热干面卤水怎么做好吃啊？？

liuqing33 2021-07-11 11:54

开发者_如何学C 热干面我们家特别爱吃，因为老公是湖北人，我们一般都是买来的面条，面条煮好了加入芝麻酱、生抽、萝卜干、葱末趁热快速搅拌均匀就开吃，味道好的没话说啊。

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_WeCh****69207 2021-07-11 11:58

热干面的卤水有很多种方法，但是要做出非常好的味道，还是找好的师傅学习一下配方，这个事半开发者_StackOverflow中文版功倍，可以很快就掌握学会，常记热干面就不错，你可以去找师傅咨询一下。

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邢智霖 开发者_运维技巧 2021-07-11 12:03

热干面真正要做到好吃必须加入卤水，加卤水也是最科学的做法

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_WeCh****33788 2021-07-11 12:08

热干面真正要做到好吃必须加入卤水，加卤水也是最科学的做法，
为什么这样说呢？首先热干面顾开发者_运维知识库名思义就是干面，干面从字面意思上就有点让人很难接受，毕竟干的食物要下咽确实会有点难度再加上热干面的独特的用料也就是芝麻酱，芝麻酱本身带有油性，如果是在短时间内经过搅拌还是可以很均匀的融合，经过几分钟不吃的话，那那碗热干面肯定就不能吃了，热干面都是要趁热的时候吃，一段放几分钟面就会变干集成团，积成坨，不说从味道上不好，就是从卖相上也不尽人意，加上卤水后首先可以避免面在短时间内风干，第二很多汤面都是烤汤来入味，面本身是没有什么味道只有糊着汤一起才好吃，热干面虽然是靠酱来调味，但是有卤水为汤会祈祷事半功倍的效果，当然卤水不能放多，卤水放多了会把热干面上的酱料冲下来，这样芝麻酱就变成汤汁了，面的味道就会变差，所以卤水一定要适可而止。

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何永华 2021-07-11 12:19

开发者_运维技巧

热干面卤水用料：

芝麻酱 50g

甜面酱 1/2茶匙

盐 适量

鸡精 少许

热干面卤水的调配步骤：

1、准备好所有需要的材料后，准备一个干净的碗。

2、取出50g芝麻酱加温开水和开，不能太稀，要刚好能挂在勺上。太稀了最后汁就不能挂在面上了，会影响热干面的口感。

3、在芝麻酱中加入1/2的甜面酱，拌匀。喜欢吃甜的可以多加一点，我比较喜欢吃甜的所以2/3的甜面酱，我朋友不怎么喜欢吃甜的，他说1/2刚刚好。

4、在搅拌匀称的酱料中加入盐，盐的多少根据自己的口味加就可以了。

5、最后加入鸡精，搅拌匀称，热干面卤水就调配完成了。

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斤斤计较将计就计 2021-07-11 12:20

一、卤水的制作
一配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

二调制
1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一开发者_JS百科同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

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