鱿鱼脚怎么做好吃呢？？

九SR 2021-07-12 14:17

说到鱿鱼，是很受大众喜欢的一种海产品，虽说从小在海边长大，但是鱿鱼，墨鱼、章鱼总是分不清清楚，鱿鱼是大家比较常见的，很好辨别的；鱿鱼经常用来爆炒，烤鱿鱼串都很香。

鱿鱼种类中的锁管就是像如下图所示，锁管也有大和小，我们家经常用来白灼，亦或是煮面或者米粉时候加点，味道很鲜甜；

章鱼又叫八爪鱼，在菜市场不怎么看见，在酒宴上吃过，用于凉拌，要蘸点芥末才好吃，就是长如下图所示：

墨鱼又叫乌贼鱼，就如下图所示：清蒸白灼清炒都可以。

以上就是我们家经常买的鱿鱼种类，小伙伴们有详细的分辨方法，可以一起分享哦~~~

今天我就用墨鱼来个简单小炒，做法简单，10分钟就出锅了。闽南人对于海鲜的吃法，很多时候都讲究保留原汁原味，所以在调料的添加上，尽量的精简，越少越能保留其美味。

【食材清单】

墨鱼、红椒、青椒、姜、蒜、盐、耗油、料酒

【制作过程】

第一步：我们要先将墨鱼处理一下，将墨鱼背部壳、头部和身子分离，将身子内脏清除干净，切成块即可。一般墨鱼头部会有墨鱼汁，墨鱼汁就没必要把它挤掉哦，因为墨汁是完全可以吃的，营养很不错，含有大量的蛋白质、氨基酸和各种微量元素。

第二步：将红椒和青椒切成菱形片，不喜欢吃辣的话，可以将红椒青椒换成圆形彩椒。准备点蒜头和姜片备用。

第三步：锅中加水，煮沸后加点料酒和生姜，将鱿鱼焯烫下，焯烫至 鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分。加入生姜和料酒是为了使鱿鱼起到去腥的效果。

第四步：起锅烧油开发者_运维技巧，将生姜和蒜头先爆香一下，将鱿鱼和青红椒倒入一起快炒，快炒半分钟左右，最后加点耗油和盐提味即可快速出锅。

这样一道高颜值的鱿鱼炒双椒就做好，炒出来的鱿鱼鲜嫩而不腥，一点也不老，不塞牙。而青红椒翠嫩爽口，再加上两个颜色搭配得清新绿意，一看就很有食欲哦。

【炒墨鱼烹饪小贴士】

1、墨鱼或是鱿鱼在爆炒的时候，想要缩短爆炒时间，焯烫是很好的方式哦，既能起到去腥又能使鱿鱼鲜嫩爽口。

2、炒海鲜尽量原汁原味才好吃，不要担心会腥，姜多放点即可。

3、墨鱼焯烫完和青椒一起炒，要快炒，不要炒太久，不仅会让鱿鱼变老，也会让蔬菜没有脆嫩爽口口感哦。

---

韦小奇0320 2021-07-12 14:23

鱿鱼怎么做？
在沿海地区鱿鱼特别常见，有一种专门打捞鱿鱼的渔船，若是大收丰时，鱿鱼量特别大，一次可打捞上至几十吨，新鲜鱿鱼不易储存，一般会被直接送至冻库冰冻，或被烘干制作成鱿鱼干。

若是鱿鱼干，可直接加少量水，直接水煮，不需加任何调料，味道特别鲜美、甘甜，特别合适当下酒小菜或平时小零嘴，就是口感有点硬；也可在平时炖排骨汤时，适当加上一些鱿鱼干，可增加汤头的鲜度。 若是新鲜鱿鱼，在我们家最为常见的两种烹饪方法：一是白灼鱿鱼，二是爆炒鱿鱼。

其中白灼鱿鱼的味道更清淡，原汁原味，只需将鱿鱼清洗干净，锅中水开后加几片姜，倒入鱿鱼煮至变色，缩小即可捞出，白灼鱿鱼直接蘸上少许酱汁，味道特别鲜甜。

爆炒鱿鱼味道更为丰富，加上一些青、红辣椒等配菜，即能适当去除其腥味，又能丰富口感。一款家常版爆炒鱿鱼，鲜咸适中，特别下饭，喜欢的朋友可以试试哦。

【爆炒鱿鱼】——味道鲜美、口感清脆
【食材】：鱿鱼1条、青红辣椒各1个、姜、蒜

【制作步骤】
步骤1：鱿鱼去除内脏、去除软骨，去除眼睛和嘴，将鱿鱼身切成对半后改花刀，先横切后再竖切，最后切成小段，鱿鱼也切小段。（注意：鱿鱼切花刀时，下手开发者_运维百科要轻一些，轻轻划一下就可以了，记住不要将鱿鱼切断。）

步骤2：青、红辣椒切小块，蒜切小段，姜切丝。步骤3：锅中倒入少量油，放入姜片扁炒一下，倒入青、红辣椒，炒至辣椒变色后，倒入鱿鱼，翻炒至鱿鱼卷起来后，加入蒜，淋上少量生抽翻炒均匀。（注意：青、红辣椒要先翻炒后，再加鱿鱼，可防止鱿鱼炒太久肉质变硬。）

成品图：一道色泽亮丽、色香味俱全的爆炒鱿鱼做好啦。

【爆炒鱿鱼小贴士】
1、鱿鱼炒之前很多人习惯先掉水，其实不需要的，直接用来炒的鱿鱼味道更鲜美，掉水过后的鱿鱼，如果炒的火候和时间没掌控好，很容易将鱿鱼炒硬。

2、鱿鱼切花刀后更美观，也更容易烹制，在切花切时需要注意，动作要轻下手也要轻，如果不会，也可直接切小段并不会影响口感。

3、炒鱿鱼时切记不能再加水，翻炒时鱿鱼及配菜都会出少量水分。

4、炒时要用大火，在加调料时可先转小火后再转大火，鱿鱼容易熟透，不宜炒制过久，以免鱿鱼肉质变硬。

---