头菜炒粉条怎么做好吃呢？？
吴擒虎 2021-04-18 10:27 耗油炒头菜的做法
头菜用开发者_JAVA百科手掰成小块（我妈觉得这样更美味），干辣椒切断
锅中少许油，加入干辣椒、花椒、大料
炒香后加入少许生抽，下入头菜翻炒
倒入适量的耗油（放心倒，不怕多）
继续翻炒直到断生
周胜东 2021-04-18 10:31 香锅毛血旺（附特制老油制作）
介绍：
传统毛血旺好吃，但略显简单，用料也很普通。于是将火锅底料、香水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用，使得此菜麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
原料：
鸭血、猪腰片各150克，毛肚、鸭肠各80克，海带片、茶树菇、冬菜各50克。
调料：
开发者_如何学Python特制老油20克，A料（豆瓣酱15克，干辣椒、干花椒各10克，姜、蒜米各12克），高汤1千克，B料（火锅底料、香水鱼料各20克，盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精各5克），葱花8克，C料（特制老油、干辣椒、干花椒各25克）。
特制老油制作：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）150千克烧好，下蒜片2千克、姜片2500克和葱段3千克，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣酱10千克炒香至亮油，再放香叶500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克（去汁）和加工好的糍粑海椒7千克，炒香后下白酒、料酒各500克即成。老油炼好后静置5-6小时，去渣，即可加入汤料中备用。
制作方法：
（1）沸水中加入料酒，将鸭血、鳝鱼汆水；金针菇、茶树菇另锅汆水备用。
（2）炒锅内加特制老油，下入A料炒香后对入高汤，煮出味后下入B料调味，下入海带片、茶树菇煮15分钟，捞入锅中垫底。
（3）在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片，最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅，香锅内撒入葱花。
（4）另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。
剁椒野秋葵
主料：
鲜秋葵200克
辅料：
自制剁椒酱20克
调料：
鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。
做法：
1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤干水分后，整齐的码入盘中备用；
2、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；
3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。
自制剁椒酱：
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末，分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；
4、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封；
5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适；
2、所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质。
秘制开胃猪手
特点：酸辣可口，开胃健脾，味汁解猪手的油腻。
原料：猪手2只约450克，红薯粉条100克。
调料：自制味汁（500克红酱油、1千克香醋、100克拍碎的姜、30克葱末、30克蒜末、100克鲜小米辣节、30克盐、50克味精调和泡制8小时而成）200克，鸡精5克，味精5克，盐5克，小米椒末10克，香菜末10克，香油8克，花椒油15克。
制作方法：
1、猪手去净毛，入沸水（里面加点葱姜和料酒）汆去血水，捞出控干水分，然后入蒸笼大火蒸30分钟至烂，取出改刀成块。
2、红薯粉用开水发好，然后入沸水汆水1分钟至熟，捞出放入盘底，将蒸好的猪手扣在盘中粉条上。
3、另起锅放入自制味汁，加入鸡精、味精、精盐调味，放入小米椒末、香油、花椒油烧开，淋在猪手上，撒上香菜末即可。
陈新 2021-04-18 10:32 不知道大家爱吃饼吗？反正我是超级超级爱吃饼，还有其喜欢用饼卷东西吃，感觉饼可以卷一切似的，啥酱肉肘子午餐肉的，再加点葱丝甜面酱来点炒菜，就这么一卷，那就别提多好吃了，给啥都不换，有没有同款的举个手哈！
因为喜欢吃饼所以烙饼做的还算凑合，毕竟做得多有经验哈！朋友圈晒了就总有朋友问我，他就算看一百个菜谱学做n多次还是一看就会一做就废，问我咋办？艾玛，这可难住我了，按说真的是多做几次就有经验了，总结一下为啥做的硬了或是为啥不分层，下次再做就会更强一些呀！但是也真的有从小就没做过饭，现在临时抱佛脚想做烙饼的年轻朋友，也的确是费点劲，那我就介绍一种不用经验也能做的饼吧！而且一样可以卷一切吃，味道还不错的，最关键的是省事哈！
做今天这个饼可省事了，也不用揉面也不用擀了，就是调个面糊糊就行，做出来的饼软软的还有点嚼头，卷菜和肉一起吃特别美味。真的是厨房小白也能胜任的，最主要的还有一点，这饼还非常适合老年人和孩子食用，因为又软又薄也好消化。有些小孩子不爱吃蔬菜，我就把蔬菜打成泥和在面糊糊里，又好看又有食欲还加强了营养，一举多得，对付不爱吃菜的熊孩子这招特别灵，不知不觉就令孩子多吃了蔬菜哈！开发者_运维问答
还有的人吃韭菜会烧心，我爸就是，韭菜饺子包子一律不能吃，吃完就烧心难受，我用着办法做的饼他吃了就没事，所以也分享给吃完韭菜就烧心的朋友也可以试试这办法，把韭菜打成泥和在面糊里，吃的时候也有点淡淡的韭菜味，但是吃完真的不会不舒服的。
所需食材：中筋面粉200克，韭菜叶30克，清水适量，盐2克，玉米油10克。酱肉炒和菜适量。
制作过程：
1先把洗净的韭菜叶切成大段放在料理机里加50克清水盖盖子搅打成韭菜泥。
2大碗中先称好200克中筋面粉然后加上2克盐拌匀。（如果分不清啥是中筋面粉就直接买饺子粉或是富强粉也行。）
3然后将韭菜泥倒进去面粉里拌匀，再适量添加一些清水调成面糊糊。
4面糊糊里再加10克玉米油调匀，调好的面糊的稀稠度如图即可，用蛋抽挑起来成直线低落就行。
5调好的面糊倒进薄饼机自带的大碗里，然后将预热好的机器放进去蘸一下，蘸满面糊即可，稍微等一下就翻过来放桌上等着熟。
6因为很薄一会儿就能熟了，看到薄饼的四周有些翘起来就可以了。
7拿起薄饼机倒过来把薄饼扣在板子上，再用同样的办法继续做下一张。
8薄饼都做好以后炒个合菜切点酱五花肉一会儿卷饼吃，薄饼不光滑那面卷菜用就行，这样卷好以后外面特光滑好看哈！
9现在薄饼上放一块切好的酱五花肉，肘子也可以哈，我爱吃肥的所以感觉五花肉最香了。
10再放点炒合菜，合菜里有韭菜豆芽粉条和鸡蛋特别适合卷着吃。
11卷起来就可以开吃啦！老好吃了，当然了也可以再放点葱丝那就更棒了。
小提示：面糊糊里的油不要放多了，否则不能沾到机器上无法成型，如果你不爱吃韭菜也可以换成别的蔬菜，用这办法做的饼很软，即使老年人牙齿不好也可以咬动。
周驰 2021-04-18 10:36 川菜的特色就是三香三椒三料，七滋八味九杂
只要正宗的都好吃，
这些都是川菜特色菜。呵呵
川菜：棒棒鸡
川菜：麻婆豆腐
小吃：担担面
小吃：开发者_JS百科灯影牛肉
火锅：牛肚火锅
川菜：宫保鸡丁
川菜：泡菜鲫鱼
川菜：香酥肥鸭四川美食：·火锅：牛肚火锅 ·小吃：灯影牛肉 ·小吃：担担面 ·川菜：麻婆豆腐
·川菜：棒棒鸡 ·火锅：乳鸽砂锅 ·火锅：当归蛇火锅 ·火锅：牛蛙火锅
·火锅：串串香 ·火锅：鸳鸯火锅 ·名菜：虫草鸭 ·小吃：陈年糟蛋
·小吃：酸辣豆花 ·小吃：夫妻肺片 ·小吃：烟薰鸭子 ·小吃：三合泥
·小吃：鸡丝凉面 ·川菜：家常海参 ·川菜：魔芋烧鸭 ·川菜：清蒸江团
·川菜：回锅肉 ·川菜：香酥肥鸭 ·川菜：泡菜鲫鱼 ·川菜：宫保鸡丁
·火锅：肥肠砂锅 ·火锅：龙凤呈祥砂锅 ·火锅：鲫鱼砂锅 ·火锅：童子鸡砂锅
·火锅：羊肉火锅 ·火锅：滋补乌骨鸡火锅 ·火锅：茴香鲫鱼火锅 ·火锅：川贝兔火锅
·火锅：玉兔火锅 ·火锅：海味火锅 ·火锅：贵妃鸡火锅 ·火锅：甲鱼火锅
王珑 2021-04-18 10:40 开发者_Python百科
肉是动物体中包住骨骼的柔韧物质，是人体所需物质能量的主要来源。即便是刻意吃素的人，也无法完全抵御本性中对肉食的渴望，而粉条，是最好的物证。弹弹糯糯的粉条，不仅口感像肉，视觉上也像极了刚刚卤好的猪蹄。吃粉条等同于吃肉，这样说，或许会有辱素食主义者们，甚至亵渎释门。但是，不管是四大菜系，还是边陲名吃，即便是最小众的口味，都能和粉条百搭成席。因为，发明粉条的目的，不仅仅是为果腹，更是对肉食的“拙劣”模仿，人类对肉食的永恒偏爱，使得粉条可以穿越千年，传扬九州，成为既“籍籍无名”，又“人尽皆知”的美食。
今日的餐桌上，粉条是大鱼大肉的附属品，而在物质不发达的年代，肉食太过昂贵，一般百姓无福消受，价格低廉的粉条自然成为肉食的替代者。只要烹调方法得当，或配以极少的动物油脂，便可制作出分量可观、肉香十足的粉条菜肴。劳动人民发挥无穷智慧，用淀粉的筋弹滑嫩，模仿动物纤维和胶原蛋白的口感。肉不够，粉条凑，在贫苦的民间，美其名曰“穷吃细讲究”，话虽俏皮，却沉浸着老百姓深深的无奈，各种用粉条仿效肉味、搭配肉味的烹调方法，直至今日仍广为流传。
粉条在我国至今已经有1400年历史了。最初，粉条原料以豆类淀粉为主，16世纪末至17世纪初，玉米、甘薯、马铃薯先后传入中国，使得粉条原料更丰富。中国的甘薯和马铃薯种植面积均位居世界第一，马铃薯主要在气候偏寒的东北、西北地区培植，甘薯则遍布秦岭——太行山——山海关一线以南的温暖地区，此外，魔芋、绿豆、豌豆、蕨菜等粉条原料，也有比较集中的产地。
在东三省、陕西、甘肃、宁夏、新疆等地，水盆羊肉、大盘鸡等汤汁丰盈的菜肴，也大都会配以当地的土豆粉条。东三省盛产马铃薯，土豆粉条筋度高，久炖不糜，粉条与猪肉缠绵悱恻，裹挟着老酸菜、鲜白菜，一拍即合。还有那字眼里透着粗犷的东北乱炖，都是实实在在的硬菜，而硬中之硬，便是质朴直拙的猪肉炖粉条了。
在河北、河南的农家，每逢寒冬，农户都会挑选上好甘薯滤制粉芡，加工成有圆有扁、或粗或细的粉条。在盛产粉条的村落，一挂一挂金线般的粉条晾晒着，织成一片黄金世界。农家自食的纯淀粉粉条最是正宗，宽条的，炖肉架得住回锅；圆滚的，软而筋道；纤细的，开锅即烂但绝不会化。
在洛阳水席中，用剁碎的红薯粉条蒸成长条状的“扁垛”，被当地人称为“假海参”。每年腊月至春节前后，家家户户都做扁垛，扁垛要放凉了吃，冷却后凝固成坚硬的一团，存起来，逢小聚大宴，抓一把扁垛，切成小丁或薄片，与白菜、丸子、酥肉等食材入锅烩汤，便是一道硬菜，一直吃到正月十五。扁垛不但能烩汤，而且可与蒜苗同炒，扁垛莹润筋道，蒜苗翠绿鲜香，从视觉到味觉，都是享受。
除了中原腹地，鄂、湘、皖、云、贵、滇等地也广泛制作和食用红薯粉条。在川渝，与毛肚、黄喉、鹅肠、脑花等等耳熟能详的火锅菜并列，“苕粉”可谓滚烫红油中的一股清流，它本是清素平淡之物，但一下锅，便如放虎归山、游龙入海，立即现了真身，黏、软、滑，借着辣劲的刺激，在口腔中鱼跃蹦跳，裹挟着辣味从味觉通透到触觉，拍打、缠绕着舌尖尖，让一句川音“巴适！”欲说还休。
在山东人的餐桌上，最常见的粉条是由绿豆、豌豆制成的龙口粉条，胶州半岛北部的招远、掖县、栖霞、莱阳、牟平等县盛产绿豆，气候和水质都适于粉条的制作。外观纯白晶莹，近乎透明，粗细均匀，而且韧度高。
除马铃薯、甘薯、绿豆类外，还有其他一些富含淀粉的作物可制作粉条，如魔芋、菊芋、山药、木薯、芭蕉芋、玉米、红小豆等比较非主流的粉条原料，它们或多带带作主料，或多种混合，制成各类别具风味的粉条。那至于说哪种粉条最好吃，这个真的评不出来，各有千秋，各有各的特点。当然这也引人而异，有的人喜欢东三省的土豆粉条，有的人就会喜欢山东的龙口粉条。
希望我的答案对你有所帮助。
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