豆腐脑的卤怎么做好吃啊??
主料
干香菇 :1朵
干花菜 :3,4根
干木耳 :1朵
内脂豆腐 :1盒
辅料
八角(大料) :1颗
鸡蛋 :1只
水淀粉 :若干
生抽 :适量
老抽 :适量
糖 :适量
盐 :适量
芝麻酱 :适量
蒜 开发者_JAVA技巧:1瓣
五香粉 :两茶匙
具体步骤
第一步
将干香菇,干花菜,干木耳,用开水泡发。然后改刀,切碎丁。与八角,五香粉一同放入水中。开大火。烧开,煮出香气。
第二步
在烧开的锅里,倒入适量的生抽和老抽。提鲜,增色。
第三步
烧开的锅里,放入适量的糖和盐。并倒入打好的鸡蛋液。开大火,烧开。
第四步
锅里的汤汁烧开后,分批次倒入水淀粉。如果觉得卤子浓稠了,可以停止继续倒入水淀粉。不够浓稠,可以继续添加水淀粉。
第五步
大火烧开。准备倒入碗中。
第六步
碗里放入提前用勺子挖取的内脂豆腐。然后倒入做好的卤子。淋上芝麻酱和蒜泥水。喜欢吃辣子的,可以放些香酥辣子油。Bingo!家庭完美自制版老豆腐新鲜出炉!和家人一起大快朵颐吧~
M25****810 2021-07-15 04:31 开发者_如何学运维 食材
原料:内酯豆腐一盒,香菇5个,木耳和猪瘦肉适量
调料:食用油、酱油、各适量,盐、料酒、水淀粉、胡椒粉各适量、蛋清少许
方法/步骤
内酯豆腐撕去包装,放在盘子里入烧开的蒸锅中蒸6分钟左右,蒸好备用。
蒸豆腐的时候,把瘦猪肉、木耳和香菇均切成小丁备用。
把肉丁放入容器中,加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌5分钟。
炒锅热油,放入肉丝煸炒至变色,加入香菇丁、木耳丁。
倒入料酒、酱油、清水,烧开后,用淀粉勾芡,淋少许香油,起锅倒在蒸好的豆腐上。
qkoufu0081 2021-07-15 04:32 1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)
豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)
做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
调味料:
1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法:
1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示:
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,
不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
烩豆腐脑
材料:
红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、
素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条
调味料:
盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许
做法:
1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。
要领:
豆腐脑可买现成的,香菜末最后撒即可。
三鲜豆腐脑
材料:
虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵。
调味料:
1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法:
1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡开发者_运维技巧水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示:
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
炒豆腐脑
材料:
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克
做法:
雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;
青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;
油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
qkoufu3536 2021-07-15 04:33 开发者_开发知识库 第一种-----
锅中加入少许油烧到4成热,然后放入木耳和黄花炒出香味。
倒入泡木耳和黄花的水,注意要沥去底部的沙子。水能没过即可,然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。
待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉,同时不停搅拌,直到芡汁变浓即可。
第二种----------
原料:木耳、黄花菜、(安井)北海翅、香茹、青蒜、姜
末、酱油
做法:1、木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末,黄花菜用清水
泡软切小段,北海翅、香茹切片,
2、锅中放少许油,放入姜末炒出香味,放入北海翅、黄花菜、木耳
翻炒片刻,倒入生抽调味,倒入适量清水煮沸,放入豆腐略煮,
最后加水淀粉勾芡即可
qkoufu551 2021-07-15 04:33
主料
干香菇 :1朵
干花菜 :3,4根
干木耳 :1朵
内脂豆腐 :1盒
辅料
八角(大料) :1颗
鸡蛋 :1只
水淀粉 :若干
生抽 :适量
老抽 :适量
糖 :适量
盐 :适量
芝麻酱 :适量
蒜 :1瓣
五香粉 :两茶匙
具体步骤
第一步
将干香菇,干花菜,干木耳,用开水泡发。然后改刀,切碎丁。与八角,五香粉一同放入水中。开大火。烧开,煮出香气。
第二步
在烧开的锅里,倒入开发者_开发问答适量的生抽和老抽。提鲜,增色。
第三步
烧开的锅里,放入适量的糖和盐。并倒入打好的鸡蛋液。开大火,烧开。
第四步
锅里的汤汁烧开后,分批次倒入水淀粉。如果觉得卤子浓稠了,可以停止继续倒入水淀粉。不够浓稠,可以继续添加水淀粉。
第五步
大火烧开。准备倒入碗中。
第六步
碗里放入提前用勺子挖取的内脂豆腐。然后倒入做好的卤子。淋上芝麻酱和蒜泥水。喜欢吃辣子的,可以放些香酥辣子油。Bingo!家庭完美自制版老豆腐新鲜出炉!和家人一起大快朵颐吧~
程凯 2021-07-15 04:50 开发者_如何转开发
豆腐脑卤汤的做法如下:
所需材料:内脂豆腐1块,水发木耳100克,干黄花50克,鸡蛋2个,盐适量,酱油适量,淀粉适量,八角若干,葱花适量,姜丝适量。
1、首先将木耳和干黄花泡发,切成丝和段,切好葱花和姜丝,放置在容器中留以备用。
2、将淀粉中倒入适量的水,并且通过搅拌均匀来调好。
3、往锅中倒入少许油,待油热后放入葱花和姜丝,再依次放入木耳和黄花翻炒。
4、翻炒均匀后,往锅中倒入适量的开水,煮沸,然后倒入酱油并撒上适量的盐。
5、待锅中的卤汤沸腾后,将鸡蛋打散至蛋花状,均匀倒入锅中。
6、蛋花倒入锅中后,再次等待卤汤沸腾,沸腾后往锅中倒入水淀粉,不要立刻搅拌,等待开锅后稍微搅拌,然后便可关火,将煮好的卤汤盛出。
7、将卤汤盛出后,再次开火,并向锅中倒入适量的水,待锅中的水完全沸腾后,取出内脂豆腐,将豆腐放入锅中煮2分钟,关火,并将豆腐盛出。
8、将盛出的豆腐放进一只碗中,用小勺将豆腐一层一层地刮成豆腐片,注意厚度不要太薄。
9、最后,将之前做好的卤汤倒入碗中,撒些香菜就可以食用了。
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