清蒸海鲈鱼怎么做好吃呢？？
贺雄伟
开发者_如何学C
2021-02-25 17:03
餐厅主菜里常见的海鱼，除了鳕鱼、鲷鱼、三文鱼等，还有一样是海鲈鱼。它刺少肉嫩，成为了现在人们经常点的一道佳肴。与其它鱼相比，它的个头更大，肉质更加的鲜美。
海鲈鱼与淡水鲈鱼的区别
海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙,一般身长110-120cm，体重15-18kg，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。
产区
海鲈鱼在海洋中的分布比较广，太平洋水域和大西洋水域都有分布，其中亚洲的日本海、黄海、渤海是主要产地，美国的西海岸和南美的秘鲁渔场也出产海鲈鱼，还有就是英国的北海渔场和地中海等地。
营养价值
海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
如何挑选海鲈鱼
菜品推荐
海鲈鱼不仅营养价值高，更是以鲜美著称，在市场上赢得一片大众喜爱，鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，做法多样，最宜清蒸、红烧或炖汤，烹制简单但不减食材本身的鲜咸美味。
清蒸海鲈
最简单的海鲈鱼做法，却也是最不减美味的做法，将切好的姜葱段平铺在鱼身上锅蒸制，最后把热好的油和酱油淋在鱼身上即可。
青柠蒸深海鲈鱼
将半边青柠切开，直接在鱼身上挤汁，并用挤了汁的青柠将汁涂抹均匀，再用另一半青柠切两薄片留到最后用于摆盘，其余青柠肉(去皮去芯)捏碎铺在鱼身上和鱼肚里，剩下的跟清蒸海鲈鱼差不多步骤即可。
腊味蒸海鲈鱼
在蒸海鲈鱼的基础上的一种创新做法，海鲈鱼与讲广式腊肠切片均切段和切片，再平铺在鱼身，肉香与鱼香四溢交错，不论是视觉还是味觉都是一大享受。
私家酱蒸海鲈鱼
在清蒸的基础上采用酱蒸，关键在酱料的炒制调配上，可以选择豆豉酱，小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入豆豉一起炒香，煮滚后即为豆豉酱。豆豉酱与各种鱼类都是黄金组合。
蒸葱油海鲈鱼
将鱼背上处理后，大火上气后入锅开蒸，10分钟左右即可，淋上能带出鱼肉鲜甜口感的酱汁，浇上滚烫的葱油，一道咸鲜并带着葱香味的蒸鱼就华丽丽地上桌了。
鲜花椒浸海鲈鱼
鲜姜洗净切片，大葱切段，大蒜瓣用刀拍碎，放入鱼盘，鲜花椒洗净放在鱼肉上，加入少许清水，把鱼放入蒸锅，旺火蒸8—10分钟，取出鱼盘捡去姜片葱段，滗出鱼汤，将鱼汤放入炒锅，加入酱油、适量香油、水淀粉或番茄沙司调成汁，把汁浇在鱼上即可上桌食用。
包加聪 2021-02-25 17:05 开发者_Python百科 鲈鱼有淡水的也有海水的！海水的是海鲈！淡水水一般都是加州鲈和七星鲈！不过现在都是饲养！肉质可能有点散但是没有了腥味！吃起来还是不错的！吃鱼泥都是差不多！只是价钱问题！草鱼土鲮就不错。
申勇 2021-02-25 17:10 开发者_运维知识库 把水一定放干净
刘俊 2021-02-25 17:11 清蒸海鲈鱼：
材料：海鲈鱼1斤，葱，姜，酱油少许，醋少许，盐少许，油少许，枸杞几粒
做法：
1.鲈鱼去除内脏，刮去鱼鳞，后清洗干净，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条
2、海鲈鱼本来就是咸的，所以在蒸之前只需要在鱼的两侧抹一点盐就可以了
3、葱、姜切丝，铺在盘子底部，鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上少许枸杞
4、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”
5、出锅后，在鱼身上淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可
彩椒焗烤海鲈鱼
材料：海鲈鱼1条，红椒半个，黄椒半个，小芹菜1棵，洋葱半个，盐，黑胡椒，料酒，蒸鱼豉油，葱姜适量，蚝油适量
做法：
1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味
2、鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝
3、再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上，可放入冰箱冷藏腌制
4、红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断
5、切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用
6、准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上，再铺上调过味的五色蔬菜
7、用锡纸将鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，烤20-30分钟
红烧海鲈鱼
材料：鲈鱼800g，鸡蛋2个，色拉油，花生油，葱，姜，蒜，酱油，醋，白酒，料酒，花椒
1、鱼去鱼鳞、鱼鳃清洗干净，切花刀
开发者_如何学Go 2、鸡蛋（全蛋）打散，挂糊，大火放色拉油炸鱼
3、鱼炸好之后再复炸一次
4、重新起锅，倒入花生油，放入鱼和调味料，炖制汤汁浓稠，起锅装盘
周胜东 2021-02-25 17:12 开发者_如何学编程 主要就是鲈鱼在上锅前要用葱姜汁抹遍全身，多腌一会儿。然后上锅时在鱼身下垫上几段大葱，鱼肚子内放入姜片，葱段，水开后放入锅内，上汽后蒸八分钟出锅。时间不要长了，否则鱼肉口感不好。切点葱丝，青红椒丝等放在鱼身上，再烧热油泼在葱丝青椒丝上，激出香味，再淋上蒸鱼豉油，完成。
安大为 2021-02-25 17:14 开发者_如何转开发 鲈鱼分为河鲈和海鲈，也就是淡水鲈鱼和海水鲈鱼，现在河鲈18元左右一斤，河鲈头大扁平，黄褐色，身上有黑色条纹。海鲈15元左右一斤，下颌长于上颌，腹部白色，背部有小黑斑点。反正不是卖鱼的，分不太清，哪个便宜我就买哪个。一日去早市买了一条一斤多的海鲈鱼，17元钱，自己在家做的，加上调料也就20来元，吃得挺好。造型美观，非常入味，鲜美嫩爽，最关键的是刺少，小爷很喜欢。如法炮制周末给老爸老妈也蒸了一条，反映不错，但还是要先将挨着鱼头的两块肉中的刺挑出来，其他部位的刺就很少了，基本可以放心吃了。
海鲈鱼与淡水鲈鱼的区别
海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙,一般身长110-120cm，体重15-18kg，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。
产区
海鲈鱼在海洋中的分布比较广，太平洋水域和大西洋水域都有分布，其中亚洲的日本海、黄海、渤海是主要产地，美国的西海岸和南美的秘鲁渔场也出产海鲈鱼，还有就是英国的北海渔场和地中海等地。
营养价值
海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
如何挑选海鲈鱼
菜品推荐
海鲈鱼不仅营养价值高，更是以鲜美著称，在市场上赢得一片大众喜爱，鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，做法多样，最宜清蒸、红烧或炖汤，烹制简单但不减食材本身的鲜咸美味。
清蒸海鲈
最简单的海鲈鱼做法，却也是最不减美味的做法，将切好的姜葱段平铺在鱼身上锅蒸制，最后把热好的油和酱油淋在鱼身上即可。
青柠蒸深海鲈鱼
将半边青柠切开，直接在鱼身上挤汁，并用挤了汁的青柠将汁涂抹均匀，再用另一半青柠切两薄片留到最后用于摆盘，其余青柠肉(去皮去芯)捏碎铺在鱼身上和鱼肚里，剩下的跟清蒸海鲈鱼差不多步骤即可。
腊味蒸海鲈鱼
在蒸海鲈鱼的基础上的一种创新做法，海鲈鱼与讲广式腊肠切片均切段和切片，再平铺在鱼身，肉香与鱼香四溢交错，不论是视觉还是味觉都是一大享受。
私家酱蒸海鲈鱼
在清蒸的基础上采用酱蒸，关键在酱料的炒制调配上，可以选择豆豉酱，小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入豆豉一起炒香，煮滚后即为豆豉酱。豆豉酱与各种鱼类都是黄金组合。
蒸葱油海鲈鱼
将鱼背上处理后，大火上气后入锅开蒸，10分钟左右即可，淋上能带出鱼肉鲜甜口感的酱汁，浇上滚烫的葱油，一道咸鲜并带着葱香味的蒸鱼就华丽丽地上桌了。
鲜花椒浸海鲈鱼
鲜姜洗净切片，大葱切段，大蒜瓣用刀拍碎，放入鱼盘，鲜花椒洗净放在鱼肉上，加入少许清水，把鱼放入蒸锅，旺火蒸8—10分钟，取出鱼盘捡去姜片葱段，滗出鱼汤，将鱼汤放入炒锅，加入酱油、适量香油、水淀粉或番茄沙司调成汁，把汁浇在鱼上即可上桌食用。
包加聪 2021-02-25 17:05 开发者_Python百科 鲈鱼有淡水的也有海水的！海水的是海鲈！淡水水一般都是加州鲈和七星鲈！不过现在都是饲养！肉质可能有点散但是没有了腥味！吃起来还是不错的！吃鱼泥都是差不多！只是价钱问题！草鱼土鲮就不错。
申勇 2021-02-25 17:10 开发者_运维知识库 把水一定放干净
刘俊 2021-02-25 17:11 清蒸海鲈鱼：
材料：海鲈鱼1斤，葱，姜，酱油少许，醋少许，盐少许，油少许，枸杞几粒
做法：
1.鲈鱼去除内脏，刮去鱼鳞，后清洗干净，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条
2、海鲈鱼本来就是咸的，所以在蒸之前只需要在鱼的两侧抹一点盐就可以了
3、葱、姜切丝，铺在盘子底部，鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上少许枸杞
4、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”
5、出锅后，在鱼身上淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可
彩椒焗烤海鲈鱼
材料：海鲈鱼1条，红椒半个，黄椒半个，小芹菜1棵，洋葱半个，盐，黑胡椒，料酒，蒸鱼豉油，葱姜适量，蚝油适量
做法：
1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味
2、鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝
3、再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上，可放入冰箱冷藏腌制
4、红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断
5、切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用
6、准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上，再铺上调过味的五色蔬菜
7、用锡纸将鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，烤20-30分钟
红烧海鲈鱼
材料：鲈鱼800g，鸡蛋2个，色拉油，花生油，葱，姜，蒜，酱油，醋，白酒，料酒，花椒
1、鱼去鱼鳞、鱼鳃清洗干净，切花刀
开发者_如何学Go 2、鸡蛋（全蛋）打散，挂糊，大火放色拉油炸鱼
3、鱼炸好之后再复炸一次
4、重新起锅，倒入花生油，放入鱼和调味料，炖制汤汁浓稠，起锅装盘
周胜东 2021-02-25 17:12 开发者_如何学编程 主要就是鲈鱼在上锅前要用葱姜汁抹遍全身，多腌一会儿。然后上锅时在鱼身下垫上几段大葱，鱼肚子内放入姜片，葱段，水开后放入锅内，上汽后蒸八分钟出锅。时间不要长了，否则鱼肉口感不好。切点葱丝，青红椒丝等放在鱼身上，再烧热油泼在葱丝青椒丝上，激出香味，再淋上蒸鱼豉油，完成。
安大为 2021-02-25 17:14 开发者_如何转开发 鲈鱼分为河鲈和海鲈，也就是淡水鲈鱼和海水鲈鱼，现在河鲈18元左右一斤，河鲈头大扁平，黄褐色，身上有黑色条纹。海鲈15元左右一斤，下颌长于上颌，腹部白色，背部有小黑斑点。反正不是卖鱼的，分不太清，哪个便宜我就买哪个。一日去早市买了一条一斤多的海鲈鱼，17元钱，自己在家做的，加上调料也就20来元，吃得挺好。造型美观，非常入味，鲜美嫩爽，最关键的是刺少，小爷很喜欢。如法炮制周末给老爸老妈也蒸了一条，反映不错，但还是要先将挨着鱼头的两块肉中的刺挑出来，其他部位的刺就很少了，基本可以放心吃了。
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