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苦苦菜怎么做好吃啊??

210****907 2021-07-16 21:41

在闽中腹地山区的尤溪,流传着“家中种苦菜,苦日子自然来。”的说法。炎炎夏日,冷饮自是大受欢迎,不过相较于只能得一时快意的冷饮,一碗清新的苦菜汤更能让人由内而外地清凉。

苦菜,又叫苦叶菜、胭脂麻,生命力旺盛,茎梗遇土生根,假以时日便发出嫩芽。在尤溪乡下的山坡沟谷灌丛边,常常可见。春夏之际,只需稍稍移步山脚,便可在灌丛边采拾到鲜嫩的苦菜。

苦菜自然味苦,味苦能入心。《神农本草经》中说,“苦菜,苦寒,主治五脏邪气。”苦菜是安心、益气的良方,更是餐桌上备受青睐的纯天然滋味。南宋诗人王之望对苦菜赞赏有加:“朝来食指动,苦菜入春盘。时节清明粿,溪山晴霁初……”

在尤溪,苦菜小肠汤可能算不上一道特色菜,但应是家喻户晓,无论是餐馆、排档还是寻常人家,都十分受欢迎。先将小肠洗净,打结,入高压锅煮至八分软烂备用。趁这时间段,另起一口锅,用少许山茶油煸香大蒜,倒入用高压锅压出的小肠高汤。锅开后,放入苦菜叶,撒些许食盐,便大功告成,口感很是清爽。

若说苦菜小肠汤,走得是稍稍高端的路线,那么普通人家的简单做法更能展现苦菜的原汁原味。热炒或凉拌,鲜得可吃出山里的味道。与捞饭后的米饭汤同煮,翠绿欲滴的苦菜叶浮于浓白饭汤之上,淡淡的山野鲜味遭遇浓醇的饭汤香,没有碰撞,只是相融。视之,如翡翠白玉;食之,浸润心脾。

对于喜欢微苦的饕餮一族而言,可将苦菜入沸水焯熟后,切碎,稍稍挤去一些汁液,苦味自然变淡,鲜味不减。尤溪人多半都将鲜叶直接入锅,好的就是这口苦味。

尤溪人讲究待客之道,若有宾客临门,新鲜苦菜是上不了桌的。其说法是让客人吃苦菜,则意味着主人家没有足够的菜肴招待,显得寒酸。毕竟,苦菜给人更多的记忆是缺粮少菜时期,弥补对绿叶菜的渴望。但苦菜晾干后,与黄豆排骨煲汤却是招待客人的一道上好的汤菜。晾干后的苦菜呈墨绿色,较之鲜叶,有更浓郁的香味。苦菜干易于存放开发者_JAVA技巧,于阴凉处可放置个三五年且味道不变,只是颜色会随着时间推移而渐深。苦菜干与排骨同炖,加一把农家自种的黄豆,能神奇地化解油腻。排骨吸收了苦菜特别的香味愈加软烂鲜香,苦菜因有了排骨滋润涩感全无,二者相得益彰。喝一碗乌色爽口的汤,身体热气慢慢散去,心境自安。


elyimcdg 开发者_如何学编程 2021-07-16 21:46

野生凉拌苦菜的做法步骤
野生凉拌苦菜的做法图解11. 野菜要摘干净;
野生凉拌苦菜的做法图解22. 清水洗净;
野生凉拌苦菜的做法图解33. 开水烧开,放入洗好的苦菜,煮10几秒;
野生凉拌苦菜的做法图解44. 沥干水分;
野生凉拌苦菜的做法图解55. 切成碎末;
野生凉拌苦菜的做法图解66. 各种调料备用;
野生凉拌苦菜的做法图解77. 依次放入醋,盐,大葱碎;锅内热油泼大葱碎上;
野生凉拌苦菜的做法图解88. 最后淋入香油,拌均匀;
野生凉拌苦菜的做法图解99. 完成;


夜微凉情 2021-07-16 21:46

开发者_如何学编程 主料
苦菜
200g

600g
步骤
1.苦菜叶子去老留嫩,去梗,用清水清洗干净
2.锅内放水,烧开后把洗净的苦菜叶放进去煮
3.煮开后把苦菜捞出过冷水,冷却
4.泡冷水,冷却后捞出控干水分,晾晒
5.这是晒干后的
小贴士 苦菜要去老留嫩,一定要晒干,包装袋要密封,不然晒干的苦菜会有一种臭味散发出来


霍雨浩_285 2021-07-16 21:58

开发者_开发问答 - 准备食材 -

苦菜 适量
大葱碎 适量
醋 2勺
色拉油 2勺
盐 2勺
香油 适量
- 步骤 -

1.野菜要摘干净;

2.清水洗净;

3.开水烧开,放入洗好的苦菜,煮10几秒;

4.沥干水分;

5.切成碎末;

6.各种调料备用;

7.依次放入醋,盐,大葱碎;锅内热油泼大葱碎上;

8.最后淋入香油,拌均匀;


139****9060 2021-07-16 22:03

开发者_JS百科 用热水烫一下,洗干净,和排骨或鸭肉一起炖汤,简单又没味,要选没有梗的苦菜干


天涯问答 2021-07-16 22:04

苦菜汤的具体的方法和步骤:
1、取干紫花苦菜15克,加水1000ml,放在锅里一起煮,(最好不要用铁锅,其他锅都行);
2、水烧开后,调小火煮3-5分钟,煮好后取汤50ml-100ml饮用,饮用前必须加红糖,红糖要深颜色的老红糖,其余放入冰箱或暖瓶备用;
3、再次饮用时的紫花苦菜汤必须再次烧开后加红糖饮用。
胆囊炎正常一月左右即可恢复健康,胃炎、高血压、脑血栓和心脏病正常饮用两个月左右即可痊愈。在使用紫花苦菜汤的同时注意不要吃苦瓜、西瓜和冷饮等生冷之物,晚上不要熬夜,胆固醇高的食物及油腻之物要少吃。三分治,七分养,平时的养生很重要。
菜是比较苦,但苦菜有很多种,其中以开紫色花苦菜为佳,紫花苦菜也称树荣苦菜,因一个叫树荣的人发现而得名,并将其成为紫花苦菜苦菜,所以树荣苦菜就是紫花苦菜,他们是一种野菜,是为一年生野生苦菜属菊科植物的全草。一般在春季的早期采收,自然晒干。因其开紫花所以又叫紫花苦菜,紫花苦菜叶子背面白色绒毛,紫花苦菜从图片里观察一般长在沟旁边、路旁较多,呈散状集中分布,由于季节和气候或自然灾害等原因,采摘数量逐年减少,紫花苦菜由于采摘时机不同,其产生的药效也有所不同,适时采挖才能保证药效。在20世纪中期被开发者_开发百科老百姓用来充饥,其对于调理和治疗慢性胆囊炎、胃炎、高血压、脑血栓、心脏病等慢性疾病都具有意想不到的好效果.产地以江苏灌南为佳。


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