鲈鱼清蒸怎么做好吃呢？？

陆长帅 2021-02-01 16:36

很多人都喜欢吃广东那边的粤菜，其中就有一道清蒸鲈鱼非常有名。下过厨的人都知道，鱼如果处理不好的话，是很容易有鱼腥气的。所有做法中蒸应该是最难的，因为如果红烧或者其他重口味的做法可以在某种程度上掩盖掉鱼本身的腥气，处理得不好，做出来成果也没有那么难吃。但是清蒸的话，一个蒸不好，就可能非常腥、或者鱼肉很柴，做出来的菜味道就不佳了。有些人觉得这道菜非常难，在家做的话很容易失败，但其实只要掌握一些诀窍，做一道美味的清蒸鲈鱼也是很简单的。

鲈鱼的肉质比较鲜嫩，如果红烧的话，反而无法突出它本身的香味，所以就比较适合用来蒸着吃。清蒸鲈鱼这道菜就很受很多人的喜爱，在饭店中也是属于人气很高的菜。有些人去不了广东，在家学做清蒸鲈鱼食，会理所当然地觉得放料酒来去腥比较合适。但这其实是一种错误的做法。虽然料酒有去腥的功能，但是在这道菜上并不起效，甚至有可能起到反作用。那正确的做法应该是什么样子的呢？接下来我们一起细细来看。

首先要准备好做清蒸开发者_JS百科鲈鱼的食材。去生鲜市场挑选一条合适大小的鲈鱼，最好是新鲜的活鱼，这样可以最大程度保留鱼本身的鲜味。然后准备一根大葱、少许生姜和两勺蒸鱼豉油。做菜的第一步，当然就是处理食材了。把鲈鱼宰杀之后，去掉里面的内脏和其他不能吃的部分，用水洗净，顺便把姜和葱切成细丝和片。

接下来有一个小窍门，就是准备一个小碗，将切好的葱姜细丝放入碗中，加入少量的清水，然后用手揉搓水中的葱姜丝，让它的味道浸出到水中。之后再把这个盛了葱姜丝的碗，静置五分钟左右后，将葱姜丝捞出，均匀将里面浸泡过葱姜的水涂抹在鱼身上。这一步腌制的过程大概需要十分钟左右，等待的时候可以准备好一口锅，加上水烧开。

水煮沸之后在腌好的鱼的肚子里加入一些新的葱姜丝，同时，在蒸锅中放入一张碟子，上面码好葱姜片，然后将鱼放在这些葱姜片上，隔水开始蒸。大火蒸腾八分钟左右，将鱼端出来，然后把盘子里的汁水倒出。为了让菜更香更好看，还可以在鱼身上再撒一些葱丝，再放一勺蒸鱼豉油。锅中添油烧热之后，将热油泼在葱丝上爆香，然后一道美味的清蒸鲈鱼就可以上桌了。

清蒸鲈鱼因为是清蒸出来的菜肴，所以不会使用很多油，会比较健康，在炎热的夏天里吃着也不会腻。并且鲈鱼的营养非常丰富，在清蒸的过程中还保留了鲈鱼本身的原汁原味。看完上述的做菜步骤就会发现，里面并没有使用料酒来去腥。因为料酒虽然可以遮住鱼肉的腥气，但是也同样会去除掉鱼肉的鲜味。真正会做鱼的行家都是会选择用葱姜水来去腥的，这样就不会影响鲈鱼本身的味道了。

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