高筋面粉和低筋面粉和中筋面粉，密度分别是多少？？

宋青鹏 2021-04-04 11:42

面粉分类：

特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；

高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；

中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在开发者_Go百科质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

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李嘉星 开发者_如何学Python 2021-04-04 11:49

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赵微海 2021-04-04 11:59

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夏溪 开发者_开发问答 2021-04-04 12:01

高筋粉 550-600 ㎏/m³

中筋粉 450-500 ㎏/m³

低筋粉 430 ㎏/m³

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