撅嘴鲢怎么做好吃啊？？
张岚
开发者_Go百科
2021-05-07 15:22
红烧翘壳鱼
红烧翘壳鱼可以做出3种味来：泡椒味、红油豆瓣味和豆豉味。三种味的做法都差不多，只不过根据自己和家人的喜欢来确定。多数人还是觉得泡椒味要好一些。这里就介绍一下这种做法。
翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
第二步是准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里，这时就将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。
在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
如果要吃豆瓣味和豆豉味，只要把泡椒换成豆瓣和豆豉就行了，其他的做法一样，但要注意不要再加盐了，因为豆瓣和豆豉里有盐，再放就会咸。
Barefoot 开发者_开发百科 2021-05-07 15:23
宋文莉 2021-05-07 15:24 主料
撅嘴鱼2条五花肉50克
辅料
葱5段姜4片
黄豆酱30克盐3克
酱油20毫升料酒15毫升
大料1个油20毫升
蒜8瓣水量400毫升
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
酱焖撅嘴鲢-自动烹饪锅食谱的做法步骤
酱焖撅嘴鲢-自动烹饪锅食谱的做法图解11. 撅嘴鲢鱼去除内脏和腹内黑膜，用清水冲洗干净；
酱焖撅嘴鲢-自动烹饪锅食谱的做法图解22. 大蒜去皮，拍散备用；
酱焖撅嘴鲢-自动烹饪锅食谱的做法图解33. 锅内到油，放入调料、主料和水；
酱焖撅嘴鲢-自动烹饪锅食谱的做法图解44. 盖好锅盖，启动开发者_Python百科【红烧鱼】功能（若使用其他型号，可启动【干烧鱼】功能）；
酱焖撅嘴鲢-自动烹饪锅食谱的做法图解55. 待烹饪结束，小心将鱼盛出，然后将拍散的蒜放入锅内，同锅内汤汁一起搅拌均匀后，淋在鱼身上即可
曾朝尉 2021-05-07 15:34 红烧撅嘴鱼好吃。
主料
撅嘴鱼500g
辅料
油30g、盐5g、大葱两根、姜末适量、大蒜一根、生抽8ml、醋4ml、老抽5ml、胡椒粉一小匙、料酒5ml
步骤：
开发者_开发知识库 1.撅嘴鱼清洗干净内脏沥干水分备用。
2.锅中放入适量热油后把鱼放入炸一下。
3.炸至表层微黄后捞出控干油。
4.锅中留适量底油把切碎的葱花，姜碎，蒜米爆香。
5.倒入适量醋入锅中。
6.倒入少许老抽。
7.倒入适量的白开水，然后倒入少许胡椒粉和料酒。
8.锅中水烧开后把炸好的鱼倒入锅中炖煮。
9.倒入适量盐调味，然后小火慢慢煮至鱼入味，收干汤汁即可。
牛家林 2021-05-07 15:34 翘壳鱼就是所谓的鱼白鱼，它是由于它的嘴有点向外向上翘而得名。它原先是长江一带的潜水鱼，人工培育出来的一般是在1.2斤大小左右，肉质鲜嫩，大小合适。翘壳鱼的家常做法和普通的鱼也没有太多的区别，就是红烧、清汤之类的，做法步骤都大同小异，只是鱼肉质地的区别造成做出来的菜肴味道不同。
红烧翘壳鱼的做法：
（一）葱、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切丝，往清理干净的鱼肚子里面放入姜丝，倒入料酒，少许老抽，放置半小时腌制入味。
（二）葱、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切丝，往清理干净的鱼肚子里面放入姜丝，倒入料酒，少许老抽，放置半小时腌制入味。
（三）炒香后加入少许清水。
（四）炒香后加入少许清水。
（五）煮熟后收汁。
清汤翘壳鱼
1将鱼去鳞去内脏洗净切成大一点的丁装入容器中
2加入少量食盐，大葱叶，老姜片、生粉拌匀腌制20分钟左右
3将姜蒜泡椒剁成末、大葱切成小节备用，
4炒锅内加入适量植物油烧至8成热，将鱼肉倒入稍稍过油捞起备用
5将就炸鱼剩下的油加入备好的姜蒜泡椒末、花椒、豆瓣酱炒香，再加入适量清水烧开（清水不宜太多，大概可以没过鱼块就行）
家常翘壳鱼的做法
6将备好的鱼块加入烧沸的汤料中，中火烧开后小火慢煮
翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下开发者_如何学Python调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里，将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。
在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
_CFT****14535 2021-05-07 15:35
红烧翘壳鱼可以做出3种味来：泡椒味、红油豆瓣味和豆豉味。三种味的做法都差不多，只不过根据自己和家人的喜欢来确定。多数人还是觉得泡椒味要好一些。这里就介绍一下这种做法。
翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
第二步是准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里，这时就将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。
在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
如果要吃豆瓣味和豆豉味，只要把泡椒换成豆瓣和豆豉就行了，其他的做法一样，但要注意不要再加盐了，因为豆瓣和豆豉里有盐，再放就会咸。
Barefoot 开发者_开发百科 2021-05-07 15:23
噘嘴鱼红烧好吃，下面介绍做法：
准备材料：撅嘴鲢4条（总计约650g）、花椒粒10粒左右、葱白一段、姜5片、蒜半头、辣椒一个、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、鸡精1/2小勺、盐适量、油50g、水半碗
制作步骤：
1、撅嘴鲢收拾干净。
2、鱼打花刀。用盐腌制半小时。
3、用厨房纸吸干鱼身上的水分。
4、葱切段，姜切片，大蒜切两半。
5、调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水。
6、开中火，油烧热后放入花椒粒，放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。
7、鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。
8、倒入碗汁，收汁。鱼骨变得酥烂。
9、红烧撅嘴鲢出锅。
宋文莉 2021-05-07 15:24 主料
撅嘴鱼2条五花肉50克
辅料
葱5段姜4片
黄豆酱30克盐3克
酱油20毫升料酒15毫升
大料1个油20毫升
蒜8瓣水量400毫升
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
酱焖撅嘴鲢-自动烹饪锅食谱的做法步骤
酱焖撅嘴鲢-自动烹饪锅食谱的做法图解11. 撅嘴鲢鱼去除内脏和腹内黑膜，用清水冲洗干净；
酱焖撅嘴鲢-自动烹饪锅食谱的做法图解22. 大蒜去皮，拍散备用；
酱焖撅嘴鲢-自动烹饪锅食谱的做法图解33. 锅内到油，放入调料、主料和水；
酱焖撅嘴鲢-自动烹饪锅食谱的做法图解44. 盖好锅盖，启动开发者_Python百科【红烧鱼】功能（若使用其他型号，可启动【干烧鱼】功能）；
酱焖撅嘴鲢-自动烹饪锅食谱的做法图解55. 待烹饪结束，小心将鱼盛出，然后将拍散的蒜放入锅内，同锅内汤汁一起搅拌均匀后，淋在鱼身上即可
曾朝尉 2021-05-07 15:34 红烧撅嘴鱼好吃。
主料
撅嘴鱼500g
辅料
油30g、盐5g、大葱两根、姜末适量、大蒜一根、生抽8ml、醋4ml、老抽5ml、胡椒粉一小匙、料酒5ml
步骤：
开发者_开发知识库 1.撅嘴鱼清洗干净内脏沥干水分备用。
2.锅中放入适量热油后把鱼放入炸一下。
3.炸至表层微黄后捞出控干油。
4.锅中留适量底油把切碎的葱花，姜碎，蒜米爆香。
5.倒入适量醋入锅中。
6.倒入少许老抽。
7.倒入适量的白开水，然后倒入少许胡椒粉和料酒。
8.锅中水烧开后把炸好的鱼倒入锅中炖煮。
9.倒入适量盐调味，然后小火慢慢煮至鱼入味，收干汤汁即可。
牛家林 2021-05-07 15:34 翘壳鱼就是所谓的鱼白鱼，它是由于它的嘴有点向外向上翘而得名。它原先是长江一带的潜水鱼，人工培育出来的一般是在1.2斤大小左右，肉质鲜嫩，大小合适。翘壳鱼的家常做法和普通的鱼也没有太多的区别，就是红烧、清汤之类的，做法步骤都大同小异，只是鱼肉质地的区别造成做出来的菜肴味道不同。
红烧翘壳鱼的做法：
（一）葱、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切丝，往清理干净的鱼肚子里面放入姜丝，倒入料酒，少许老抽，放置半小时腌制入味。
（二）葱、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切丝，往清理干净的鱼肚子里面放入姜丝，倒入料酒，少许老抽，放置半小时腌制入味。
（三）炒香后加入少许清水。
（四）炒香后加入少许清水。
（五）煮熟后收汁。
清汤翘壳鱼
1将鱼去鳞去内脏洗净切成大一点的丁装入容器中
2加入少量食盐，大葱叶，老姜片、生粉拌匀腌制20分钟左右
3将姜蒜泡椒剁成末、大葱切成小节备用，
4炒锅内加入适量植物油烧至8成热，将鱼肉倒入稍稍过油捞起备用
5将就炸鱼剩下的油加入备好的姜蒜泡椒末、花椒、豆瓣酱炒香，再加入适量清水烧开（清水不宜太多，大概可以没过鱼块就行）
家常翘壳鱼的做法
6将备好的鱼块加入烧沸的汤料中，中火烧开后小火慢煮
翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下开发者_如何学Python调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里，将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。
在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
_CFT****14535 2021-05-07 15:35
噘嘴鱼红烧好吃，下面介绍做法：
准备材料：撅嘴鲢4条（总计约650g）、花椒粒10粒左右开发者_开发技巧、葱白一段、姜5片、蒜半头、辣椒一个、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、鸡精1/2小勺、盐适量、油50g、水半碗
制作步骤：
1、撅嘴鲢收拾干净。
2、鱼打花刀。用盐腌制半小时。
3、用厨房纸吸干鱼身上的水分。
4、葱切段，姜切片，大蒜切两半。
5、调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水。
6、开中火，油烧热后放入花椒粒，放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。
7、鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。
8、倒入碗汁，收汁。鱼骨变得酥烂。
9、红烧撅嘴鲢出锅。
加载中,请稍侯......
精彩评论