腥,然后豆瓣酱爆炒,,之后放鱼
吴瀚哲 2021-01-30 21:24 用料
鲜活鲈鱼一条约450-500g
中型土豆一个
青椒两个
小洋葱一个
八角（料油）两个
花椒（料油）七八颗
老姜（料油）四片
香叶（料油）两片
蒜瓣（料油）两个
葱（料油）半根
玉米油两大勺
盐适量
啤酒250ml
郫县豆瓣一大勺
干辣椒十余个
生抽15ml
将做法保存到手机
步骤
1
鲈鱼宰杀干净，竖向对切至能摊平。不要切断。用盐上下涂抹，腌一会儿。鱼身切几道，方便入味。
步骤
2
腌鱼的功夫，锅底起油，小火炸制料油。至葱变褐色，闻到开发者_运维技巧料油的香味，关火倒出。
稍凉后，涂抹鱼身，剩余的放置一边，等炒蔬菜时候用。
把鱼铺在有点深度的烤盘里，烤箱倒数第二层，二百度十五分钟。我用的约二十的方形烤盘。
步骤
3
烤鱼的时候炒配菜。因为过年，蔬菜供应不足，其实再放点西兰花莴笋神马的应该很不错。
锅内起油，中小火，土豆条青椒洋葱下锅翻炒，加入郫县豆瓣，继续炒。有麻辣香味出来后，加入干红椒，啤酒，生抽，盐，炒一分钟。
步骤
4
配菜倒在烤鱼上，烤盘底部有汤汁，如果太少，这里可以加啤酒。
中层，170度十分钟。大功告成！鱼肉鲜嫩麻辣，一口更不过瘾。
有木有很快手很美味？
王进 2021-01-30 21:28 用料
鲜活鲈鱼一条约450-500g
中型土豆一个
青椒两个
小洋葱一个
八角（料油）两个
花椒（料油）七八颗
老姜（料油）四片
香叶（料油）两片
蒜瓣（料油）两个
葱（料油）半根
玉米油两大勺
盐适量
啤酒250ml
郫县豆瓣一大勺
干辣椒十余个
生抽15ml
将做法保存到手机
步骤
1
鲈鱼宰杀干净，竖向对切至能摊平。不要切断。用盐上下涂抹，腌一会儿。鱼身切几道，方便入味。
步骤
2
腌鱼的功夫，锅底起油，小火炸制料油。至葱变褐色，闻到料油的香味，关火倒出。
稍凉后，涂抹鱼身，剩余的放置一边，等炒蔬菜时候用。
把鱼铺在有点深度的烤盘里，烤箱倒数第二层，二百度十五分钟。我用的约二十的方形烤盘。
步骤
3
烤鱼的时候炒配菜。因为过年，蔬菜供应不足，其实再放点西兰花莴笋神马的应该很不错。
锅内起油，中小火，土豆条青椒洋葱下锅翻炒，加入郫县豆瓣，继续炒。有麻辣香味出来后，加入干红椒，啤酒，生抽，盐，炒一分钟。
步骤
4
配菜倒在烤鱼上，烤盘底部有汤汁，如果太少，这里可以加啤酒。
中层，170度十分钟。大功告成！鱼肉鲜嫩麻辣，开发者_如何学C一口更不过瘾。
有木有很快手很美味？
李振 开发者_Go百科 2021-01-30 21:32 椒麻鱼的做法步骤
1. 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。
2. 新鲜青花椒摘果洗净。
3. 黄豆芽浸泡后洗净。
4. 姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用。
5. 锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后 ，取出盛入盆中打底。
6. 继续在锅内放入鱼骨、鱼头，再加入适量的盐，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入，煮至6分熟，取出放在鱼骨之上。
7. 依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。
8. 锅内放入油，加热至十分，关火稍微等油冷却至八分热。
9. 将制好的熟油慢慢的倒入盆中。
10. 撒上葱花，味精，放一点切碎的红辣椒装饰一下，上桌。
陈蒙 开发者_运维技巧 2021-01-30 21:32 步骤 1
海鲈鱼一条，不要太大，一斤多正好，收拾干净
步骤 2
两面各切三刀，塞上姜片，鱼肚子里也要塞姜片，然后倒入一些料酒，撒上青花椒，腌制二十分钟入味。这是鱼肉鲜嫩的第一要点，腌鱼时千万不要放盐，否则会杀掉鱼肉里的水分，鱼肉就会老了。腌鱼就用这三样：姜片、花椒和料酒。
步骤 3
腌鱼的时候就可以准备浇鱼的料汁了。干辣椒切碎，和青花椒一起放进小碗，倒入适量蒸鱼豉油即可。这道菜的口味不在辣上，所以只放一点点辣椒就行了。
步骤 4
第二要点，上锅蒸之前，一定要水大开之后，也就是所说的开水上锅，才能快速锁住鱼肉中的水分，保持鱼肉的鲜美。第三要点，中火蒸八分钟足矣，谨记这条，只需要八分钟就关火（当然，如果您的鱼太大，适当延长几分钟，我所说的鱼是一斤半左右为宜），但千万不要掀盖，所以第四要点就是：再虚蒸五分钟。 我家的蒸锅比较小，所以，鱼要弯曲着身子才能放得下，受委曲了。蒸鱼的时候会下来很多水，倒掉不要。
步骤 5
重新换鱼盘。这次真的很给面子，鱼皮没有蒸破，特别是委曲的蜷缩在锅里的时候鱼皮还能保持完整，真的很不容易。
步骤 6
姜片拣出不要，倒入之前调好的料汁，撒上葱花，锅烧热油再浇到葱花上，然后滴上几滴青花椒油，ＯＫ，上桌。
鲢鱼两侧切片，鱼头剁成2半，剩下带鱼刺的身子切块。
洗净后，抹豆粉和少许盐，料酒，腌制15分钟。
子姜切丝，大葱，芹菜切段，老姜切颗粒，蒜切片，泡辣椒剁碎。
烧开油锅，改中火，放几颗花椒，几瓣八角，翻炒几下，放干辣椒几段。
加子姜丝，大葱段，芹菜段，老姜，蒜片，翻炒几下。
加四川郫县豆瓣120克，翻炒2分钟，出香味后改大开发者_如何学Go火加入热开水。
水的份量在能淹没鱼为准，汤烧开后先放鱼头，默数20秒后放其它鱼块和鱼片。
8-10分钟后，尝尝味道，根据口味加入盐或味精
唐孝江 2021-01-30 21:24 开发者_如何学运维 我嫂子是四川人 怎么做我不知道 反正要有大葱,花椒,辣椒,豆瓣酱,是把鱼肚子里放上盐葱姜蒜,去腥,然后豆瓣酱爆炒,,之后放鱼
吴瀚哲 2021-01-30 21:24 用料
鲜活鲈鱼一条约450-500g
中型土豆一个
青椒两个
小洋葱一个
八角（料油）两个
花椒（料油）七八颗
老姜（料油）四片
香叶（料油）两片
蒜瓣（料油）两个
葱（料油）半根
玉米油两大勺
盐适量
啤酒250ml
郫县豆瓣一大勺
干辣椒十余个
生抽15ml
将做法保存到手机
步骤
1
鲈鱼宰杀干净，竖向对切至能摊平。不要切断。用盐上下涂抹，腌一会儿。鱼身切几道，方便入味。
步骤
2
腌鱼的功夫，锅底起油，小火炸制料油。至葱变褐色，闻到开发者_运维技巧料油的香味，关火倒出。
稍凉后，涂抹鱼身，剩余的放置一边，等炒蔬菜时候用。
把鱼铺在有点深度的烤盘里，烤箱倒数第二层，二百度十五分钟。我用的约二十的方形烤盘。
步骤
3
烤鱼的时候炒配菜。因为过年，蔬菜供应不足，其实再放点西兰花莴笋神马的应该很不错。
锅内起油，中小火，土豆条青椒洋葱下锅翻炒，加入郫县豆瓣，继续炒。有麻辣香味出来后，加入干红椒，啤酒，生抽，盐，炒一分钟。
步骤
4
配菜倒在烤鱼上，烤盘底部有汤汁，如果太少，这里可以加啤酒。
中层，170度十分钟。大功告成！鱼肉鲜嫩麻辣，一口更不过瘾。
有木有很快手很美味？
王进 2021-01-30 21:28 用料
鲜活鲈鱼一条约450-500g
中型土豆一个
青椒两个
小洋葱一个
八角（料油）两个
花椒（料油）七八颗
老姜（料油）四片
香叶（料油）两片
蒜瓣（料油）两个
葱（料油）半根
玉米油两大勺
盐适量
啤酒250ml
郫县豆瓣一大勺
干辣椒十余个
生抽15ml
将做法保存到手机
步骤
1
鲈鱼宰杀干净，竖向对切至能摊平。不要切断。用盐上下涂抹，腌一会儿。鱼身切几道，方便入味。
步骤
2
腌鱼的功夫，锅底起油，小火炸制料油。至葱变褐色，闻到料油的香味，关火倒出。
稍凉后，涂抹鱼身，剩余的放置一边，等炒蔬菜时候用。
把鱼铺在有点深度的烤盘里，烤箱倒数第二层，二百度十五分钟。我用的约二十的方形烤盘。
步骤
3
烤鱼的时候炒配菜。因为过年，蔬菜供应不足，其实再放点西兰花莴笋神马的应该很不错。
锅内起油，中小火，土豆条青椒洋葱下锅翻炒，加入郫县豆瓣，继续炒。有麻辣香味出来后，加入干红椒，啤酒，生抽，盐，炒一分钟。
步骤
4
配菜倒在烤鱼上，烤盘底部有汤汁，如果太少，这里可以加啤酒。
中层，170度十分钟。大功告成！鱼肉鲜嫩麻辣，开发者_如何学C一口更不过瘾。
有木有很快手很美味？
李振 开发者_Go百科 2021-01-30 21:32 椒麻鱼的做法步骤
1. 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。
2. 新鲜青花椒摘果洗净。
3. 黄豆芽浸泡后洗净。
4. 姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用。
5. 锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后 ，取出盛入盆中打底。
6. 继续在锅内放入鱼骨、鱼头，再加入适量的盐，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入，煮至6分熟，取出放在鱼骨之上。
7. 依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。
8. 锅内放入油，加热至十分，关火稍微等油冷却至八分热。
9. 将制好的熟油慢慢的倒入盆中。
10. 撒上葱花，味精，放一点切碎的红辣椒装饰一下，上桌。
陈蒙 开发者_运维技巧 2021-01-30 21:32 步骤 1
海鲈鱼一条，不要太大，一斤多正好，收拾干净
步骤 2
两面各切三刀，塞上姜片，鱼肚子里也要塞姜片，然后倒入一些料酒，撒上青花椒，腌制二十分钟入味。这是鱼肉鲜嫩的第一要点，腌鱼时千万不要放盐，否则会杀掉鱼肉里的水分，鱼肉就会老了。腌鱼就用这三样：姜片、花椒和料酒。
步骤 3
腌鱼的时候就可以准备浇鱼的料汁了。干辣椒切碎，和青花椒一起放进小碗，倒入适量蒸鱼豉油即可。这道菜的口味不在辣上，所以只放一点点辣椒就行了。
步骤 4
第二要点，上锅蒸之前，一定要水大开之后，也就是所说的开水上锅，才能快速锁住鱼肉中的水分，保持鱼肉的鲜美。第三要点，中火蒸八分钟足矣，谨记这条，只需要八分钟就关火（当然，如果您的鱼太大，适当延长几分钟，我所说的鱼是一斤半左右为宜），但千万不要掀盖，所以第四要点就是：再虚蒸五分钟。 我家的蒸锅比较小，所以，鱼要弯曲着身子才能放得下，受委曲了。蒸鱼的时候会下来很多水，倒掉不要。
步骤 5
重新换鱼盘。这次真的很给面子，鱼皮没有蒸破，特别是委曲的蜷缩在锅里的时候鱼皮还能保持完整，真的很不容易。
步骤 6
姜片拣出不要，倒入之前调好的料汁，撒上葱花，锅烧热油再浇到葱花上，然后滴上几滴青花椒油，ＯＫ，上桌。
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