腊肉炒蒜苔怎么做好吃啊？？
聂志
2021-07-19 06:33
蒜苔，大家并不陌生，它是老百姓心中的“好菜”！北方称之为蒜苔，而在南方又叫它蒜苗，其清爽的口感，较高的营养，深受大家的喜爱！蒜苔的做法较为广泛，炒肉，炒鸡蛋，腌着吃，做馅料，都是非常不错的！蒜苔不仅能解油腻之感，还富含膳食纤维，是开胃消食的最佳食材……
蒜苔，本身含有辛辣的气味，而且炒制时难以入味，我们一般都是将其焯水，再下锅炒制，但只是焯水的话，并不能有效地解决这个问题，也不能保持其翠绿的颜色。酒店里做的为啥颜色翠绿，还有滋有味？这就需要一丢丢小技巧，一起看看小简是怎么做的吧……
【蒜苔炒腊肉】
所需食材：嫩蒜苔400克，腊肉200克，红辣椒30克，葱姜适量，豆瓣酱15克，蚝油5克，生抽5克，白糖10克，盐适量。
做法，1：买回的蒜苔清洗干净，然后再切成小段，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。
2：腊肉洗净，切成薄片，红辣椒切条，葱姜切末，所有食材备好，待用。
3：炒锅烧热，加入适量清水，放入一勺盐，烧沸后下入蒜苔，汆烫20秒左右，马上捞出过凉水。
4：另起锅加入少许底油，开发者_开发问答放入腊肉煸炒至软，盛出，留下底油，放入葱姜，干辣椒炒香。
5：随后放入豆瓣酱，生抽，蚝油，炒出酱香味，再放入蒜苔翻炒，沿锅边淋入少许清水。
6：这时加入腊肉，加盐，白糖调味，微微烧制30几秒，再用少许的老抽调色。
6：最后，用生粉勾芡，淋入少许的葱油，翻匀即可出锅。【蒜苔炒腊肉】制作完成！
技术要领总结：
1：切好的蒜苔，万万不要直接下锅炒，先用淡盐水泡一会，这样不但能去除农药残留，还能减轻蒜苔的辣味，一定要多加这1步，很关键。
2：炒蒜苔时，最好是焯水，在水中加点盐，这样既给蒜苔入了底味，又能保持翠绿的颜色，但是汆烫时间不要太长，看见变色马上捞出，过凉。
3：炒制时，务必要少加点水，这样既能让炒好的腊肉不至于那么硬，又能让蒜苔更入味，一举多得，千万不要少了这1步，否则蒜苔不香，更不入味。
4：最后，调味之前，先尝一下咸淡，再加盐调味，以免太咸！因为烧制过程中，腊肉会不断释放出咸味，所以，一定要先尝一下，再调味。
挑选蒜苔时的注意事项：
1：看一下外表有没有外伤，有没有很蔫的样子，有的话不要选购。
2：看颜色，上乘的蒜苔，颜色是深绿色的，粗细较为均匀。
3：用手掰一下蒜苔的根部，新鲜的一掐就断，反之亦然。
乱跑的小布点 2021-07-19 06:34 怎么做蒜苔炒腊肉好吃？需要哪些食材？家常美食网沙小囡老师为您提供蒜苔炒腊肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蒜苔炒腊肉。
一般人们记住蒜苔，第一是因为蒜苔的味道和口感，因为蒜苔香气浓郁，吃到嘴中也是带着香甜的，所以和很多食材搭配在一起都是极好的，另外蒜苔的营养价值也不低，其中富含蛋白质，维生素，膳食纤维以及微量元素和矿物质，食疗效果也是有目共睹的好。根据医生的介绍，蒜苔能温中下气，补虚活血，甚至还有一定的防癌抗癌作用，真的是很划算了。今天囡姐给大家安利一道蒜苔炒腊肉，腊肉估计是最能唤起年味的一种食材，腊肉煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来瘦不塞牙，肥不腻口。
做蒜苔炒腊肉所需食材：
腊肉200克，蒜苔300克，盐适量，干辣椒2-3个，鸡精适量，食用油少量
步骤1：准备食材。蒜苔摘好洗净，腊肉我买的真空包装的那种免洗免蒸的，干辣椒洗净。
步骤2：蒜苔处理，清洗好了之后（切蒜苔也是有窍门的哦）蒜台洗好平放在菜板上，刀倾斜与菜板形成30度的夹角，下刀切蒜苔，使蒜苔切面口更大更容易入味
步骤3：烧开水，加入适量的盐。
步骤4：把切好的蒜台放入锅内过一下，这样蒜台就能入味了。
步骤5：过好后把蒜苔过一下凉水，这样会保持蒜苔颜色碧绿。
步骤6：干辣椒切小段。
步骤7：腊肉切薄片。
步骤8：锅中少量油，烧热，放入腊肉。
步骤9：小火煸炒，待肥肉部分变得透明，炒出油。
步骤10：放入蒜苔和腊肉一起煸炒。
步骤11：加入干辣椒。
步骤12：加适量盐和鸡精。
步开发者_高级运维骤13：翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。
步骤14：出锅装盘。
步骤15：成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补，两者同时入口，肥而不腻，清脆可口，咸淡味刚刚好。
1.炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。但是切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。2.腊肉本身就比较咸，所以加盐一定要谨慎，尝着味道适量添加。
李俊霖 2021-07-19 06:41 食材明细
腊肉适量
胡萝卜适量
蒜苗适量
葱姜蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
料酒适量
老抽适量
味精适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
胡萝卜蒜苗炒腊肉的做法步骤
1
姜蒜切片，葱、干辣椒切段。
2
所有食材清洗干净，腊肉、胡萝卜切片，蒜苗从中间剖开后切段（会更出味）。^_^
3
热锅冷油，油不要太多，因为腊肉会出油。油热后倒入腊肉片，小火炒至透明。
4
入所有调料翻炒至出味，注意别炒糊了。
5
放入胡萝卜翻开发者_StackOverflow社区炒至断生。
6
下入蒜苗，调入料酒和少量老抽、盐，翻炒至蒜苗断生，调入味精即可。别炒久，否则蒜苗就老了。然后装盘
秦冉 2021-07-19 06:44 蒜炒腊肉的做法_蒜炒腊肉怎么做好吃
蒜炒腊肉的做法专题为您介绍蒜炒腊肉的推荐做法和家常做法，蒜炒腊肉怎么做好吃，蒜炒腊肉的做法大全，以及蒜炒腊肉相关的菜谱和做法。...

材料:
腊肉，大蒜，红椒，料酒
做法:
1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀
3、锅中放少许油，将腊肉开发者_StackOverflow块放入小火炒出香味
4、加入大蒜
5、放少许料酒
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！
360U3230677125 2021-07-19 06:45 开发者_高级运维 腊肉炒出来变苦有两种可能，一种是菜炒焦了，是焦苦味。另一种可能是腊肉变质了。
聂志 2021-07-1开发者_如何学JAVA9 06:46 把蒜苔切好洗净后，锅中烧开水加入盐，然后把切好的蒜苔放进去过水焯一下，颜色变深后捞出来，这样的蒜苔下锅炒就不会变黄，因为盐让蒜苔的颜色更翠绿。
蒜苔，本身含有辛辣的气味，而且炒制时难以入味，我们一般都是将其焯水，再下锅炒制，但只是焯水的话，并不能有效地解决这个问题，也不能保持其翠绿的颜色。酒店里做的为啥颜色翠绿，还有滋有味？这就需要一丢丢小技巧，一起看看小简是怎么做的吧……
【蒜苔炒腊肉】
所需食材：嫩蒜苔400克，腊肉200克，红辣椒30克，葱姜适量，豆瓣酱15克，蚝油5克，生抽5克，白糖10克，盐适量。
做法，1：买回的蒜苔清洗干净，然后再切成小段，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。
2：腊肉洗净，切成薄片，红辣椒切条，葱姜切末，所有食材备好，待用。
3：炒锅烧热，加入适量清水，放入一勺盐，烧沸后下入蒜苔，汆烫20秒左右，马上捞出过凉水。
4：另起锅加入少许底油，开发者_开发问答放入腊肉煸炒至软，盛出，留下底油，放入葱姜，干辣椒炒香。
5：随后放入豆瓣酱，生抽，蚝油，炒出酱香味，再放入蒜苔翻炒，沿锅边淋入少许清水。
6：这时加入腊肉，加盐，白糖调味，微微烧制30几秒，再用少许的老抽调色。
6：最后，用生粉勾芡，淋入少许的葱油，翻匀即可出锅。【蒜苔炒腊肉】制作完成！
技术要领总结：
1：切好的蒜苔，万万不要直接下锅炒，先用淡盐水泡一会，这样不但能去除农药残留，还能减轻蒜苔的辣味，一定要多加这1步，很关键。
2：炒蒜苔时，最好是焯水，在水中加点盐，这样既给蒜苔入了底味，又能保持翠绿的颜色，但是汆烫时间不要太长，看见变色马上捞出，过凉。
3：炒制时，务必要少加点水，这样既能让炒好的腊肉不至于那么硬，又能让蒜苔更入味，一举多得，千万不要少了这1步，否则蒜苔不香，更不入味。
4：最后，调味之前，先尝一下咸淡，再加盐调味，以免太咸！因为烧制过程中，腊肉会不断释放出咸味，所以，一定要先尝一下，再调味。
挑选蒜苔时的注意事项：
1：看一下外表有没有外伤，有没有很蔫的样子，有的话不要选购。
2：看颜色，上乘的蒜苔，颜色是深绿色的，粗细较为均匀。
3：用手掰一下蒜苔的根部，新鲜的一掐就断，反之亦然。
乱跑的小布点 2021-07-19 06:34 怎么做蒜苔炒腊肉好吃？需要哪些食材？家常美食网沙小囡老师为您提供蒜苔炒腊肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蒜苔炒腊肉。
一般人们记住蒜苔，第一是因为蒜苔的味道和口感，因为蒜苔香气浓郁，吃到嘴中也是带着香甜的，所以和很多食材搭配在一起都是极好的，另外蒜苔的营养价值也不低，其中富含蛋白质，维生素，膳食纤维以及微量元素和矿物质，食疗效果也是有目共睹的好。根据医生的介绍，蒜苔能温中下气，补虚活血，甚至还有一定的防癌抗癌作用，真的是很划算了。今天囡姐给大家安利一道蒜苔炒腊肉，腊肉估计是最能唤起年味的一种食材，腊肉煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来瘦不塞牙，肥不腻口。
做蒜苔炒腊肉所需食材：
腊肉200克，蒜苔300克，盐适量，干辣椒2-3个，鸡精适量，食用油少量
步骤1：准备食材。蒜苔摘好洗净，腊肉我买的真空包装的那种免洗免蒸的，干辣椒洗净。
步骤2：蒜苔处理，清洗好了之后（切蒜苔也是有窍门的哦）蒜台洗好平放在菜板上，刀倾斜与菜板形成30度的夹角，下刀切蒜苔，使蒜苔切面口更大更容易入味
步骤3：烧开水，加入适量的盐。
步骤4：把切好的蒜台放入锅内过一下，这样蒜台就能入味了。
步骤5：过好后把蒜苔过一下凉水，这样会保持蒜苔颜色碧绿。
步骤6：干辣椒切小段。
步骤7：腊肉切薄片。
步骤8：锅中少量油，烧热，放入腊肉。
步骤9：小火煸炒，待肥肉部分变得透明，炒出油。
步骤10：放入蒜苔和腊肉一起煸炒。
步骤11：加入干辣椒。
步骤12：加适量盐和鸡精。
步开发者_高级运维骤13：翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。
步骤14：出锅装盘。
步骤15：成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补，两者同时入口，肥而不腻，清脆可口，咸淡味刚刚好。
1.炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。但是切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。2.腊肉本身就比较咸，所以加盐一定要谨慎，尝着味道适量添加。
李俊霖 2021-07-19 06:41 食材明细
腊肉适量
胡萝卜适量
蒜苗适量
葱姜蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
料酒适量
老抽适量
味精适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
胡萝卜蒜苗炒腊肉的做法步骤
1
姜蒜切片，葱、干辣椒切段。
2
所有食材清洗干净，腊肉、胡萝卜切片，蒜苗从中间剖开后切段（会更出味）。^_^
3
热锅冷油，油不要太多，因为腊肉会出油。油热后倒入腊肉片，小火炒至透明。
4
入所有调料翻炒至出味，注意别炒糊了。
5
放入胡萝卜翻开发者_StackOverflow社区炒至断生。
6
下入蒜苗，调入料酒和少量老抽、盐，翻炒至蒜苗断生，调入味精即可。别炒久，否则蒜苗就老了。然后装盘
秦冉 2021-07-19 06:44 蒜炒腊肉的做法_蒜炒腊肉怎么做好吃
蒜炒腊肉的做法专题为您介绍蒜炒腊肉的推荐做法和家常做法，蒜炒腊肉怎么做好吃，蒜炒腊肉的做法大全，以及蒜炒腊肉相关的菜谱和做法。...

材料:
腊肉，大蒜，红椒，料酒
做法:
1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀
3、锅中放少许油，将腊肉开发者_StackOverflow块放入小火炒出香味
4、加入大蒜
5、放少许料酒
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！
360U3230677125 2021-07-19 06:45 开发者_高级运维 腊肉炒出来变苦有两种可能，一种是菜炒焦了，是焦苦味。另一种可能是腊肉变质了。
聂志 2021-07-1开发者_如何学JAVA9 06:46 把蒜苔切好洗净后，锅中烧开水加入盐，然后把切好的蒜苔放进去过水焯一下，颜色变深后捞出来，这样的蒜苔下锅炒就不会变黄，因为盐让蒜苔的颜色更翠绿。
加载中,请稍侯......
精彩评论