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小叼子鱼怎么做好吃呢??

赵伟 2021-02-16 23:28

咸鱼茄子煲
材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;
做法:
1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料:西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b:红酒醋 大匙 糖2大匙
做法:
(1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味料b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可盛起食用。
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咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡,如果条件许可,可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢,开发者_C百科更要清洗干净。

咸鱼最原味的吃法:

1、蒸。
咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水开后上锅蒸8-10分钟就行了。

2、煎。
咸鱼切块,洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可。

剩下的咸鱼,可以把它们全部切好,装在玻璃容器里,倒进食用油(最好是花生油)浸泡,这就是驰名的“油浸咸鱼”,是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。


许彩萍 2021-02-16 23:38

开发者_JS百科 风干的咸的叼子鱼做法:
材料: 风干刁子鱼10条、鲜红椒一只、姜一大块、辣椒粉一大勺
调料: 油、蚝油一大勺、鸡精少许
清蒸叼子鱼的做法:
1、将小刁子鱼稍微冲水洗洗滤干,姜块切细丝,鲜红椒切圈圈;
2、将刁子鱼装入碗里,撒一层辣椒粉,盖上姜丝、红椒圈,淋少许油;
3、放入烧开的水里大火蒸5-8分钟,淋蚝油撒鸡精拌匀即可。


马杰 2021-02-16 23:42


香煎刁子鱼是一道湖北家常菜,采用的是干煎的做法,将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷
原料:刁子鱼2条;青/红辣椒;生姜;蒜瓣;青蒜;小葱;干豆豉;辣椒酱;

调料:精盐;白糖;白酒;酱油;米酒;
步骤与做法:
1、将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将开发者_JAVA百科鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;

2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用;将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;

3、锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。

4、【小贴士】:1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的,第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼,用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的,我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼,我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱,最喜欢的还是湖南辣酱,用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚,做这道干香鱼最能提味。

5、刁子鱼的诸多吃法中,干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷!


马杰 开发者_Go百科 2021-02-16 23:43

牛肉分类具体如下:

特级:里脊

一级:上脑、外脊

二级:仔盖、底板

三级:肋条、胸口

四级:脖头、腱子

牛肉各部位都适合哪些烹调(一)

牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;

牛颈肉,肉纹较嫩,可制馅或煨汤;

牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;


刘扬 2021-02-16 23:44

开发者_运维技巧

主料:刁子鱼500克

辅料:鸡蛋1个

调料:色拉油10g、食盐1匙、鸡精1匙、葱1棵、姜2片、蒜2瓣、干辣椒5g、胡椒1匙、白糖少许

步骤:

1、洗干净后晾干鱼,然后用生抽,生姜,一点点盐,腌一个小时左右

2、腌制好以后裹上鸡蛋面粉水调和的面糊,入锅煎炸

3、如果喜欢脆点的口感,可以煎炸第二次

4、锅里烧热一点油,加入蒜末,姜丝,干辣椒丝,胡椒,葱段,干煸出香味,加入煎炸好的鱼,翻匀它们,加鸡精,胡椒,盐,白糖,继续翻匀它们,起锅盛盘


王维仪 2021-02-16 23:45

两面煎至金黄后,放姜蒜花椒干辣椒增味时,不需要加水。下面是做法。

准备材料:叼子鱼、油、蒜末、辣椒、孜然粉、胡椒、青红辣椒。

1,首先处理一下叼子鱼,去肚与腮,洗干净备用。

2,然后用盐腌制一会,方便入味。


3开发者_StackOverflow社区,锅里放油,加入蒜和辣椒煸炒出香味。

4,放鱼炸至两面金黄,放孜然粉、胡椒,翻面再撒一点孜然粉、胡椒粉,然后关火,再放置一会即可。

5,最后放上青红辣椒丝,就可以出锅装盘了。


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