皮蛋和青椒怎么做好吃啊？？

_CFT****47404 开发者_开发百科 2021-06-04 00:27

皮蛋一切四瓣，撒点盐，黑胡椒粉，放点味极鲜和醋。把辣椒和蒜切碎，在放到油锅里炒出香味淋到皮蛋上，在放点香菜。一碗色香味凉拌皮蛋做好了

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136****8767 开发者_开发知识库 2021-06-04 00:30

把大蒜500克剁碎放入清水盆漂洗粘液后捞出沥水，在下油锅炸成金黄色，倒入控油备用，另取500克大蒜，小米椒30克，野山椒40克，青椒50克，鲜橙皮20克，分别剁成末再和炸好的蒜泥和一起，最后加入味精20克，白糖15克，红油800克，生抽10克，老抽5克，陈醋15克，香油5克拌匀。将皮蛋剥壳，用线将一个皮蛋切成8块，然后将炸好的大蒜和调好的青椒搅拌均匀。

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u_112874496 开发者_运维技巧 2021-06-04 00:35

我在家做青椒皮蛋比较偏爱，锅里放入麻油烧八成热倒入桂皮八角香叶炒香淋上青椒皮蛋上，又非常香浓，口味爽脆清甜，用这几个材料：麻油150克，香醋80克，桂皮一块，八角两个，香叶两片，香葱2根，香菜2根，蒜蓉50克，姜末50克，皮蛋4个，青椒3个，小米辣5个白糖15克，盐10克。

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王云涛 2021-06-04 00:41

用料
大青椒4根
猪里脊肉200g
姜一小块
蒜2瓣
料酒5g
生抽5g
老抽10g
干淀粉5g
清水15g
麻油5g
盐3g
糖6g
水淀粉适量
青椒肉丝的做法
大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝青椒肉丝的做法 步骤1
把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟
在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀
炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用
再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）
肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀
调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅
小贴士
**肉冷冻至半硬状态时开发者_高级运维，最容易切出美观的肉丝。
**肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。
**为啥拌肉的时候我一直强调用手抓，因为如果用筷子，只能将各种调料拌匀，但不能帮助调味料渗透进肉的组织里，用手抓就可以达到这个目的，肉丝才会更加入味。

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马起明 2021-06-04 00:41

开发者_开发技巧

制作原料

各种青椒皮蛋照片青椒100克，松花蛋3只，盐、味精、醋、酱油、香油各适量。

折叠编辑本段操作过程

1，将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。(家里的话可随意。如果爱吃还可在边上摆上一圈黄瓜片)

2，青椒去籽就没味道了，所以要留着。将青椒拍一下在切成大小差不多的小块(最好小点)

3，架锅烧热，把青椒放如锅中，一同放入蒜沫姜沫和盐(少许)。翻炒30秒关火。趁热放入油辣椒酱油 醋 白糖(可以加或不加)鸡精 葱花 翻炒一下再倒在皮蛋上。

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