带皮兔子肉怎么做好吃呢？？

王雪 开发者_StackOverflow 2021-04-12 16:45

兔肉好吃，但它的腥臊味也比较重（野兔比家兔味道更重）， 因此要做出好吃的兔肉，关键点在于去腥提味，可用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥；
　　 1、焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒， 烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净（血沫太多，多冲洗)；
　　2、将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；
　　3、加入适量的高度白酒， 这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒， 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味；
　　有了这几步打底做基础，再加入适量的猪油，之后，或炖或红烧等，腥味就基本上没了。

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蔡昆宏 2021-04-12 17:00

红烧兔肉
by 阳光的厨房2012-08-18
兔肉500g
油适量盐适量生姜适量大蒜子适量红椒适量八角适量花椒适量冰糖适量酱油适量
步骤
1
兔肉放入姜片焯水。
2
食材处理。
3
小火炒香花椒。
4
倒油，放入生姜、大蒜子煸炒出香味。
5
放入兔肉煸炒。
6
放入八角。
7
放入冰糖炒至糖散。
8
倒入酱油。
9开发者_如何学Go
煸炒上色
10
焯兔肉的水过滤后倒入锅中，刚刚没过肉就行。
11
先大火后中小火焖烧20分钟，搁盐调味。
12
放入红椒大火煸炒。
13
锅中煸至无水、出油即可。
小贴士
用焯肉的水去除杂质后烧菜味道更醇。

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李石柱 开发者_Go百科 2021-04-12 17:02

用料酒腌制少许，或者用白酒替代料酒，但不要放了太多

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陶宁 2021-04-开发者_JS百科12 17:05

先炸皮再焖

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