炒盖菜怎么做好吃啊？？

罗索奥特曼_299 2021-07-17 03:04

荸荠炒腌芥菜
原料：鲜荸荠开发者_如何学运维300克，腌芥菜200克，植物油25克，精盐l克，姜末5克，味精O.5克。
荸荠炒腌芥菜的做法：
将鲜荸荠洗净去皮、切片，腌芥菜用水浸泡l小时，切块状，锅内放油烧热加入姜末，放入荸荠、芥菜，煸炒后加入50—70毫升清汤，放入盐、味精，入味熟后即可。

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蔡振华 2021-07-17 03:07

开发者_Go百科 酸辣芥菜丝咸菜怎么做好吃
原料:芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。
下面这种比较简单:
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

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欣儿梁 2021-07-17 03:10

难度：切墩(初级) 时间：10分左右

主料

芥菜丝半斤 干花椒少许

葱蒜少许 生抽 香醋 砂糖 味精各少许

清炒芥菜丝的做法步骤

1.葱切块，蒜拍碎切末

2.买的现成的芥菜丝，会很咸。泡一泡，搓洗机几下

3.锅中坐油，放入花椒，中小火熬香

4.香味出来后，花椒捞出弃之，转大火，入蒜末葱段炒香

5.加入芥开发者_运维百科菜丝一起翻炒片刻，烹入生抽香醋砂糖味精翻炒

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_CFT0****0144 开发者_JAVA技巧 2021-07-17 03:16

海米炒盖菜的做法步骤11.将干海米用少量温水和一勺料酒浸泡20分钟
海米炒盖菜的做法步骤22.将大蒜对切开、大葱切条状、红椒也切成条状
海米炒盖菜的做法步骤33.在小碗中加入少量盐、糖、鸡粉、香油和少量的水淀粉调成欠汁，备用
海米炒盖菜的做法步骤44.盖菜洗净切成条状
海米炒盖菜的做法步骤55.锅中加水烧开，加少量油和盐，将盖菜焯烫一下后马上捞出过凉水，然后控干水分备用
海米炒盖菜的做法步骤66.炒锅中加适量油，爆香大蒜瓣
海米炒盖菜的做法步骤77.加入泡软的海米，以小火慢慢煎香
海米炒盖菜的做法步骤88.开大火，下入糖果的盖菜和大葱、红椒
海米炒盖菜的做法步骤99.快速翻炒，并加入调好的欠汁
海米炒盖菜的做法步骤1010.迅速翻炒均匀即可

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来看八卦专用 2021-07-17 03:21

广东气候温和，四季如春，沙洲淤积地地肥土松，盛产甘蔗和盖菜(芥菜的变种)，甘蔗地名由此而定，盖菜梗粗叶大，营养可口，是甘蔗民众的骄傲，几乎家家农户都爱种、爱吃这吉祥的蔬菜。传说，古时有一个诚实厚道的农夫，一生辛劳耕作，但日子却过得紧巴巴的，在一个风雨交加的午夜，有钱人酒肉满桌，笑语欢声，但他一贫如洗，愁眉苦脸，只好冒雨摸黑到自家的菜园拔株盖菜充饥，心想把盖菜的菜梗当"猪蹄"，菜叶当"鱼片"，配饭吃，清静过年，不料他用力过猛，摔了一跤，双脚把小石头垒成的"篱笆"给推倒了，顿时，地上出现一个清晰的菜缸，掀开盖子，啊，一块块金砖金光闪闪，耀眼夺目，他欣喜若狂，赶忙左手提着盖菜，右手抱着金砖，高高兴兴往家跑，与老伴甜甜蜜蜜烧饭煮菜，老两口年夜饭第一口不约而同地都吃上盖菜的故事，盖菜彻底改变了他家的命运。从此，年夜饭第一口吃盖菜成为民俗，世代沿袭至今。

所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。"要想烧鸡香，八料加老汤"---这是有300年历史的河南道口"义兴张"烧鸡的祖传"十字诀"。可见其产品驰名海内外，与"老汤"大有关系。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤开发者_如何学运维。具体方法如下:

任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为"老汤"之"始祖"。

将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到"老汤"了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。盖菜照片

家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500-1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

盖菜知识

好吃的盖菜盖菜是具有悠久历史的"芥菜"的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。盖菜不是名贵蔬菜，身价微，却因其经霜耐寒，耐贫瘠、不择地而生，易种易得，又便于保存，所以在江南一带被广为种植，其他地方还有广东、福建、四川等也有广泛的栽种。。。盖菜籽极小，播种后，几乎不要什么肥料，也不需要什么特别呵护，栽下不久便一片郁郁葱葱。

在闽南一带，民众常把盖菜看作"长生菜"，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃盖菜的习俗，除了取其吃苦耐劳之意，还有祈求吉祥长寿的心愿。年夜饭第一口吃盖菜成为民俗，世代沿袭至今。

盖菜有多种类和食用方法。炒菜用的盖菜最常见，也叫大叶盖菜样子有点像小白菜，但根茎处蝤曲粗大，去皮后可与蒜蓉清炒，或高汤白灼，或炒肉丝、炒牛肉、炒虾仁，都清苦败火，爽口消暑;又因叶茎中含有大量的胡萝卜素，常被当作明目的食疗佳品，用以煲汤、炖肉。根茎更加粗壮的芥菜就是大头菜，茎叶极宽，气温低的情况下常卷曲成球状，貌同卷心菜，主要茎用，晒干后加入食盐、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制数月，便是我们常吃的榨菜。小叶芥菜则细长舒展，体态接近西洋菜，茎纤细，叶有毛齿，辣味浓郁。其中叶片比较细碎，状若鸢尾的切碎后与蒜、姜、盐、辣椒、花椒等拌匀同腌20天，就是大名鼎鼎的雪里蕻，烧汤、清炒、肉炒皆宜，是咸菜中的翩翩佳公子。另一种叶片较宽，毛边舒舒如流苏，边缘略微发紫红的则是鬈叶芥，味道近似甘蓝，在美国常被装罐作为配菜出售，最适合炖肉，也常和菠菜一同捣烂了，加入融化了的奶酪，作为咸甜饼干小零食的蘸料。

芥菜则是一种专们用菜籽做的，称"芥子菜"，又叫"辣油菜"(Indian mustard)，籽磨成粉就是芥末，榨出油就是芥末油。盖菜的根也是宝贝，直接研磨出来呈淡绿色，加水便是吃生鱼片和寿司等日式料理不可或缺的调味法宝绿芥末。

很遗憾的是，现在年轻一辈在饮食上，离盖菜已越来越远。许多年轻人喜欢时新的蔬菜和外来的品种，视盖菜为轻贱、粗鄙之物。这里丢失的岂止是某种蔬菜，而是一种优良传统，一种吃苦耐劳的民族精神。

调料

盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤

烹制方法

1、将猴蘑切成片，加入盐、味精、料酒、淀粉腌制，再沾匀蛋清备用;

2、将处理好的猴蘑放入开水中焯烫片刻取出，放入碗中，上锅蒸20分钟;

3、将盖菜根过开水焯一下，取出过凉，撕去筋皮，改刀切块，加盐、味精腌制;

4、坐锅点火倒油，将盖菜炒一下取出，与蒸好的猴蘑一起装盘，坐锅加少许鸡汤，调入盐，水淀粉勾芡淋在菜中即可。

特点:清淡爽口，营养丰富。

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qkoufu95769 2021-07-17 03:24

开发者_运维知识库 主料大芥菜1000g 辅料油适量盐适量姜适量
步骤
腌炒大芥菜的做法步骤11.芥菜晒干身些 就是晒到内有点蔫巴容
腌炒大芥菜的做法步骤22.然后呢放开水锅里烫下捞出来
腌炒大芥菜的做法步骤33.烫过的芥菜撒点盐 去晒，晒干
腌炒大芥菜的做法步骤44.需要是洗净切碎，适量的姜片切丝
腌炒大芥菜的做法步骤55.热油锅放姜丝炒香 放芥菜炒
腌炒大芥菜的做法步骤66.不停的翻炒 可以放适量的盐和糖调味
腌炒大芥菜的做法步骤77.炒好装盘 早餐配白粥 很醒胃

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