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湖南熏鱼干怎么做好吃啊??

于蛋蛋呐 2021-07-16 18:22

开发者_如何学Python 个人觉得煲汤比较合适,这种鱼干煲汤完全不用加味精,是天然的味道添加剂。

推荐把它炖烂后加香菜,龙须面煮着吃,很好吃的。


qkoufu9318 2021-07-16 18:23

可以炒着吃。

准备材料:熏鱼、葱、蒜、姜片、白糖、生抽、料酒和水

做法如下:

1、倒一点油,放入葱、蒜、姜片,白糖,生抽,料酒和水,水盖住鱼就可以了,大火煮开后,转小火煮5-8分钟。

2、汤汁煮好后,加入鱼块,大火煮开后,转小火煮5-10分钟。

3、你会发现汤汁变得浓稠,这时候就差不多了开发者_C百科煮好了。

4、煮好后,装盘,可以凭个人喜好撒点葱花。

5、装盘,然后就可以直接食用了。


e47****92 2021-07-16 18:25

开发者_如何学Python

主料

小鱼干

250克

辅料

青椒

适量

适量

料酒

适量

蒜末

适量



步骤

1.食材准备
熏香小鱼干和青椒

2.食材加工
小鱼干用清水泡发

3.青椒切丝

4.泡法过后清洗好的小鱼干

5.油锅加热,蒜末炒香

6.小鱼干单炒

7.青椒单炒

8.加入刚炒过的小鱼干

9.鱼干和青椒充分拌炒,加入料酒,食盐调整味道

10.香喷喷辣丝丝的青椒小鱼干出锅啦!


司太祖 2021-07-16 18:31

开发者_如何学Python 1.姜蒜切碎,葱切细。

2.胡萝卜切丝。

3.小熏鱼备用。

4.热油炒香姜蒜。

5.倒入小熏鱼炒香。

6.加入胡萝卜丝一起翻炒。


360U3213437773 2021-07-16 18:40

熏鱼其实不是用烟熏的,它是用油炸的,烧鸡才是用烟熏的……

做熏鱼挺废材料,所以要做的话,至少10斤起,这是鱼,还没算花生油。

以前通常是要过年了才做这个,劳碌两天,美味一箩筐,够吃半个月。现在这不生活好了么,咱啥时高兴啥时整,叫个幸福。

其实也不用10斤起啦,两三斤四五斤多少不拘。生鱼挑选有原则,要肉质细密的,容易入味儿,成品口感也好。啥叫肉质细密?带鱼知道不?这就算。大马哈鱼是上品,鲐鱼鲅鱼也很好,我最常用鲅鱼。有回想用三文鱼做,想想觉得自己有病。以上的鱼有两个共同点,一是刺儿少,要不它费嘴呵。二是它们都是海鱼,至少是河生海长的。淡水鱼有泥腥气,不好吃。但客官若嗜淡水鱼,建议用鲢鱼吧。不过切记不要海水鱼淡水鱼混到一起加工,原则上,每次做熏鱼只用一种鱼,多了就跟重婚似的,乱,吃着不纯粹,特累,真的。

首先把鱼弄死,这个太暴力我就不说了。好在内陆买海鱼多是冻品,拣新鲜大个儿的吧。弃头尾,收拾干净,切段儿。带鱼切两寸宽约6厘米,其他鱼切半寸宽约1.5厘米(这也可以叫片儿)。找个盆装起来,注意不要用金属容器,当然搪瓷的可以。

好酱油大量,好醋少量,好料酒、绵白糖适量,加入鱼盆。要求让每块鱼都浸泡在这料汁中。葱白若干切段儿拍碎,生姜若干大块儿拍碎,蒜一两瓣儿即可拍碎,撒进盆里,拌匀。口重的可以加点盐,我一般不加。

以上是不可短缺的材料,具体份量看你要做多少鱼,以及你平时用调料的习惯和经验。从没做过菜的人别玩这个,真要10斤起,弄瞎了多让人心疼啊。哦,怕腥的可多加点料酒和姜。

之后你可以自由的玩花样儿,比如加点茴香八角,肉蔻苁蓉什么的大料,我不拦你。我做鲢鱼那回怕泥腥气,连十三香都加了,还倒了小半瓶可口可乐。不过我的意见是,做鱼吧,咱主要还是吃一鱼味儿,所以最好避繁就简。

这一盆鱼就腌上了,我一般腌一夜,这样味道重些。不过有次只腌了仨钟头,结果味道也不错,只是单薄了点,不厚实。注意腌的时候环境温度不宜过高,这是常识,道理不说了。

鱼腌好了,把料汁留着,鱼扔掉,哦对不起我说反了。烧锅倒油。我最爱用花生油,打小吃惯了。油不嫌多,越多越容易炸。……先倒两斤吧。

五成热就可以下鱼了,慢慢炸。火候掌握好,可以炸的老一点,但别炸的太干,始终得记住这是鱼,不是麻花。炸好的鱼控净油摆在盘中晾干。成了。

熏鱼吃法多种,直接吃是最简单实惠的,配白酒,美的不得了。也可以回锅,按红烧鱼的做法来搞。或放冷了以后上笼蒸一道。冬天的时候把做好的熏鱼放阳台上,大概4、5摄式度吧,容器不要密封,保持透气,过那么几天,鱼就变的干了一些,这时再吃……。注意,这种类似腊鱼的吃法,只适用于过油前腌制了一夜的,腌的时间短,味儿不足,拿到阳台上去,白白惹风尘。

PS还试过黑鱼,青鱼,都是肉食猛鱼,淡水鱼中的上品,本身腥味就小。只是这好东西拿来做熏鱼未免可惜。

有道菜叫“将军过桥”,拿整条黑鱼做成,杀气腾腾,很是美味。

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1.买一条2斤左右的青鱼,洗干净后,将鱼平放在案板上,顺着鱼的脊梁骨平劈开,翻身将另一半的肉劈下,将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除,可做汤。

2.将鱼肉切成一寸宽左右的长条块,放少许盐及少许花椒、生姜葱,抓一抓,放入冰箱冷藏柜,一天后可取出。

3.把油烧热将鱼块放入锅中,炸至金黄色捞出,所有鱼块炸完后,再全部放入锅中走一下。

4.把酱油、糖、生姜、葱、少许醋,少许料酒,熬至成卤,倒入鱼块翻炒几下,即可食用。

还有几种做法:

A米熏鱼

【原料】 鲜鱼一条(约1000克)。 盐5克、料酒30克、酱油20克开发者_如何学JAVA、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。

【制法】 鲜鱼去鳞、鳃,剖腹洗净,去掉牙骨,斩成斧头块,用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鱼炸至呈金黄色捞起。滗去锅内一部分油(留油约75克),下葱、姜,火南至变色出味后,去掉葱、姜,加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上,下鱼块,至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭,放入大末(约25克)烧至起烟,将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内,烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。

【特点】 色泽褐红,咸甜酥香,烟香浓郁,别具风味。

B苏式熏鱼
材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙
盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯
做法:
将鱼洗净沥乾,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。
将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食


春娇大佬 2021-07-16 18:44

开发者_开发知识库 主料
小熏鱼干
100g
胡萝卜
250g
辅料

适量

适量
老干妈辣酱
适量

适量
蒜头
适量

适量
芝麻
适量

步骤

1.姜蒜切碎,葱切细。

2.胡萝卜切丝。

3.小熏鱼备用。

4.热油炒香姜蒜。

5.倒入小熏鱼炒香。

6.加入胡萝卜丝一起翻炒。

7.这是炒香的白芝麻。

8.倒入白芝麻,加入盐,老干妈辣酱炒匀。

9.炒至入味。

10.最后撒上葱花即可。

11.装盘上菜了!
小贴士
芝麻先炒香再加入。


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