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炒盖菜怎么做好吃啊??

罗索奥特曼_299 2021-07-17 03:04

荸荠炒腌芥菜
原料:鲜荸荠开发者_如何学运维300克,腌芥菜200克,植物油25克,精盐l克,姜末5克,味精O.5克。
荸荠炒腌芥菜的做法:
将鲜荸荠洗净去皮、切片,腌芥菜用水浸泡l小时,切块状,锅内放油烧热加入姜末,放入荸荠、芥菜,煸炒后加入50—70毫升清汤,放入盐、味精,入味熟后即可。


蔡振华 2021-07-17 03:07

开发者_Go百科 酸辣芥菜丝咸菜怎么做好吃
原料:芥菜10斤切丝,盐一斤,生抽3斤,糖1斤,姜4两,蒜4两,味精2两,干辣椒2两,香油4两,芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
将芥菜丝用盐腌制24小时后,腌菜的水要滤掉,把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下,再和糖、生抽等液体一起烧开放凉,倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油,一天后就能吃了。
下面这种比较简单:
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好


欣儿梁 2021-07-17 03:10

难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

芥菜丝半斤 干花椒少许

葱蒜少许 生抽 香醋 砂糖 味精各少许

清炒芥菜丝的做法步骤

1.葱切块,蒜拍碎切末

2.买的现成的芥菜丝,会很咸。泡一泡,搓洗机几下

3.锅中坐油,放入花椒,中小火熬香

4.香味出来后,花椒捞出弃之,转大火,入蒜末葱段炒香

5.加入芥开发者_运维百科菜丝一起翻炒片刻,烹入生抽香醋砂糖味精翻炒


_CFT0****0144 开发者_JAVA技巧 2021-07-17 03:16

海米炒盖菜的做法步骤11.将干海米用少量温水和一勺料酒浸泡20分钟
海米炒盖菜的做法步骤22.将大蒜对切开、大葱切条状、红椒也切成条状
海米炒盖菜的做法步骤33.在小碗中加入少量盐、糖、鸡粉、香油和少量的水淀粉调成欠汁,备用
海米炒盖菜的做法步骤44.盖菜洗净切成条状
海米炒盖菜的做法步骤55.锅中加水烧开,加少量油和盐,将盖菜焯烫一下后马上捞出过凉水,然后控干水分备用
海米炒盖菜的做法步骤66.炒锅中加适量油,爆香大蒜瓣
海米炒盖菜的做法步骤77.加入泡软的海米,以小火慢慢煎香
海米炒盖菜的做法步骤88.开大火,下入糖果的盖菜和大葱、红椒
海米炒盖菜的做法步骤99.快速翻炒,并加入调好的欠汁
海米炒盖菜的做法步骤1010.迅速翻炒均匀即可


来看八卦专用 2021-07-17 03:21

广东气候温和,四季如春,沙洲淤积地地肥土松,盛产甘蔗和盖菜(芥菜的变种),甘蔗地名由此而定,盖菜梗粗叶大,营养可口,是甘蔗民众的骄傲,几乎家家农户都爱种、爱吃这吉祥的蔬菜。传说,古时有一个诚实厚道的农夫,一生辛劳耕作,但日子却过得紧巴巴的,在一个风雨交加的午夜,有钱人酒肉满桌,笑语欢声,但他一贫如洗,愁眉苦脸,只好冒雨摸黑到自家的菜园拔株盖菜充饥,心想把盖菜的菜梗当"猪蹄",菜叶当"鱼片",配饭吃,清静过年,不料他用力过猛,摔了一跤,双脚把小石头垒成的"篱笆"给推倒了,顿时,地上出现一个清晰的菜缸,掀开盖子,啊,一块块金砖金光闪闪,耀眼夺目,他欣喜若狂,赶忙左手提着盖菜,右手抱着金砖,高高兴兴往家跑,与老伴甜甜蜜蜜烧饭煮菜,老两口年夜饭第一口不约而同地都吃上盖菜的故事,盖菜彻底改变了他家的命运。从此,年夜饭第一口吃盖菜成为民俗,世代沿袭至今。

所谓老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美。"要想烧鸡香,八料加老汤"---这是有300年历史的河南道口"义兴张"烧鸡的祖传"十字诀"。可见其产品驰名海内外,与"老汤"大有关系。在电冰箱已普及的今天,每个家庭都可以制作这种老汤开发者_如何学运维。具体方法如下:

任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为"老汤"之"始祖"。

将汤盛于搪瓷缸内,晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量)。炖熟主料后,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到"老汤"了。这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。盖菜照片

家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500-1000克即可。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存。

盖菜知识

好吃的盖菜盖菜是具有悠久历史的"芥菜"的变种,特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。盖菜不是名贵蔬菜,身价微,却因其经霜耐寒,耐贫瘠、不择地而生,易种易得,又便于保存,所以在江南一带被广为种植,其他地方还有广东、福建、四川等也有广泛的栽种。。。盖菜籽极小,播种后,几乎不要什么肥料,也不需要什么特别呵护,栽下不久便一片郁郁葱葱。

在闽南一带,民众常把盖菜看作"长生菜",大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃盖菜的习俗,除了取其吃苦耐劳之意,还有祈求吉祥长寿的心愿。年夜饭第一口吃盖菜成为民俗,世代沿袭至今。

盖菜有多种类和食用方法。炒菜用的盖菜最常见,也叫大叶盖菜样子有点像小白菜,但根茎处蝤曲粗大,去皮后可与蒜蓉清炒,或高汤白灼,或炒肉丝、炒牛肉、炒虾仁,都清苦败火,爽口消暑;又因叶茎中含有大量的胡萝卜素,常被当作明目的食疗佳品,用以煲汤、炖肉。根茎更加粗壮的芥菜就是大头菜,茎叶极宽,气温低的情况下常卷曲成球状,貌同卷心菜,主要茎用,晒干后加入食盐、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制数月,便是我们常吃的榨菜。小叶芥菜则细长舒展,体态接近西洋菜,茎纤细,叶有毛齿,辣味浓郁。其中叶片比较细碎,状若鸢尾的切碎后与蒜、姜、盐、辣椒、花椒等拌匀同腌20天,就是大名鼎鼎的雪里蕻,烧汤、清炒、肉炒皆宜,是咸菜中的翩翩佳公子。另一种叶片较宽,毛边舒舒如流苏,边缘略微发紫红的则是鬈叶芥,味道近似甘蓝,在美国常被装罐作为配菜出售,最适合炖肉,也常和菠菜一同捣烂了,加入融化了的奶酪,作为咸甜饼干小零食的蘸料。

芥菜则是一种专们用菜籽做的,称"芥子菜",又叫"辣油菜"(Indian mustard),籽磨成粉就是芥末,榨出油就是芥末油。盖菜的根也是宝贝,直接研磨出来呈淡绿色,加水便是吃生鱼片和寿司等日式料理不可或缺的调味法宝绿芥末。

很遗憾的是,现在年轻一辈在饮食上,离盖菜已越来越远。许多年轻人喜欢时新的蔬菜和外来的品种,视盖菜为轻贱、粗鄙之物。这里丢失的岂止是某种蔬菜,而是一种优良传统,一种吃苦耐劳的民族精神。

调料

盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤

烹制方法

1、将猴蘑切成片,加入盐、味精、料酒、淀粉腌制,再沾匀蛋清备用;

2、将处理好的猴蘑放入开水中焯烫片刻取出,放入碗中,上锅蒸20分钟;

3、将盖菜根过开水焯一下,取出过凉,撕去筋皮,改刀切块,加盐、味精腌制;

4、坐锅点火倒油,将盖菜炒一下取出,与蒸好的猴蘑一起装盘,坐锅加少许鸡汤,调入盐,水淀粉勾芡淋在菜中即可。

特点:清淡爽口,营养丰富。


qkoufu95769 2021-07-17 03:24

开发者_运维知识库 主料大芥菜1000g 辅料油适量盐适量姜适量
步骤
腌炒大芥菜的做法步骤11.芥菜晒干身些 就是晒到内有点蔫巴容
腌炒大芥菜的做法步骤22.然后呢放开水锅里烫下捞出来
腌炒大芥菜的做法步骤33.烫过的芥菜撒点盐 去晒,晒干
腌炒大芥菜的做法步骤44.需要是洗净切碎,适量的姜片切丝
腌炒大芥菜的做法步骤55.热油锅放姜丝炒香 放芥菜炒
腌炒大芥菜的做法步骤66.不停的翻炒 可以放适量的盐和糖调味
腌炒大芥菜的做法步骤77.炒好装盘 早餐配白粥 很醒胃


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