高筋面粉还需要放发酵母吗?
刘云鸿 2021-04-01 09:47 高筋面说他做面食很筋有韧性好吃,但发开发者_开发知识库面还是要放酵母
陈远里 2021-04-01 09:49 开发者_如何学C
高筋面粉在发面的时候还是需要用到发酵母的,毕竟发面在一般情况下都需要放发酵母。
高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
扩展资料:
经分离出来的含水面筋叫湿面筋,在100克的面粉中,约有18-45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
但蛋白质的质并不等于量,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。
面粉分类:
1、特高筋面粉:蛋白质含量为13.5%以上;
2、高筋面粉:蛋白质含量约12.5~13.5%;
3、中筋面粉:蛋白质含量为9.5~12.0%;
4、低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下。
张帅 2021-04-01 09:55 开发者_StackOverflow社区 需要
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