肠粉的汤汁怎么做好吃呢??
大家都知道,广东的早茶文化非常著名,广东人的早餐都吃得非常讲究,有各种各样的菜品。那么其中有一样:广东肠粉,可以说是很多广东人乃至全国各地人民的心头好了。那么广东肠粉的精髓所在,应该就是肠粉的汤汁吧。今天就分享一个正宗广东肠粉汤汁的调配秘方,一起来学学吧!
首先我们需要准备适量的生抽,水,淀粉,耗油,油,干香菇,蒜。
第一步,蒜切成蒜末,香菇开发者_如何转开发泡发,之后同样切成末。
第二步,将适量食用油倒入锅中,将切好的蒜末倒入锅中,开小火,炒香。
第三步,把蒜炒到微微焦黄,香味溢出。
第四步,这时将香菇沫倒入锅中,与蒜末一起翻炒,直至变成焦黄为止。
第五步,加入适量的生抽,翻炒均匀,再加入适量的蚝油翻炒。
第六步,称取适量清水倒入碗中,再加入适量淀粉,混合成水淀粉。将调好的水淀粉倒入锅中,一边倒,一边用铲子慢慢地搅拌。
第七步,然后在锅中倒入适量的清水,盖上锅盖,开小火,慢慢的熬。
第八步,等到水剩了差不多了,汤汁变得浓稠了就完成了。
接下来教大家怎么做肠粉:首先准备好适量肠粉粉,加适量水,混合调成米浆,静置20分钟。在准备好的盘子或用具上抹上一层薄薄的油,倒入米浆,摇至均匀,加入一颗蛋,混匀,在肠粉中加入肉沫、菜等配料,放入烧开的锅中,盖上锅盖,蒸40秒后,掀盖。再用刮刀将肠粉刮下,这样一份广东肠粉就完成了。
每天吃着一份自己亲手做的广东肠粉,感受浓郁汤汁中带给你的老广人的精神,仿佛就身处广东,坐在老式靠椅上吃着早茶,真是别有一番情趣。
好了,今天分享的肠粉汤汁方法你get了吗?快快学起来吧。
嘎儿嘎儿嘎儿 2021-07-15 00:32 一、肠粉是平民化的小吃,对肠粉的配料馅料其实不用太讲究,但肠粉的酱汁方面,平价货会差别很大,因此要成为一家成功的肠粉店应该从酱汁方面入手。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
吊鲜味。吊味,是广东人煮菜的一个秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道带出来。而某些肠粉的酱汁为了追求浓烈的鲜味,会以洋葱(或红葱头)起镬,再加入虾头爆炒,伴以椒丝。一种鲜中带微辣的味道被“吊”出来,这种肠粉酱汁的做法多见于潮汕肠粉的制作。变化多端的酱汁正是肠粉的魅力所在。
二、肠粉酱汁的具体做法:
步骤1:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
步骤2:辣椒酱。
步骤3:淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
步骤4:用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口开发者_开发百科。
步骤5:潮汕肠粉的酱油: 生抽,老抽,糖,味精,开水各适量,用微波炉加热溶解。
三、营养价值
肠粉中含有蛋白质等等营养物质,具有一定的营养价值。肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃,也是最为普遍的早餐,粉粉嫩嫩、晶莹剔透,看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。
毁灭雷神Modena 2021-07-15 0开发者_如何学Python0:37
肠粉汤汁的做法 :
准备所有食材备用;
猪肉或牛肉加适量盐,胡椒粉剁成肉末碎;西红柿洗干净,整个放入锅,水中煮1分钟,过下冷水,抛开皮切丁,洋葱洗干净切丁,蒜头也切丁;
炒锅中放适量橄榄油,先炒热肉末碎,加适量酱油或蚝油,适量盐,再加入蒜头泥(丁),洋葱泥(丁),番茄泥(丁),适量糖,如果想加蜂蜜需要最后好冷却再加入,再放入胡椒粉,黑胡椒粉,注入淀粉水淹过食材就可以了,熬成有稠状的酱汁即可。
肠粉的做法:
把所有粉类先放入盆中,再把水加入,用手动打蛋器搅拌均匀,成为米汤;
鸡蛋也打散成全蛋液,放一边待用;
把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏,平盆先用植物油刷一遍,再把之前备好的米汤薄薄淋上一层;
也把蛋液淋上,盖上盖子;
约蒸三分钟,表皮起汽泡,就是熟透了;
用铲板推成堆或卷成长条卷,就可以起盆,淋上酱料!可以端上桌子开吃啦。
美国犯罪故事 2021-07-15 00:38 开发者_开发百科 1
预备材料。
2
先将蒟蒻粉加水拌匀。
3
然后倒入锅中,同时加入椰浆和糖混合,用中小火煮专滚后熄火。(属边煮边搅拌,以免黏底)
4
取一个不黏平底盘,然后将适量煮好的椰汁倒进,用手轻轻地摇动平盘使椰汁均匀形成一层薄薄的膜,放置一旁待凝固。(约1分钟就可凝固)
5
芒果去皮切成长方块,共切4块。切剩的芒果肉用来做芒果酱。
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取两块芒果肉放在已凝固的椰汁片上,然后卷成肠粉状。
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将余下的芒果肉加入砂糖,用电动搅拌器打成芒果泥,然后淋在芒果肠粉上即可。
8
做好的芒果肠粉放入雪
anjiboby 2021-07-15 00:39 肠粉是广东有名的小吃,广东人对肠粉的偏爱一点也不亚于煎饼果子在北方人心中的地位,外地人到了广东,也会爱上这爽滑Q弹的独特味道。我还记得之前出差到广州,除了茶点之外每天都要吃肠粉,各种口味的,当然最爱的还是鸡蛋肠粉,离开的时候,在赶飞机的情况下,我还特意打车到有名的老字号银记点了两份肠粉,吃完才舍得离开。
后来很馋的时候也买过速冻的,完全不是那个味道,就是在北京的粤菜餐厅,我也没吃到过那让我忘不了的广州老字号的味道,主要是酱汁,感觉怎么都不对味。最近在我们豆果逛菜谱的时候,发现一位达人居然找到了银记肠粉酱汁的配方!虽然对原配方有简化,更适合家庭操作,但是口感没打折扣。
我感觉自己发现了宝贝,周末试了试,虽然肠粉做的好像差点意思,但是酱汁确实就是那个味道!这里就把这个秘方分享给大家,至于大家担心的没有工具的问题,用烤盘或者瓷盘也是可以的!不过建议真的很喜欢肠粉的朋友,可以网购一个肠粉盘。
广式肠粉-秘方附酱汁做法
(分享自豆果美食认证达人美国厨娘)
准备食材
粉浆用料:粘米粉(米打的粉)80g,澄面(小麦淀粉)70g,土豆淀粉10g,粟米粉(玉米淀粉)10g,水400g
酱汁用料:独头蒜 6个,大蒜籽 一个,姜片5片,香菜(不吃香菜的可用葱代替)50g;
鸡汤200g,鲜味生抽30ml,老抽10ml,蚝油 10ml,蜂蜜 10ml;
鱼露(可不放)10ml,鸡精(个人喜欢就放,不放也很鲜了)适量,水适量
肠粉里面放的料:肉末50g,鸡蛋2个,生菜叶2片
详细做法
1、准备材料,开发者_运维知识库独头蒜非常香,如果没有可以用洋葱代替
独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
2、锅里热油爆香蒜姜和独头蒜,加鸡汤,没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制,只是时间就要熬一个小时了,用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了,用小小火熬哦
把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
3、放鲜味生抽比如:王字酱油、味极鲜、美极酱油等,老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精(其实真的不用放),调好味
4、去除汤渣,融合着各种香味的酱汁就做好了,酱汁按我的量做出来一餐是用不完的,可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。
5、在熬酱汁的同时就开始调粉浆了,粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2,澄面是让肠粉晶莹剔透的关键,而土豆粉会让肠粉变的很Q弹,粟米粉使肠粉薄而不破,那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮,皮厚不Q弹
把米浆的所有用料搅拌均匀
6、鸡蛋打散(在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了,因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用),肉末加点水打散,生菜叶子切丝(这里没拍)
7、准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
盘子上刷油,浇上米浆,不用太多,我的是中号盘子大约用35g,用勺子弄均匀粉浆
8、浇上鸡蛋,做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
9、蒸锅大火烧开水上汽后,放入肠粉盘,蒸至起泡就可以了,时间正好就是你准备好另一盘的时间
肉肠就是在粉浆上撒上肉末,生菜叶这时可以放进去了,放入蒸笼蒸的和蛋肠一样鼓泡拿出
10、用刮板把肠粉卷起来,放在盘子里,二盘交替做很快就准备好了一家的早餐
多说几句
我看很多家庭做肠粉,酱汁可能就是简单的生抽加水,我感觉这个可能跟吃饺子皮没啥区别。你可能觉得这个酱汁用料太复杂了,但是一份真正好的肠粉是不能马虎的。如果实在想简单,酱汁可以简化点,可粉浆的配比真的不要更改哈,不然口感差很远。
昌迪加尔柏莎 2021-07-15 00:47 肠粉汤的做法:1.骨头汤烧开,用盐和味精调味,加一点点老抽调色。
2.用适量番薯粉用少许凉水化开,边搅拌,边加入沸腾的骨头汤中。
注意:1.骨头汤也可以换成肉汤,鸡汤,看你个人喜好。2.注意番薯粉的用量,你可以多弄点,然后缓缓加入骨头汤中,感觉浓稠度差不多了,就不要开发者_StackOverflow再加了。3.如果你有潮汕菜补(萝卜干)那就最好了。另外,惠来人是喜欢用味精的,只要适量,对身体完全没害处。
试试去吧 ,祝你成功!
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