湖南熏鱼干怎么做好吃啊??
推荐把它炖烂后加香菜,龙须面煮着吃,很好吃的。
qkoufu9318 2021-07-16 18:23
可以炒着吃。
准备材料:熏鱼、葱、蒜、姜片、白糖、生抽、料酒和水
做法如下:
1、倒一点油,放入葱、蒜、姜片,白糖,生抽,料酒和水,水盖住鱼就可以了,大火煮开后,转小火煮5-8分钟。
2、汤汁煮好后,加入鱼块,大火煮开后,转小火煮5-10分钟。
3、你会发现汤汁变得浓稠,这时候就差不多了开发者_C百科煮好了。
4、煮好后,装盘,可以凭个人喜好撒点葱花。
5、装盘,然后就可以直接食用了。
e47****92 2021-07-16 18:25 开发者_如何学Python
主料
小鱼干
250克
辅料
青椒
适量
盐
适量
料酒
适量
蒜末
适量
步骤
1.食材准备
熏香小鱼干和青椒
2.食材加工
小鱼干用清水泡发
3.青椒切丝
4.泡法过后清洗好的小鱼干
5.油锅加热,蒜末炒香
6.小鱼干单炒
7.青椒单炒
8.加入刚炒过的小鱼干
9.鱼干和青椒充分拌炒,加入料酒,食盐调整味道
10.香喷喷辣丝丝的青椒小鱼干出锅啦!
司太祖 2021-07-16 18:31 开发者_如何学Python 1.姜蒜切碎,葱切细。
2.胡萝卜切丝。
3.小熏鱼备用。
4.热油炒香姜蒜。
5.倒入小熏鱼炒香。
6.加入胡萝卜丝一起翻炒。
360U3213437773 2021-07-16 18:40 熏鱼其实不是用烟熏的,它是用油炸的,烧鸡才是用烟熏的……
做熏鱼挺废材料,所以要做的话,至少10斤起,这是鱼,还没算花生油。
以前通常是要过年了才做这个,劳碌两天,美味一箩筐,够吃半个月。现在这不生活好了么,咱啥时高兴啥时整,叫个幸福。
其实也不用10斤起啦,两三斤四五斤多少不拘。生鱼挑选有原则,要肉质细密的,容易入味儿,成品口感也好。啥叫肉质细密?带鱼知道不?这就算。大马哈鱼是上品,鲐鱼鲅鱼也很好,我最常用鲅鱼。有回想用三文鱼做,想想觉得自己有病。以上的鱼有两个共同点,一是刺儿少,要不它费嘴呵。二是它们都是海鱼,至少是河生海长的。淡水鱼有泥腥气,不好吃。但客官若嗜淡水鱼,建议用鲢鱼吧。不过切记不要海水鱼淡水鱼混到一起加工,原则上,每次做熏鱼只用一种鱼,多了就跟重婚似的,乱,吃着不纯粹,特累,真的。
首先把鱼弄死,这个太暴力我就不说了。好在内陆买海鱼多是冻品,拣新鲜大个儿的吧。弃头尾,收拾干净,切段儿。带鱼切两寸宽约6厘米,其他鱼切半寸宽约1.5厘米(这也可以叫片儿)。找个盆装起来,注意不要用金属容器,当然搪瓷的可以。
好酱油大量,好醋少量,好料酒、绵白糖适量,加入鱼盆。要求让每块鱼都浸泡在这料汁中。葱白若干切段儿拍碎,生姜若干大块儿拍碎,蒜一两瓣儿即可拍碎,撒进盆里,拌匀。口重的可以加点盐,我一般不加。
以上是不可短缺的材料,具体份量看你要做多少鱼,以及你平时用调料的习惯和经验。从没做过菜的人别玩这个,真要10斤起,弄瞎了多让人心疼啊。哦,怕腥的可多加点料酒和姜。
之后你可以自由的玩花样儿,比如加点茴香八角,肉蔻苁蓉什么的大料,我不拦你。我做鲢鱼那回怕泥腥气,连十三香都加了,还倒了小半瓶可口可乐。不过我的意见是,做鱼吧,咱主要还是吃一鱼味儿,所以最好避繁就简。
这一盆鱼就腌上了,我一般腌一夜,这样味道重些。不过有次只腌了仨钟头,结果味道也不错,只是单薄了点,不厚实。注意腌的时候环境温度不宜过高,这是常识,道理不说了。
鱼腌好了,把料汁留着,鱼扔掉,哦对不起我说反了。烧锅倒油。我最爱用花生油,打小吃惯了。油不嫌多,越多越容易炸。……先倒两斤吧。
五成热就可以下鱼了,慢慢炸。火候掌握好,可以炸的老一点,但别炸的太干,始终得记住这是鱼,不是麻花。炸好的鱼控净油摆在盘中晾干。成了。
熏鱼吃法多种,直接吃是最简单实惠的,配白酒,美的不得了。也可以回锅,按红烧鱼的做法来搞。或放冷了以后上笼蒸一道。冬天的时候把做好的熏鱼放阳台上,大概4、5摄式度吧,容器不要密封,保持透气,过那么几天,鱼就变的干了一些,这时再吃……。注意,这种类似腊鱼的吃法,只适用于过油前腌制了一夜的,腌的时间短,味儿不足,拿到阳台上去,白白惹风尘。
PS还试过黑鱼,青鱼,都是肉食猛鱼,淡水鱼中的上品,本身腥味就小。只是这好东西拿来做熏鱼未免可惜。
有道菜叫“将军过桥”,拿整条黑鱼做成,杀气腾腾,很是美味。
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1.买一条2斤左右的青鱼,洗干净后,将鱼平放在案板上,顺着鱼的脊梁骨平劈开,翻身将另一半的肉劈下,将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除,可做汤。
2.将鱼肉切成一寸宽左右的长条块,放少许盐及少许花椒、生姜葱,抓一抓,放入冰箱冷藏柜,一天后可取出。
3.把油烧热将鱼块放入锅中,炸至金黄色捞出,所有鱼块炸完后,再全部放入锅中走一下。
4.把酱油、糖、生姜、葱、少许醋,少许料酒,熬至成卤,倒入鱼块翻炒几下,即可食用。
还有几种做法:
A米熏鱼
【原料】 鲜鱼一条(约1000克)。 盐5克、料酒30克、酱油20克开发者_如何学JAVA、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。
【制法】 鲜鱼去鳞、鳃,剖腹洗净,去掉牙骨,斩成斧头块,用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鱼炸至呈金黄色捞起。滗去锅内一部分油(留油约75克),下葱、姜,火南至变色出味后,去掉葱、姜,加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上,下鱼块,至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭,放入大末(约25克)烧至起烟,将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内,烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
【特点】 色泽褐红,咸甜酥香,烟香浓郁,别具风味。
B苏式熏鱼
材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙
盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯
做法:
将鱼洗净沥乾,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。
将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食
春娇大佬 2021-07-16 18:44 开发者_开发知识库 主料
小熏鱼干
100g
胡萝卜
250g
辅料
油
适量
盐
适量
老干妈辣酱
适量
姜
适量
蒜头
适量
葱
适量
芝麻
适量
步骤
1.姜蒜切碎,葱切细。
2.胡萝卜切丝。
3.小熏鱼备用。
4.热油炒香姜蒜。
5.倒入小熏鱼炒香。
6.加入胡萝卜丝一起翻炒。
7.这是炒香的白芝麻。
8.倒入白芝麻,加入盐,老干妈辣酱炒匀。
9.炒至入味。
10.最后撒上葱花即可。
11.装盘上菜了!
小贴士
芝麻先炒香再加入。
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