贵州油辣椒怎么做好吃呢？？

_WeCh****645222 开发者_如何学运维 2021-05-13 00:53

贵州的油辣椒有两种作法：
1.糍粑油辣椒：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。
2.干油辣椒：干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎，用不锈钢容器装好，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量也是两倍，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。等油温降下来，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下，这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。把锅里剩余的油再烧热，有少些油烟出来的时候关火。把油全倒入辣椒粉里（注意：不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍），用筷子搅拌一下。等油凉了就可以了。
这两种作法是贵州特有的，花椒面可以看个人口味来加，加芝麻的味更香。两种油辣椒各有各的香味，功能都一样，看个人喜欢了。
干红辣椒最好用贵州花溪或是遵义产的，或是四川产的都可以，其他省份的没有辣度，做油辣椒不香。

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许子豪 2021-05-13 01:03

贵州的油辣椒有两种作法：
1.糍粑油辣椒：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。
2.干油辣椒：干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎，用不锈钢容器装好，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量也是两倍，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。等油温降下来，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下，这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。把锅里剩余的油再开发者_StackOverflow社区烧热，有少些油烟出来的时候关火。把油全倒入辣椒粉里（注意：不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍），用筷子搅拌一下。等油凉了就可以了。
这两种作法是贵州特有的，花椒面可以看个人口味来加，加芝麻的味更香。两种油辣椒各有各的香味，功能都一样，看个人喜欢了。
干红辣椒最好用贵州花溪或是遵义产的，或是四川产的都可以，其他省份的没有辣度，做油辣椒不香。

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可爱的小明明 2021-05-13 01:05

干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
　　制作：
　　1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
　　2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
　　3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
　　4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红开发者_StackOverflow中文版油辣椒可以装瓶使辣椒油辣椒油用。

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王为新 开发者_如何学运维 2021-05-13 01:10

是不是炸酱面

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118****509 2021-05-13 01:13

1.贵州特有的小尖椒，暴晒干。

2.每一个都摘除根蒂。

3开发者_如何学Python.放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。

4.打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。

5.锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。

6.大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。

7.辣椒粉倒入油中。

8.不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。

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JEAN-H 2021-05-13 01:13

用辣椒粉和辣椒碎各一半，到在盆里，在加少许八角香叶开发者_StackOverflow中文版桂皮花椒小茴香白芝麻。锅里加适量的大豆调和油和菜籽油，油也是一比一，在把小葱蒜头大葱洋葱小干葱头，发入油锅里炸干捞出，油温再烧到七八成热，到入放有辣椒粉的盆里，搅拌均匀。就好了。绝对香辣

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