黄鳝红烧怎么做好吃呢？？
1开发者_JS百科59****5154
2021-05-26 13:46
主料
黄鳝
800g
莴笋头
500g
辅料
油
300g
大蒜
150g
老抽
15g
豆瓣
50g
花椒
5g
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.莴笋头去皮洗净
2.切成大小均匀的条
3.准备大量剥去皮的大蒜,太大瓣的切成两半
4.锅里加入大足量的油,把火调成中火,下入黄鳝爆个一分多钟
5.接着倒入大蒜下去翻炒
6.随后加入花椒
7.加老抽
8.加豆瓣
9.开小火慢慢炒香
10.再加入适量的水
11.放点鸡精到汤里,将汤烧开
12.接着倒入莴笋条
13.烧到莴笋条熟后放上盐调味.这道菜就做好了
娱乐八卦新闻ABC 2021-05-26 13:47 红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片50开发者_运维问答0克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
网黑西西姐 2021-05-26 13:49 黄鳝身上有粘液，非常光滑，所以不好杀，你可以先把他身上的粘液给去掉.
办法是，弄点热水，大概在45-55°左右，然后吧黄鳝放进去，让在里面游，你还不停的用手给他洗，过一分儿什么粘液也没了，这个时候还不会死，不过可以任你宰杀了。
黄鳝在盛夏季节也普遍受到欢迎,但洗黄鳝时,注意不要洗掉它身上的粘液.因为粘液上粘蛋白质和多糖构成,它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含大量人体所需的氨基酸,维生素A1,B1,A2和钙,吃黄鳝时最好能和藕一起吃.因为藕含大量食物纤维,是碱性食品,而鳝则是酸性食品,两者合着吃,滋养身体,功效高.如果炒鳝片鳝丝,要用热油炒出异味;配以青菜,还可以调味鲜香,解腥开发者_JS百科的作用.
红烧鳝鱼的做法:
主料：鳝鱼300克
辅料：玉兰片、胡萝卜、油菜
调料：酱油、醋、白砂糖、花椒、黄酒、味精、大葱、姜、大蒜、淀粉、猪油（炼制）各适量。
做法： 1、 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2、 勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3、勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
特点：此菜颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
小知识： 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
李佳薇 2021-05-26 14:01 鳝鱼很多人都并不陌生，在我国的南方比较常见，黄鳝体细长圆柱状呈蛇形，所以外表看起来有点吓人，而且表面有黏糊糊的粘液，在处理事比较麻烦。鳝鱼肉嫩味鲜。营养价值甚高，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。今天我就来跟大家一起分享一道鳝鱼的家常做法，蒜薹炒鳝片，拿来配饭或者是下酒味道都非常赞呢，一起来看看吧。
红烧鳝鱼的做法 鳝鱼怎么做
1、首先将所有食材准备好，我们先来处理黄鳝，黄鳝处理起来很麻烦，因为很滑。所以我们在购买黄鳝的时候，可以让商家帮忙把鱼肚子里内脏给取出。（有些地方可能是烧整条的黄鳝，或者是鳝血不洗直接下锅，出于习惯我还是要把鳝血冲洗干净）
2、将黄鳝洗净后，用木槌砸成鳝片了，或者是用刀板拍开发者_运维技巧打鳝鱼。因为黄鳝有鳝骨，拍打的话让骨头跟肉都能分离一些，这样鳝肉更紧密更劲道，而且在烧制的过程中也很容易入味，吃的时候也方便。
3、将砸好的鳝鱼切成小段转盘备用（这个时候也可以加入一些生抽、料酒生姜片一同腌制） 不过不腌制也是没有问题的呢，因为捶打锅的鳝鱼在烧制的时候也是很容易入味的呢。
4、蒜苔洗净后切成小段装盘备用。
5、准备配料，干辣椒洗净切成小段、生姜切丝、大蒜切半装盘备用。
5、所有食材准备齐活。
6、锅烧热，倒入多一些的植物油，鳝鱼很吃油的，油少了就不那么香了。油烧热后加入大蒜和生姜下锅爆香、
7、加入干辣椒下锅也一同翻炒。
8、接着将切片的鳝鱼沥干水分后下锅一同大火爆炒。
9、这样要不停的翻炒，因为鳝鱼很容易粘锅，炒至鱼片收紧后，倒入水量的醋、生抽、一小勺的盐一同翻炒入味。
10、然后加入一勺的黄豆酱一同下锅翻炒。炒香后加入烧香的清水，盖上盖子焖煮。
11、焖煮5、6分钟煮至汤汁差不多收干了。
12、将炒好的鳝鱼出锅装盘备用。
王恒 2021-05-26 14:03
赵晨琦 2021-05-26 14:04 开发者_Python百科 五分钟左右好了。
黄鳝
800g
莴笋头
500g
辅料
油
300g
大蒜
150g
老抽
15g
豆瓣
50g
花椒
5g
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.莴笋头去皮洗净
2.切成大小均匀的条
3.准备大量剥去皮的大蒜,太大瓣的切成两半
4.锅里加入大足量的油,把火调成中火,下入黄鳝爆个一分多钟
5.接着倒入大蒜下去翻炒
6.随后加入花椒
7.加老抽
8.加豆瓣
9.开小火慢慢炒香
10.再加入适量的水
11.放点鸡精到汤里,将汤烧开
12.接着倒入莴笋条
13.烧到莴笋条熟后放上盐调味.这道菜就做好了
娱乐八卦新闻ABC 2021-05-26 13:47 红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片50开发者_运维问答0克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
网黑西西姐 2021-05-26 13:49 黄鳝身上有粘液，非常光滑，所以不好杀，你可以先把他身上的粘液给去掉.
办法是，弄点热水，大概在45-55°左右，然后吧黄鳝放进去，让在里面游，你还不停的用手给他洗，过一分儿什么粘液也没了，这个时候还不会死，不过可以任你宰杀了。
黄鳝在盛夏季节也普遍受到欢迎,但洗黄鳝时,注意不要洗掉它身上的粘液.因为粘液上粘蛋白质和多糖构成,它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含大量人体所需的氨基酸,维生素A1,B1,A2和钙,吃黄鳝时最好能和藕一起吃.因为藕含大量食物纤维,是碱性食品,而鳝则是酸性食品,两者合着吃,滋养身体,功效高.如果炒鳝片鳝丝,要用热油炒出异味;配以青菜,还可以调味鲜香,解腥开发者_JS百科的作用.
红烧鳝鱼的做法:
主料：鳝鱼300克
辅料：玉兰片、胡萝卜、油菜
调料：酱油、醋、白砂糖、花椒、黄酒、味精、大葱、姜、大蒜、淀粉、猪油（炼制）各适量。
做法： 1、 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2、 勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3、勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
特点：此菜颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
小知识： 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
李佳薇 2021-05-26 14:01 鳝鱼很多人都并不陌生，在我国的南方比较常见，黄鳝体细长圆柱状呈蛇形，所以外表看起来有点吓人，而且表面有黏糊糊的粘液，在处理事比较麻烦。鳝鱼肉嫩味鲜。营养价值甚高，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。今天我就来跟大家一起分享一道鳝鱼的家常做法，蒜薹炒鳝片，拿来配饭或者是下酒味道都非常赞呢，一起来看看吧。
红烧鳝鱼的做法 鳝鱼怎么做
1、首先将所有食材准备好，我们先来处理黄鳝，黄鳝处理起来很麻烦，因为很滑。所以我们在购买黄鳝的时候，可以让商家帮忙把鱼肚子里内脏给取出。（有些地方可能是烧整条的黄鳝，或者是鳝血不洗直接下锅，出于习惯我还是要把鳝血冲洗干净）
2、将黄鳝洗净后，用木槌砸成鳝片了，或者是用刀板拍开发者_运维技巧打鳝鱼。因为黄鳝有鳝骨，拍打的话让骨头跟肉都能分离一些，这样鳝肉更紧密更劲道，而且在烧制的过程中也很容易入味，吃的时候也方便。
3、将砸好的鳝鱼切成小段转盘备用（这个时候也可以加入一些生抽、料酒生姜片一同腌制） 不过不腌制也是没有问题的呢，因为捶打锅的鳝鱼在烧制的时候也是很容易入味的呢。
4、蒜苔洗净后切成小段装盘备用。
5、准备配料，干辣椒洗净切成小段、生姜切丝、大蒜切半装盘备用。
5、所有食材准备齐活。
6、锅烧热，倒入多一些的植物油，鳝鱼很吃油的，油少了就不那么香了。油烧热后加入大蒜和生姜下锅爆香、
7、加入干辣椒下锅也一同翻炒。
8、接着将切片的鳝鱼沥干水分后下锅一同大火爆炒。
9、这样要不停的翻炒，因为鳝鱼很容易粘锅，炒至鱼片收紧后，倒入水量的醋、生抽、一小勺的盐一同翻炒入味。
10、然后加入一勺的黄豆酱一同下锅翻炒。炒香后加入烧香的清水，盖上盖子焖煮。
11、焖煮5、6分钟煮至汤汁差不多收干了。
12、将炒好的鳝鱼出锅装盘备用。
王恒 2021-05-26 14:03
一、川味红烧鳝鱼的用料：鳝鱼1斤、黄瓜1条、泡姜1个、泡海椒3个、蒜4个、大葱1个、白糖1勺、料酒1小匙、郫县豆瓣1大匙 酱油1匙、醋1小匙、青椒6个、花椒2克。
二、川味红烧鳝鱼的做法：
1.鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。
2.黄瓜去皮，切成条。
3.调料切好。
4.放油烧成七成，下调料炒，然后把郫县豆瓣切碎放入锅中，再下青椒，炒出香味后，把鳝鱼放入锅中炒，炒几分钟开发者_JAVA百科后倒入少许水，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断生后几分钟。
5.快好时放入黄瓜翻炒几下断生就可以了。
三、小贴士
1、鳝鱼有一定的腥味，炒时可以多放一点料酒。
赵晨琦 2021-05-26 14:04 开发者_Python百科 五分钟左右好了。
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