干的梅干菜怎么做好吃呢？？

张曦 2021-03开发者_StackOverflow中文版-20 23:03

将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

1、梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品。

2、作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等。

3、梅干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。

4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼。

5、把梅干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特“干了菜笋”，风味和食用方法与梅干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

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王志宇 2021-03-20 23:05

梅干菜最有名的吃法必须是梅干菜扣肉，但是这道菜对于不熟悉的人或许有些难度，需要涂酱油，将表皮煎脆然后切片码放再蒸。所以这里推荐一种非常非常简单的做法，味道也一样很好，我爹最开始教我的就是这个梅干菜炖肉：

开发者_运维百科

取一碗梅干菜，洗去表面灰尘，然后用水浸没，泡几个小时。

精选五花肉，切成方块，不要切片哇，扣肉的时候才切片，炖肉切片就化了。因为美国的猪肉不放血所以我会焯水，但是买得到好的肉的话完全可以忽略这一步。

取一个砂锅，底下铺一层泡好的梅干菜，然后将肉码放在上面，在肉之间也填少许梅干菜，码完肉以后将剩下的梅干菜都覆在表面上，倒上泡梅干菜的水底下的渣不要，不够的话再加水直到盖没所有的菜。

然后加冰糖，放在所有东西上面就行，煮的时候会化的。最后在表面浇一些油！虽然不知道为什么，按理说肉里也有油，但是这么浇过以后炖出来就是好吃啊！

然后开火，大火煮开以后小火炖，慢慢炖，我会至少炖一个小时，反正水不会干就炖着。炖到家里全都是香气的时候就可以吃了！

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周家建 2开发者_如何学运维021-03-20 23:06

用料
主料

五花肉适量

辅料
梅干菜
适量
芋头
适量
调料
食盐
适量
酱油
适量
姜
适量
八角
少许
料酒
适量
白糖
适量
植物油
适量
清炒梅干菜的做法
1.梅干菜提前泡发，反复冲洗干净
2.芋艿削去外皮备用
3.五花肉切块，用沸水焯一下备用

4.热锅倒油，把肉块放入翻炒
5.肉块煸炒出油脂后，放入盖、八角一起翻炒
6.倒入料酒、酱油、糖翻炒至肉块上色

7.倒入开水，没过肉面
8.盖上锅盖，大火煮开后转小火炖半小时
9.主入沥干水的梅干菜和芋艿

10.大火烧开转小火继续炖40分钟，期间放入适量盐调味
11.最后把汤汁收浓即可

烹饪技巧

1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净。
2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒，（不喜欢戴手套），我的解决方法是一边刮皮一边冲水。
3、这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做，这样久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收让配菜的口感更好，肉吃起来则肥而不腻，瘦肉也不柴。

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赵天元 开发者_StackOverflow 2021-03-20 23:10

梅干菜烧四季豆的做法
1.四季豆去筋去头尾，折成适口的段
2.五花肉先切薄片再切小丁
3.梅干菜提前一天泡水
4.梅干菜挤干水分
5.热锅冷油爆香五花肉丁
6.放入梅干菜炒散，加入酱油和糖炒匀
7.加入四季豆炒变色
8.加入水略低于四季豆盖盖大火焖煮10分钟
9.待收汁完全后加入生抽，盐，鸡精调味即可

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杨丽琴 开发者_运维技巧 2021-03-20 23:15

清炒梅干菜的做法
1.梅干菜提前泡发，反复冲洗干净
2.芋艿削去外皮备用
3.五花肉切块，用沸水焯一下备用
4.热锅倒油，把肉块放入翻炒
5.肉块煸炒出油脂后，放入盖、八角一起翻炒
6.倒入料酒、酱油、糖翻炒至肉块上色
7.倒入开水，没过肉面
8.盖上锅盖，大火煮开后转小火炖半小时
9.主入沥干水的梅干菜和芋艿
10.大火烧开转小火继续炖40分钟，期间放入适量盐调味
11.最后把汤汁收浓即可

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潘松 2021-03-20 23:20

食材明细
黄瓜
适量
梅干菜
适量
蒜瓣
适量
料酒
适量
盐
适量
糖
适量
蚝油
适量
原味
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
梅干菜炒黄瓜的做法步骤
梅干菜炒黄瓜的做法步骤：1
1原料图。各种原料备用。
梅干菜炒黄瓜的做法步骤：2
2黄瓜去皮后，去籽切成均匀的条。蒜切末。
梅干菜炒黄瓜的做法步骤：开发者_运维百科3
3锅内倒入比平时稍多的油，油热后入蒜末爆香。
梅干菜炒黄瓜的做法步骤：4
4入黄瓜条稍炒。
梅干菜炒黄瓜的做法步骤：5
5加适量盐、糖、蚝油炒，淋入一点点料酒稍炒。
梅干菜炒黄瓜的做法步骤：6
6最后加一撮梅干菜炒几下便可出锅。

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