四川豆豉怎么做好吃呢？？

起星辰之力 2021-07-14 06:22

开发者_如何学Go 和新鲜辣椒一起炒，绝配，南方就这么炒，下饭。

---

用户5761395926 2021-07-14开发者_高级运维 06:27

主料
红尖椒
500g
豆豉
适量
辅料
蒜子
50g
姜
20g
盐
适量
白糖
适量
白酒
适量

步骤

1.将洗净、晾干的红尖椒去蒂、切碎。蒜子拍扁切末，姜切末。

2.准备碗，放入红尖椒、姜、放两勺盐、一勺白糖、白酒拌匀，用保鲜膜封口，腌制三个小时。

3.锅入油，倒入豆豉，炒香，倒入剁辣椒，大火炒五分钟，放半勺盐，少许白糖，炒匀，盛入保鲜盒，自然冷却后，封口，冷藏三天。即可

---

M32****213 2021-07-14 06:31

萝卜豆鼓蒸排骨是一道初冬季节很好的养生、养胃的菜品，现在吃最好
主料猪小排250克
辅料白萝卜1/3根 姜1小块 蒜3瓣 干豆豉1汤匙 白糖1/2茶匙 生抽1茶匙 香油1/2茶匙 玉米淀粉1茶匙

萝卜豆豉蒸排骨的做法
1.
姜和蒜剁成末，干豆豉切碎备用
2.
将这些材料放入碗中，加入白糖、香油、生抽一起拌匀
3.
然后将肋排放入腌制2个小时使其入味
4.
白萝卜去皮切厚片码在盘子上
5.
腌制好的肋排加少许的玉米淀粉裹匀
6.
然开发者_Python百科后也摆在萝卜片上
7.
上锅蒸45分钟左右就好了，超下饭
烹饪技巧　　豆豉比较咸，所以调料请酌情增减
希望我的回答对你有帮助

---

qkoufu113174 开发者_C百科 2021-07-14 06:35

听说尧坝的思尧牌很好哦

---

200****518 2021-07-14 06:36

开发者_高级运维

主料

黄豆5斤 姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量

自制豆豉的做法步骤

1.择出其中的杂质，比如坏掉的。

2.择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

3.炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4.淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

5.煮好的豆子漏掉水分。

6.发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。

7.取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8.尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

9.最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。

小贴士

注意黄豆煮后会发胀，所以煮时锅中不可放太多。

---

小乖妈咪游天下 2021-07-14 06:39

开发者_C百科 水豆鼓的做法把简单的四川水豆鼓自制方法告诉大家：1.到伊滕洋华堂去买日本纳豆，成都的伊滕锦华店有卖(在二环路万达广场)，买最便宜的，因为作菌种用只需一点点，大约l4元两小盒。买回放冰箱保存待用。2.到超市里买黄豆，约5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。3.黄豆用温水泡12-24小时。4.用高压锅煮黄豆,注意水要少放,高压锅上汽压阀后,改用小火保持30-45分钟,如压力太大,可把火关熄,待会再打开火煮。目的是把黄豆煮软,用手指轻压即成粉碎末状最佳。如果黄豆煮的火候不够,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。5.用漏勺沥干黄豆水份，稍冷却一会(估计温度为50度时)把黄豆装进有盖的容器中。注意：所有东西一定要保证干净、无油，怕被杂菌污染。黄豆的温度一定不能太高，超过70度纳豆菌会被烫死，太低不易发酵,50度左右正好加入纳豆菌。6.把买的日本纳豆从冰箱里拿出，打开小盒，取出里面的两包小调料不用，把纳豆作为菌种放入煮好的约50度温度的黄豆中，用筷子和匀。一般500克黄豆放20-30克菌种，正好一小盒纳豆重20多克。7.准备一纸箱,一电热毯(暖脚电毯最好)，小棉被。在纸箱内用电热毯、棉被做一窝，把和好菌种的黄豆(装容器内)趁热放内窝内，盖上箱盖，打开电热毯，低温档即可。注意：温度不可太高，保持在手感窝内暖暖即够了,不要烫手。箱子上面不用捂死了,纸箱盖上再搭个垫子什么的就可以,让它稍透点气，因为水豆鼓发酵需要空气和一定的湿度，最好选用盖上有小孔的容器，保持通气就可以。8.黄豆在纸箱窝里保温发酵12-14小时就好了，正好一夜。取出来用筷子挑起看看,起大量的丝丝说明成功！尝一颗，不苦不酸,没任何怪味，ok！9.将发酵成功的水豆豉拌上姜末、罗卜干颗颗、盐、油辣椒，调合适自己的口味后，用食品袋分装成一小袋一小袋的，估计每袋份量够自己一家人吃1-2天的。把装好袋的水豆鼓放入冰箱的冷冻室,冻成冰状保存。吃时，头天从冷冻室拿出一袋,自然解冻后，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。为什么要冷冻成冰状？因为发了酵的水豆鼓在冰箱冷藏室温度下仍会发酵,而发酵过了的会影响口感，放冷冻室冻成冰状不会把发酵菌冻死它,只让它暂停发酵，拿出来自然解冻后口感一样鲜美。但注意，千万不能用微波炉解冻,杀死菌了口感不好。发好酵的水豆鼓会产生很多细长的菌丝，这是正常的，说明你发酵成功了，丝丝多才好,这丝丝可以牵到1米长呢！

---