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多味鱼怎么做好吃呢??

刘扬 开发者_高级运维 2021-07-12 11:19

用嘴


败给了少女梦 2021-开发者_JAVA技巧07-12 11:20

灌汤黄鱼 ,,,,,,,,,,


congyoudanbin 2021-07-12 11:24

开发者_如何学Go 1、原料 选择新鲜或冷冻少脂鱼类为加工原料,如马面鱼、红娘鱼等。冷冻鱼需进行解冻,然后,去头、剥皮,除内脏,洗净、切片,除去鱼骨后用清水漂洗洁净,捞出沥水。

2、工艺要点

1)调味 沥水后的鱼片,加入白糖、精盐、酱油、胡椒粉、五香粉和鲜味剂(味精和5’-乌苷酸以5:1混合均匀,其鲜味比味精高10倍左右)、少量酒,拌匀后置于室温浸渍,待调味料充分渗透捞出沥卤。

2)烘烤熟化 调味后的鱼片,放在热风蒸气烘干箱或其他烘房烘干,烘干温度一般控制在50℃左右,烘至七八成干为止。

3)蒸热 将烘干的鱼片,放在蒸笼中以60--70℃蒸热,鱼片含水量控制在25%--30%,这时肌肉组织最容易滚压拉松。

4)滚压拉松 取蒸热的鱼片,立即放入滚压机滚压拉松,使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀,面积延伸增大。

5)烤制 将拉松后的鱼片,再放入远红外烘烤炉中烘干烤熟。成品含水量要求在12%--15%,最高不超过20%。

6)包装 烤熟烘干的鱼脯,在室内自然冷却后,进行包装。


631****754 2021-07-12 11:28

1、原料 选择新鲜或冷冻少脂鱼类为加工原料,如马面鱼、红娘鱼等。冷冻鱼需进行解冻,然后,去头、剥皮,除内脏,洗净、切片,除去鱼骨后用清水漂洗洁净,捞出沥水。

2、工艺要点

1)调味 沥水后的鱼片,加入白糖、精盐、酱油、胡椒粉、五香粉和鲜味剂(味精和5’-乌苷酸以5:1混合均匀开发者_运维问答,其鲜味比味精高10倍左右)、少量酒,拌匀后置于室温浸渍,待调味料充分渗透捞出沥卤。

2)烘烤熟化 调味后的鱼片,放在热风蒸气烘干箱或其他烘房烘干,烘干温度一般控制在50℃左右,烘至七八成干为止。

3)蒸热 将烘干的鱼片,放在蒸笼中以60--70℃蒸热,鱼片含水量控制在25%--30%,这时肌肉组织最容易滚压拉松。

4)滚压拉松 取蒸热的鱼片,立即放入滚压机滚压拉松,使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀,面积延伸增大。

5)烤制 将拉松后的鱼片,再放入远红外烘烤炉中烘干烤熟。成品含水量要求在12%--15%,最高不超过20%。

6)包装 烤熟烘干的鱼脯,在室内自然冷却后,进行包装。


张振彪 2021-07-12 11:31

苏眉 —— 头 :

下图为曲纹唇鱼 Cheilinus undulatus (波纹鹦鲷、波纹唇鱼),俗称 苏眉、拿破仑、龙王鲷、海哥龙王、大片仔

星斑 —— 背 :

下图为青星九棘鲈Cephalopholis miniata (青星九刺鮨、红鲙),俗称 东星斑

三刀 —— 腩 :

下图为 川纹笛鲷 Lutjanus sebae(千年笛鲷),俗称 嗑开发者_开发技巧头、白点赤海、千年鲷、儋州红、打铁婆

鯻鱼 —— 身 :(一类鱼的统称)

下图为 条纹鯻 Terapon theraps (鯻)

奀哥 —— 尾 :(一类鱼的统称)

鹦哥鱼科 Scaridae 鱼类

下图为 青点鹦嘴鱼 Scarus ghobban ,俗称蓝点鹦哥鱼、杜氏鹦嘴鱼、点鹦嘴鱼


M37****2183 开发者_运维知识库 2021-07-12 11:34

用嘴


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