潮州牛肉丸怎么做好吃呢？？
惠柏林
2021-04-20 21:11
开发者_高级运维
潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量
制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟
姬靖 2021-04-20 21:13 开水一锅，切姜细丝放入，再放入丸子（丸子不用切开，整个煮），煮熟透（约五六分钟），放油、盐、鸡精。
连汤带丸盛起，在撒葱花即成。
最好的是，放香菜未，味最佳。
怪一点的，加两三滴醋。也一样很好吃。
简单中，反是妙趣横生。也能最好的吃到它的原汁原味开发者_开发百科
彭家顺 2021-04开发者_如何学JAVA-20 21:25 潮州牛肉丸
潮州牛肉丸
牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两
【可不用】，胡椒粉，麻油各适量
制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟
广式牛肉丸
<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。 制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。
牛肉丸的制作方法及要领介绍
原料
鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克?
制法
?
1?精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。?
2?干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。?
3?将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。 加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。?
技术要领
?
1?牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。?
2?淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。?
3?搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。?
4?搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。?
5?牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
潮州牛肉丸
原料：
瘦牛肉500克、鸡蛋3个、酱油、盐和五香粉适量、姜末少许。
做法：
1、绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状；
2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅， 调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸置焦黄色，捞出。
李明耀 开发者_JAVA百科 2021-04-20 21:25 先把肉弄成肉酱，再做成丸状，现在一般用机器弄，比较正宗的是手捶肉丸
陈正委 2021-04-20 21:27 牛肉丸适量
生菜适量
香芹适量
蒜头油适量
鱼露适量
胡椒粉适量
香油适量
食用油适量
精盐适量
鸡精/味精适量
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤
1
把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。
2
把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。
3
在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成开发者_JAVA百科粒备用。
4
在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。
5
煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料。
6
看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了。
7
用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里。
8
往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去。
9
生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。
徐建超 2021-04-20 21:28 牛肉丸的制作现在不多见，以前小孩子都会经常看到的，几乎每一个美食店都会自己制作。
其实也不会很难，过去基本上都用人工制作，就是将牛肉切下来后放在砧板上，用两把锤子轮番地捶打，一直到这个牛肉完全成为肉酱，加上一些盐、食用淀粉等，就可以做成一个个的牛肉丸了。
关键是看牛肉本身的质量，还有制作的手艺，火开发者_开发知识库候的掌握。潮汕地区做的比较好的牛肉丸我个人比较喜欢垄美斋的，品质比较稳定，注重用料，也很讲究制作工艺。
制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟
姬靖 2021-04-20 21:13 开水一锅，切姜细丝放入，再放入丸子（丸子不用切开，整个煮），煮熟透（约五六分钟），放油、盐、鸡精。
连汤带丸盛起，在撒葱花即成。
最好的是，放香菜未，味最佳。
怪一点的，加两三滴醋。也一样很好吃。
简单中，反是妙趣横生。也能最好的吃到它的原汁原味开发者_开发百科
彭家顺 2021-04开发者_如何学JAVA-20 21:25 潮州牛肉丸
潮州牛肉丸
牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两
【可不用】，胡椒粉，麻油各适量
制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟
广式牛肉丸
<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。 制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。
牛肉丸的制作方法及要领介绍
原料
鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克?
制法
?
1?精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。?
2?干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。?
3?将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。 加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。?
技术要领
?
1?牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。?
2?淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。?
3?搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。?
4?搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。?
5?牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
潮州牛肉丸
原料：
瘦牛肉500克、鸡蛋3个、酱油、盐和五香粉适量、姜末少许。
做法：
1、绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状；
2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅， 调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸置焦黄色，捞出。
李明耀 开发者_JAVA百科 2021-04-20 21:25 先把肉弄成肉酱，再做成丸状，现在一般用机器弄，比较正宗的是手捶肉丸
陈正委 2021-04-20 21:27 牛肉丸适量
生菜适量
香芹适量
蒜头油适量
鱼露适量
胡椒粉适量
香油适量
食用油适量
精盐适量
鸡精/味精适量
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤
1
把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。
2
把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。
3
在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成开发者_JAVA百科粒备用。
4
在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。
5
煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料。
6
看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了。
7
用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里。
8
往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去。
9
生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。
徐建超 2021-04-20 21:28 牛肉丸的制作现在不多见，以前小孩子都会经常看到的，几乎每一个美食店都会自己制作。
其实也不会很难，过去基本上都用人工制作，就是将牛肉切下来后放在砧板上，用两把锤子轮番地捶打，一直到这个牛肉完全成为肉酱，加上一些盐、食用淀粉等，就可以做成一个个的牛肉丸了。
关键是看牛肉本身的质量，还有制作的手艺，火开发者_开发知识库候的掌握。潮汕地区做的比较好的牛肉丸我个人比较喜欢垄美斋的，品质比较稳定，注重用料，也很讲究制作工艺。
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