左口鱼怎么做好吃啊？？
jerrytow
2021-07-12 10:50
开发者_StackOverflow
你张阿姨2019 2021-07-12 10:51 又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等
抓炒鱼仁
·配 料: 偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克：清汤150克、白糖20克、葱、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。(
操 作: 将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。(
口蘑扒鱼脯
配 料: 偏口鱼肉750克。
鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克。
·特 色: 色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。
·操 作: 口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热（约110℃）时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，捞出控净水分。炒锅内放少量油。用中火烧至六成热（约132℃）时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。
鸳鸳珍珠汤
·配 料: 偏口鱼肉500克。
鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。
操 作: 将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子（以能在水中漂起为宜）。炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟）捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐、酱油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。
【菜名】 爆鱼丁
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色白滑嫩，柔软鲜爽，汪油包汁。
【原料】
偏口鱼750克。 青蒜50克、葱片100克、冬笋50克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、淀粉50克、花生油150克、芝麻油10克、清汤100克。
【制作过程】
偏口鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁放入碗内，加进绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁待用。炒锅内放入花生油，旺火烧至六成热（约150℃），将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，捞出沥油。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约150℃）时，加入葱片、蒜片、冬笋、青蒜略炒，加入开发者_Go百科鱼丁、绍酒、倒入对好的芡汁。迅速颠翻，淋上芝麻油，盛入盘内即成。
芝麻鱼球
【原料】
偏口鱼肉450克。 猪肥肉膘50克。精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。
【制作过程】
将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥。芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。
【特点】
造型美观，鲜香四溢，色泽金黄
210****710 2021-07-12 11:06 左口鱼，是比目鱼科的鱼，人称「比目鱼」，又叫「左蝶鱼」。
左口鱼常以身体的左面，贴卧沙底或潜伏沙中仅露出头部，而其左面的颜色能够随栖身之处的颜色而改变。
本来稚鱼是双眼分别生於身体两旁，后因体的左面贴沙而卧故右侧一眼渐向日光，乃转栘於左侧。
新鲜的左口鱼，鱼身是茶褐色，花纹颜色随环境而变化、左口鱼离水即死，不能养活。
市上出售的只有冷藏的左口鱼、大条的左口鱼，差不多长约半米，多生活在百米的深海中。
这些冷藏的左口鱼在进行急冻前经已切成块状才放入冷藏仓库、购买时宜选坚硬的鱼块，回家后慢慢地解冻复元。
“多宝”之名,是英名turbot的音译,又寓意吉祥,深受好寻意头的粤港人喜爱.其学名大菱鲆,为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类.体扁平、外形呈菱形而又近似圆形,两眼位于头部左侧.有眼侧(背面)体色较深,呈棕褐色,又称沙色,并且可随环境和生理情况变化而出现深浅的改变.有眼侧看似无鳞,实际上被有少量角质鳞片,用手触摸略有粗糙感.无眼侧(腹面)光滑无鳞,呈白色.口大,吻短,口裂前上位,斜裂较大.上下颌较发达,对称.上颌骨较短,下颌骨稍长,并向前伸.头长为颌长的两倍.左右侧均具发达的颌齿,细而弯曲;无犬齿,犁骨具齿.背鳍、臀鳍和尾鳍均发达,并有软鳍膜相连.体长与体高之比为1:0.9.生长速度快,个体较大,据<大不列颠百科全书>载,一自然群体中最大个体的长超过1米,体重54千克;一般个体开发者_运维技巧长0.4-0.5米,重5-6千克.本种为分批产卵鱼类,产卵量与雌鱼个体大小密切相关,平均每千克体重可产卵100万粒
左口鱼、多宝鱼一般都是清蒸 也可以做汤
134****9538 开发者_如何学Python 2021-07-12 11:08 食材
大白菜叶
4片
杏鲍菇
1根
白蘑菇
2个
蘑菇
2个
雪菜
150克
咸肉片
8片
胡椒粉
适量
粉条
适量
制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤

1
准备好材料，白菜洗净切成小块，蘑菇切片，粉条用水泡软

2
汤锅加入高汤（煮肉的汤水），放入蘑菇片，大火煮开

3
放入白菜和咸肉片，煮开后再小火焖煮一会

4
放入雪菜和粉条，中火煮开，放一些胡椒粉调味

5
装碗，大白菜炖蘑菇完成
傅越 2021-07-12 11:11 清蒸左口鱼好吃。左口鱼，又名「左蝶鱼」，「比目鱼」。一根主骨、无小刺，柔滑细嫩，适合全家老少。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。
材料：左口鱼一条
辅料：葱丝(适量) 、姜丝(适量)。
做法：
1、左口鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净，有刀在鱼背上划刀花，用盐和姜腌制入味，将挣锅置于火上，注入水并放上小架子，开火将水烧开，水开后将鱼置入，上盖10分开发者_如何学Go钟左右，熄火，捡出姜和其它调料，另起锅，将鱼汤倒入锅中与蒸鱼豉油一起加热，再放回鱼盘上。
2、将葱丝和姜丝撒在鱼上，再起锅加入少量油，油温7～8成热时用铲勺舀出，撒到葱花上。
严雪琴 2021-07-12 11:15 多宝鱼胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助开发者_运维问答阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
食材
主料
偏口鱼
1条
酸菜
100克
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
醋
适量
白糖
少许
葱姜蒜
适量
步骤
1.把偏口鱼收拾干净，沥净水分
2.把酸菜洗净切块
3.热油，放入葱姜蒜炒香，放入酸菜煸炒
4.放入偏口鱼，旺火烹入料酒、醋
5.加适量酱油
6.加适量清水，水要没过鱼身
7.烧开后撇净浮沫
8.加盐、白糖调味，炖制5分钟
9.旺火收汁后即可关火
10.出锅装盘OK
小贴士
1、因为偏口鱼肉质不适合切片，所以就用整条鱼直接炖制了。
2、因为汤汁比较多，所以也没有翻面。
你张阿姨2019 2021-07-12 10:51 又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等
抓炒鱼仁
·配 料: 偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克：清汤150克、白糖20克、葱、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。(
操 作: 将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。(
口蘑扒鱼脯
配 料: 偏口鱼肉750克。
鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克。
·特 色: 色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。
·操 作: 口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热（约110℃）时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，捞出控净水分。炒锅内放少量油。用中火烧至六成热（约132℃）时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。
鸳鸳珍珠汤
·配 料: 偏口鱼肉500克。
鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。
操 作: 将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子（以能在水中漂起为宜）。炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟）捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐、酱油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。
【菜名】 爆鱼丁
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色白滑嫩，柔软鲜爽，汪油包汁。
【原料】
偏口鱼750克。 青蒜50克、葱片100克、冬笋50克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、淀粉50克、花生油150克、芝麻油10克、清汤100克。
【制作过程】
偏口鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁放入碗内，加进绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁待用。炒锅内放入花生油，旺火烧至六成热（约150℃），将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，捞出沥油。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约150℃）时，加入葱片、蒜片、冬笋、青蒜略炒，加入开发者_Go百科鱼丁、绍酒、倒入对好的芡汁。迅速颠翻，淋上芝麻油，盛入盘内即成。
芝麻鱼球
【原料】
偏口鱼肉450克。 猪肥肉膘50克。精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。
【制作过程】
将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥。芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。
【特点】
造型美观，鲜香四溢，色泽金黄
210****710 2021-07-12 11:06 左口鱼，是比目鱼科的鱼，人称「比目鱼」，又叫「左蝶鱼」。
左口鱼常以身体的左面，贴卧沙底或潜伏沙中仅露出头部，而其左面的颜色能够随栖身之处的颜色而改变。
本来稚鱼是双眼分别生於身体两旁，后因体的左面贴沙而卧故右侧一眼渐向日光，乃转栘於左侧。
新鲜的左口鱼，鱼身是茶褐色，花纹颜色随环境而变化、左口鱼离水即死，不能养活。
市上出售的只有冷藏的左口鱼、大条的左口鱼，差不多长约半米，多生活在百米的深海中。
这些冷藏的左口鱼在进行急冻前经已切成块状才放入冷藏仓库、购买时宜选坚硬的鱼块，回家后慢慢地解冻复元。
“多宝”之名,是英名turbot的音译,又寓意吉祥,深受好寻意头的粤港人喜爱.其学名大菱鲆,为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类.体扁平、外形呈菱形而又近似圆形,两眼位于头部左侧.有眼侧(背面)体色较深,呈棕褐色,又称沙色,并且可随环境和生理情况变化而出现深浅的改变.有眼侧看似无鳞,实际上被有少量角质鳞片,用手触摸略有粗糙感.无眼侧(腹面)光滑无鳞,呈白色.口大,吻短,口裂前上位,斜裂较大.上下颌较发达,对称.上颌骨较短,下颌骨稍长,并向前伸.头长为颌长的两倍.左右侧均具发达的颌齿,细而弯曲;无犬齿,犁骨具齿.背鳍、臀鳍和尾鳍均发达,并有软鳍膜相连.体长与体高之比为1:0.9.生长速度快,个体较大,据<大不列颠百科全书>载,一自然群体中最大个体的长超过1米,体重54千克;一般个体开发者_运维技巧长0.4-0.5米,重5-6千克.本种为分批产卵鱼类,产卵量与雌鱼个体大小密切相关,平均每千克体重可产卵100万粒
左口鱼、多宝鱼一般都是清蒸 也可以做汤
134****9538 开发者_如何学Python 2021-07-12 11:08 食材
大白菜叶
4片
杏鲍菇
1根
白蘑菇
2个
蘑菇
2个
雪菜
150克
咸肉片
8片
胡椒粉
适量
粉条
适量
制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤

1
准备好材料，白菜洗净切成小块，蘑菇切片，粉条用水泡软

2
汤锅加入高汤（煮肉的汤水），放入蘑菇片，大火煮开

3
放入白菜和咸肉片，煮开后再小火焖煮一会

4
放入雪菜和粉条，中火煮开，放一些胡椒粉调味

5
装碗，大白菜炖蘑菇完成
傅越 2021-07-12 11:11 清蒸左口鱼好吃。左口鱼，又名「左蝶鱼」，「比目鱼」。一根主骨、无小刺，柔滑细嫩，适合全家老少。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。
材料：左口鱼一条
辅料：葱丝(适量) 、姜丝(适量)。
做法：
1、左口鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净，有刀在鱼背上划刀花，用盐和姜腌制入味，将挣锅置于火上，注入水并放上小架子，开火将水烧开，水开后将鱼置入，上盖10分开发者_如何学Go钟左右，熄火，捡出姜和其它调料，另起锅，将鱼汤倒入锅中与蒸鱼豉油一起加热，再放回鱼盘上。
2、将葱丝和姜丝撒在鱼上，再起锅加入少量油，油温7～8成热时用铲勺舀出，撒到葱花上。
严雪琴 2021-07-12 11:15 多宝鱼胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助开发者_运维问答阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
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