真凉鱼怎么做好吃啊？？

王斌 2021-03-21 05:26

开发者_如何转开发 也叫浆水鱼鱼，浆水漏鱼。
是陕西西安的一种地方小吃，也是夏天降温解暑的佳品。
鱼鱼，即小蝌蚪的意思。这个叫法叫法十分形象，贴切，因为做出来的东东很像小蝌蚪。
做鱼鱼一般有两种原材料，一是用玉米面粉，黄色，不透明。另一种是绿豆粉，透明。当然，也见过有人用面粉做，不过口感比上面两种就要差些。

是一种自腌酸菜。腌菜的汤，被称为“浆水”。正宗的做法,是一定要有"浆水引子"才成的.我没有引子，只好另辟新径，来个山寨版的：

煮半锅稀薄的面糊汤,加白醋少许(能闻到有淡淡的酸味即可),煮沸即可待用;

新鲜芹菜洗净（最好用那种细杆的小芹菜，但一般不好买，所以经常用的是大棵芹菜，但我很讨厌大芹菜的皮，一般都会用去皮器把皮先刮掉，很费事。。切成小细段,放在沸水锅中烫一到两分钟;
用一个干净的漏勺把菜捞出控水,盛在一个干净无水渍油渍的大瓷碗(或盘)中(记住，不能沾上一点点有油有调料的东西或不干净的水,要不就会变质);

将自制的浆水引子浇在菜上(要淹过菜),盖上盖子,放在阴凉处,捂上一两天后,等到发酵成浆水特有的,酸酸的味道,就可以了.

用浆水菜的汤，即浆水可以做成各种带汤的食品如浆水凉鱼，浆水面等，都十分好吃。

（下面的链接是以前做过的浆水面，有兴趣的同学可移步去看看：）

这是腌好的浆水菜：
沙林绿豆粉一量杯（量米的量杯）；
水六~七杯（我放了六杯多一点点，不到六杯半，因为老公说要吃稍硬一点的）；
先在锅里放四杯水烧沸；再用两~三杯水稀释绿豆粉，然后倒入热水锅中，不停搅拌防止糊底；直到看到有气泡冒出，然后继续再煮一分钟左右，关火。
将锅从炉子上取下，放在一边降降温，然后准备炒浆水菜；

干红椒切段,葱切段
锅内热油，爆香辣椒和葱，倒入一小碗浆水菜略炒一小会儿，放盐和少许五香粉提味，然后放入一碗腌菜的菜汤，也就是我讲的“浆水”，大火煮沸，放鸡粉少许，关火待用；
准备一只锅，并添凉水若干，锅上放一有孔的容器（我用的是电饭锅和锅上自带的蒸笼）；
将早先煮好的粉糊，一边慢慢倒在笼上，一边用勺子底部搅动；直到粉糊全部都漏在下面的凉水中；
有孔的容器就是这个：
所有粉糊漏完后，沥干锅里的水，重新放凉水进去，将做好的“鱼鱼”冰一冰；
这就是冰好的“凉鱼”：
取小碗一只，舀一勺凉鱼，沥干水份，放入碗中，浇上提前做好的浆水，根据个人的口味喜好，加入红辣椒油少许，即可开吃。
一碗冰冰凉凉、晶莹爽滑、酸辣可口的浆水凉鱼，就做好啦！

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石益洲 2021-03-21 05:43

开发者_开发技巧 俗话说凉鱼热肉，凉清蒸鱼就那么吃也无妨，说不定会觉得别有风味呢。
加热就放回笼屉上汽后蒸3-5分钟，视鱼大小而定。

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陈楚鸣 2021-03-21 05:46

开发者_高级运维

放回笼屉上汽后蒸3-5分钟即可。

清蒸鱼的做法，准备材料：草鱼：750g、食盐：适量、葱：2根、姜：1块、调和油：适量。

1、将鱼身分开。鱼骨剔除，葱切丝，姜切片备用

2、把鱼放在容器里，鱼身上放姜片，然后洒上少许盐、酱油

3、水上锅蒸制，8-10分钟

4、另起一锅，倒少许油烧热

5、鱼蒸好后放到容器里，然后把烧热的油淋到鱼身上即可

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张楠 2021-03-21 05:48

开发者_如何学编程 曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。

秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。

漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。

漏雨可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。

冬吃则讲究炒粉，平底锅烧热，淋少许清油，将葱花稍炒后，倒粉鱼炒，加糖色、调料，以瓷碗捂住，一二分钟后，色黄香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过，大声吆喝，小孩便受诱不走，妇人多边喂小孩，边斥责小孩嘴馋，却总 要喂小孩两勺，便倒一勺入自己口中.

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