白菜包饺子怎么做好吃啊??
馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。
四人份
原料:肉馅(直接到超市买即可)1000g,面粉1250g,大白菜一颗(约1000g),韭菜100g(亚洲店有售)香菇5个,虾仁100g。(可根据实际情况增减)
佐料:油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒(可用红酒)、高汤(可用水)均适量。(因为各地各人口味不同,佐料未给出具体份量)
做法:
1.和面面团宁硬勿软,且要放入面盆中,加盖醒30分钟.
2.拌馅将肉馅放入高汤,逆时针搅拌,使之成糊状。
开发者_StackOverflow社区3.炸油锅里加油烧至九成热,放入花椒,关火,待油温降下,取出花椒,同时将油倒入肉馅。
4.和馅将大白菜切碎,加盐杀出水分,挤出水分,放入肉馅;韭菜切碎,放入肉馅;香菇用水发好切碎,放入肉馅;虾仁切碎,放入肉馅;同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉,逆时针搅拌直至充分混合。
5.包饺这不用我多说,把面团做成小面饼,放入馅,捏在一起即可。
6.煮饺水烧开后,放入包好的饺子,煮至饺子浮出,加凉水,反复两次便可捞出食用。
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。
以下是包饺子的诀窍。
包饺子省时省力妙法
饺子深受中国人喜爱的一种食品,但是饺子的制作过程比较复杂,下面介绍两个小诀窍,可以让你在包饺子时省时省力。
一是和的面要“醒”好,这样才好擀皮、好包,而且不破。
二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
巧做饺子馅
1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:O.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。
2.据测定,大白菜去汁后维生素会损失90%以上。为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。
3.肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌。馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。
4.在调剂饺馅时,加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味。
qkoufu8402 2021-07-10 10:46 开发者_JS百科
食材清单:
菠菜:200克、纯净水:159克、菠菜面团:一份、菠菜汁:128克、中筋面粉:200克、盐:1克、白色面团:一份、水:105克、中粉:260克、食用盐:1克、猪肉:170克、白菜:180克、小葱:3克、生姜末:3克、盐:3克、老抽:3克、鸡精:1克、花椒油:3克、菜籽油:22克。
1、菠菜洗干净。
2、锅里烧开水,放入菠菜烫一下。
3、烫一下就行,不需要烫太久。捞出来,不烫手的时候切碎。
4、放入破壁机,加入纯净水,启动点动功能,几秒就可以了。
5、白菜洗干净切碎,撒一点点盐,这个盐是配方以外的,腌一会。
6、白菜腌制的时候,开始调肉馅,猪肉是六分瘦的肉,不能太瘦也不能太肥了,洗干净剁成肉末,直接放大碗里。
7、老抽,盐,味精,花椒油,小葱,生姜末,称好后,用筷子顺着一个方向搅均匀。
8、肉馅做好,把白菜挤干水分放在肉馅的旁边.。
9、锅里烧开热油,直接倒在肉馅上。
10、继续顺着一个方向搅拌均匀,备用。
11、准备饺子皮,菠菜面团和白色面团分别揉至光滑。面粉的吸水性不同,可以先预留十克左右。面团成团后,根据软硬度决定要不要再加十克水或者菠菜汁,揉好的面团松弛十分钟。
12、白色面团搓长条,记住不要太长哦!菠菜面团擀成长方形的样子,如果擀的时候面团要回缩,可以松弛几分钟再继续擀。
13、擀好的菠菜面团,用刷子轻轻的刷一些水。再放入白色面团。捏口。捏紧,然后朝下,搓长一点。
14、可以切一节看看,白色面团和菠菜面团粘合再一起没。如果没有可以再搓搓,像这样就可以了。
15、用快点的刀切,记得撒手粉。防粘。
16、然后擀皮。擀的时候注意,中间不要擀太薄了。
17、可以包馅啦。
18、我是两个拇指捏的饺子。先中间捏在一起。然后两个拇指对捏。
19、包好。可以准备一个盘子。上面撒面粉,盘子最好是能冰箱冷冻室的。放入冰箱冷冻半个小时,然后拿出来从盘子里取出来,再装入袋子里,想吃时候拿出来直接煮或者做蒸饺。
刘国锋 2021-07-10 10:47 这么好吃的猪肉圆白菜饺子做法,现在知道还不晚!
我家可喜欢吃饺子了,一周不吃一顿就跟缺点儿什么似的。连中秋节那天我家都吃的饺子,可见这饺子的地位有多高了。圆白菜除了炒炖外,用来做馅包饺子其实也是非常鲜嫩的,有人不喜欢韭菜的辛辣味儿,不妨试试这个,清爽、清香、清脆,荤素馅各有滋味,一人吃二、三十个简直小意思啦!
用料
肉馅 400克
面粉 适量
圆白菜 1个
凉水 适量
盐 适量
生抽 适量
酱油 少许
做法步骤
1、面粉准备好,我用面包机揉面,省时省事,揉面的时候可以去准备馅料;没有面包机等揉面机器,就手揉面吧;
2、将面粉倒入面包桶中,凉水是面粉量的60%左右,将面包桶安装进东菱6D面包机中,启动一个揉面程序10分钟;
3、面团成型且很滋润,将面团放在桶中饧20分钟,盖上盖子,防止水份蒸发而表面变干;
4、揉面、饧面的工夫来处理馅料:猪肉馅略有些肥的,加香葱末、生抽、酱油、盐,少许凉水;用量随自己喜欢来调整;
5、顺着一个方向搅拌上劲儿,水可以少放一点,肉馅不是太干就可以了;
6、圆白菜去掉老叶,清洗干净;
7、先一切为二,先切细丝,再切小丁,剁碎,放盆里撒一点点盐,杀出多余的汁水;
8、将圆白菜末用手攥一攥,但不要攥得太干,留一些水份也就是保留一些营养物质,与肉馅混合均匀;
9、饧好的面团取出揉光滑,搓成均匀的长条,再切出大小一致的小剂子,擀成中间稍厚、四周略薄的小圆饼;
10、取适量馅或包或挤成饺子,好看难看的,只要不漏馅就是好饺子;快包好时,烧一锅水,水开后,将适量饺子入锅,煮到肚子鼓鼓的飘浮在水面就可捞出。
11、吃时蘸醋或者辣椒油,极香。
小贴士
1. 圆白菜虽然比大白菜水份少,但是也会出汤,如果不想营养流失,可以肉馅中不打水,或者将用盐腌出来的多余菜汁先入肉馅中混合均匀,再放菜; 2. 肉馅不要全瘦,有开发者_Go百科点肥的才更香润;肉和菜的量随喜好来调整。
_WeCh****261414 2021-07-10 10:52 开发者_JAVA技巧 肯定是放肥瘦相间的猪肉才好吃啊!
qkoufu5308 2021-07-10 10:54 用料:
金针菇:一把面粉盐老抽生抽香油饺子馅调料包菜(圆白菜):半个五花肉末:500克小葱:5-6棵料酒
步骤:
1
将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、饺子馅调料、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋
2
包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎
3
把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料
4
和面,现在天气热,我一般是面粉和清水2:1(如果是100克面粉,加50克清水就可以。)和成面团,盖上湿布或保鲜膜醒上15分钟
5
案板上撒上干面粉,然后将面团搓成长条,切成小剂子,将小剂子按开发者_如何学Go扁,用擀面杖擀成薄片。就可以包饺子了。包的时候捏紧,不要露馅即可
6
烧开一锅水,放入饺子,再次烧开后加入一小碗冷水,反复3次,饺子浮上水面就可以吃拉
qkoufu5308 开发者_开发技巧 2021-07-10 10:54 主料:白菜500g,猪肉1000g,面粉300g
辅料:油适量,盐适量,酱油适量,十三香适量,大葱适量,姜适量
步骤:
1.猪肉洗净切块,再剁成泥
2.白菜洗净,切碎
3.放白菜里加少许盐,把白菜的水份腌出来
4.肉泥加适量水,一个方向调开
5.姜切末,大葱切碎
6.调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐,十三香
7.加入大葱末
8.加入适量酱油调开
9.将挤去水的白菜放入肉馅里,调匀
10.面粉加入温水揉成光滑的面团
11.将面团切成小剂子,擀成饺子皮
12.取适量急馅放在饺子皮中间捏成饺子
13.饺子将包完时,取锅先烧热水
14.锅内热水烧开后放入饺子,水开后加少许凉水,再等水开再放,这样放三次凉水后,最后水再开时饺子煮熟了
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