汤包怎么做好吃啊？？
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2021-07-18 20:41
用料
鸡爪500克
猪腿肉500克
鸡蛋一个
面粉适量
温水及开水适量
葱姜末适量
盐适量
花椒适量
十三香适量
耗油适量
胡椒粉适量
白糖适量
老抽2汤勺
生抽1汤勺
料酒1汤勺
麻油少许
步骤 1
将鸡爪洗净入冷水锅，开水3分钟后，取出用自来水冲去浮沫；
步骤 2
将鸡爪重新放入锅中加水，水量没过即可，加入料酒、盐少许，放入姜片、葱段，大火烧开后，改小火炖约50分钟，中途用勺子将锅中的食材捣烂 ；
步骤 3
用滤网将汤汁滤入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可 ；
步骤 4
将猪腿肉剁成肉馅，加入鸡蛋一个，老抽2汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油适量，用筷子顺一个方向搅拌上劲 ；
步骤 5
花椒用开水浸泡半小时，将水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀，原则是加到肉馅嫩而不溻；
步骤 6
将做好的开发者_StackOverflow社区“鸡爪冻”从冰箱中取出，剁碎；
步骤 7
放入肉馅中搅拌均匀，皮冻和肉的比例约1.5：1 （我这次准备的皮冻还是有点少）；
步骤 8
面粉加温水揉成面团，再加相同份量的烫面混合揉匀，加盖醒发约15分钟取出，擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮；
步骤 9
将包子皮放入掌中，加入馅料，包成包子；
步骤 10
蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底，包子置于其上；
步骤 11
水开后入锅大火蒸制8分钟即可出锅食用，食用时可蘸点姜丝醋解腻
王雷 开发者_开发百科 2021-07-18 20:42 汤汁胶可应用于水饺、灌汤包、水晶包、包心丸等心馅产品中。易操作，工艺简单； 凝胶斩拌成颗粒几乎不出水，利用率高； 提升馅料汤汁感，改善口感；馅料增重，降低成本。
qkoufu4635 开发者_JAVA百科 2021-07-18 20:43 用料
鸡爪500克
猪腿肉500克
鸡蛋一个
面粉适量
温水及开水适量
葱姜末适量
盐适量
花椒适量
十三香适量
耗油适量
胡椒粉适量
白糖适量
老抽2汤勺
生抽1汤勺
料酒1汤勺
麻油少许
步骤 1
将鸡爪洗净入冷水锅，开水3分钟后，取出用自来水冲去浮沫；
步骤 2
将鸡爪重新放入锅中加水，水量没过即可，加入料酒、盐少许，放入姜片、葱段，大火烧开后，改小火炖约50分钟，中途用勺子将锅中的食材捣烂 ；
步骤 3
用滤网将汤汁滤入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可 ；
步骤 4
将猪腿肉剁成肉馅，加入鸡蛋一个，老抽2汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油适量，用筷子顺一个方向搅拌上劲 ；
步骤 5
花椒用开水浸泡半小时，将水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀，原则是加到肉馅嫩而不溻；
步骤 6
将做好的“鸡爪冻”从冰箱中取出，剁碎；
步骤 7
放入肉馅中搅拌均匀，皮冻和肉的比例约1.5：1 （我这次准备的皮冻还是有点少）；
步骤 8
面粉加温水揉成面团，再加相同份量的烫面混合揉匀，加盖醒发约15分钟取出，擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮；
步骤 9
将包子皮放入掌中，加入馅料，包成包子；
步骤 10
蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底，包子置于其上；
步骤 11
水开后入锅大火蒸制8分钟即可出锅食用，食用时可蘸点姜丝醋解腻
马杰 2021-07-18 20:45
ty_银杏子1 2021-07-18 20:45 开发者_开发知识库 主料
猪腿肉500g 鸡爪500g
面粉400g 鸡蛋一个
小葱适量
辅料
盐一勺 生姜适量
生抽两勺 老抽一勺
糖适量 料酒适量
鸡汁汤包的做法步骤
1. 开水先煮开，然后倒掉，重新放水，放姜丝，葱段，料酒，开大火煮开后转中火煮一个小时
2. 一个小时后鸡爪已经很烂了，捞出来把骨头剔一下，丢进锅里继续
3. 继续煮一个小时，汤汁成奶白色
4. 然后找个碗过滤一下，只留汤汁
5. 汤汁看起来很鲜美，冷却后放冷藏冻一个晚上
6. 第二天已经成型，用刀切成丁状，用碗装好
7. 面粉里加冷开水揉成面团后放在碗里，蒙上保鲜膜，静放20-30分钟后，然后擀成圆形的皮子，中间厚点，边上薄点（我本来买了饺子皮，打算偷懒的，发现实在是太硬，太厚，所以还是自己揉了面粉。这是第一次做，其实并不难）
8. 我买的肉太瘦了，最好是三分肥肉，七分瘦肉，这样会比较嫩。肉是自己在家剁的，然后加入小葱，姜末，鸡蛋，盐，汤，老抽，生抽，顺着一个方向搅拌
9. 我没有把鸡爪冻放在肉里一起搅拌（当然，大家也可以直接放进去），我是一小勺肉，然后再放半小勺鸡爪冻，这个个人自己把握。其实包子很容易包，这是我第一次包，还算能入眼
10. 包好后放蒸笼里，我是放在电饭煲里蒸的，蒸笼放了一层油纸，抹点油，这样皮子就不会粘在上面了，蒸大概十五分钟，最后就开吃啦
_WeCh****59411 2021-07-18 20:46 主料
猪腿肉500g 鸡爪500g
面粉400g 鸡蛋一个
小葱适量
辅料
盐一开发者_JAVA技巧勺 生姜适量
生抽两勺 老抽一勺
糖适量 料酒适量
鸡汁汤包的做法步骤
1. 开水先煮开，然后倒掉，重新放水，放姜丝，葱段，料酒，开大火煮开后转中火煮一个小时
2. 一个小时后鸡爪已经很烂了，捞出来把骨头剔一下，丢进锅里继续
3. 继续煮一个小时，汤汁成奶白色
4. 然后找个碗过滤一下，只留汤汁
5. 汤汁看起来很鲜美，冷却后放冷藏冻一个晚上
6. 第二天已经成型，用刀切成丁状，用碗装好
7. 面粉里加冷开水揉成面团后放在碗里，蒙上保鲜膜，静放20-30分钟后，然后擀成圆形的皮子，中间厚点，边上薄点（我本来买了饺子皮，打算偷懒的，发现实在是太硬，太厚，所以还是自己揉了面粉。这是第一次做，其实并不难）
8. 我买的肉太瘦了，最好是三分肥肉，七分瘦肉，这样会比较嫩。肉是自己在家剁的，然后加入小葱，姜末，鸡蛋，盐，汤，老抽，生抽，顺着一个方向搅拌
9. 我没有把鸡爪冻放在肉里一起搅拌（当然，大家也可以直接放进去），我是一小勺肉，然后再放半小勺鸡爪冻，这个个人自己把握。其实包子很容易包，这是我第一次包，还算能入眼
10. 包好后放蒸笼里，我是放在电饭煲里蒸的，蒸笼放了一层油纸，抹点油，这样皮子就不会粘在上面了，蒸大概十五分钟，最后就开吃啦
鸡爪500克
猪腿肉500克
鸡蛋一个
面粉适量
温水及开水适量
葱姜末适量
盐适量
花椒适量
十三香适量
耗油适量
胡椒粉适量
白糖适量
老抽2汤勺
生抽1汤勺
料酒1汤勺
麻油少许
步骤 1
将鸡爪洗净入冷水锅，开水3分钟后，取出用自来水冲去浮沫；
步骤 2
将鸡爪重新放入锅中加水，水量没过即可，加入料酒、盐少许，放入姜片、葱段，大火烧开后，改小火炖约50分钟，中途用勺子将锅中的食材捣烂 ；
步骤 3
用滤网将汤汁滤入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可 ；
步骤 4
将猪腿肉剁成肉馅，加入鸡蛋一个，老抽2汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油适量，用筷子顺一个方向搅拌上劲 ；
步骤 5
花椒用开水浸泡半小时，将水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀，原则是加到肉馅嫩而不溻；
步骤 6
将做好的开发者_StackOverflow社区“鸡爪冻”从冰箱中取出，剁碎；
步骤 7
放入肉馅中搅拌均匀，皮冻和肉的比例约1.5：1 （我这次准备的皮冻还是有点少）；
步骤 8
面粉加温水揉成面团，再加相同份量的烫面混合揉匀，加盖醒发约15分钟取出，擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮；
步骤 9
将包子皮放入掌中，加入馅料，包成包子；
步骤 10
蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底，包子置于其上；
步骤 11
水开后入锅大火蒸制8分钟即可出锅食用，食用时可蘸点姜丝醋解腻
王雷 开发者_开发百科 2021-07-18 20:42 汤汁胶可应用于水饺、灌汤包、水晶包、包心丸等心馅产品中。易操作，工艺简单； 凝胶斩拌成颗粒几乎不出水，利用率高； 提升馅料汤汁感，改善口感；馅料增重，降低成本。
qkoufu4635 开发者_JAVA百科 2021-07-18 20:43 用料
鸡爪500克
猪腿肉500克
鸡蛋一个
面粉适量
温水及开水适量
葱姜末适量
盐适量
花椒适量
十三香适量
耗油适量
胡椒粉适量
白糖适量
老抽2汤勺
生抽1汤勺
料酒1汤勺
麻油少许
步骤 1
将鸡爪洗净入冷水锅，开水3分钟后，取出用自来水冲去浮沫；
步骤 2
将鸡爪重新放入锅中加水，水量没过即可，加入料酒、盐少许，放入姜片、葱段，大火烧开后，改小火炖约50分钟，中途用勺子将锅中的食材捣烂 ；
步骤 3
用滤网将汤汁滤入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可 ；
步骤 4
将猪腿肉剁成肉馅，加入鸡蛋一个，老抽2汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油适量，用筷子顺一个方向搅拌上劲 ；
步骤 5
花椒用开水浸泡半小时，将水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀，原则是加到肉馅嫩而不溻；
步骤 6
将做好的“鸡爪冻”从冰箱中取出，剁碎；
步骤 7
放入肉馅中搅拌均匀，皮冻和肉的比例约1.5：1 （我这次准备的皮冻还是有点少）；
步骤 8
面粉加温水揉成面团，再加相同份量的烫面混合揉匀，加盖醒发约15分钟取出，擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮；
步骤 9
将包子皮放入掌中，加入馅料，包成包子；
步骤 10
蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底，包子置于其上；
步骤 11
水开后入锅大火蒸制8分钟即可出锅食用，食用时可蘸点姜丝醋解腻
马杰 2021-07-18 20:45
你好，灌汤包的精华是里面饱满的汤汁。但是灌汤包的皮也很重要，皮薄、有韧性、不破，才是好汤包！
当然灌汤包里面的汁也很重要，但传统用猪皮熬的汤汁太过浑厚，吃过之后总是感觉粘嗓子！而且费时费力！最近从青岛采购了一个CJ02的料，熬出来的的皮冻清澈透明，包在灌汤包里口感清爽，味道得到客户认可。开发者_StackOverflow社区
灌汤包的调味也很重要，要选择优秀的调味师才行！
汤汁胶
灌汤包皮冻胶
天然食用胶
皮冻胶颗粒
灌汤包
灌汤包
ty_银杏子1 2021-07-18 20:45 开发者_开发知识库 主料
猪腿肉500g 鸡爪500g
面粉400g 鸡蛋一个
小葱适量
辅料
盐一勺 生姜适量
生抽两勺 老抽一勺
糖适量 料酒适量
鸡汁汤包的做法步骤
1. 开水先煮开，然后倒掉，重新放水，放姜丝，葱段，料酒，开大火煮开后转中火煮一个小时
2. 一个小时后鸡爪已经很烂了，捞出来把骨头剔一下，丢进锅里继续
3. 继续煮一个小时，汤汁成奶白色
4. 然后找个碗过滤一下，只留汤汁
5. 汤汁看起来很鲜美，冷却后放冷藏冻一个晚上
6. 第二天已经成型，用刀切成丁状，用碗装好
7. 面粉里加冷开水揉成面团后放在碗里，蒙上保鲜膜，静放20-30分钟后，然后擀成圆形的皮子，中间厚点，边上薄点（我本来买了饺子皮，打算偷懒的，发现实在是太硬，太厚，所以还是自己揉了面粉。这是第一次做，其实并不难）
8. 我买的肉太瘦了，最好是三分肥肉，七分瘦肉，这样会比较嫩。肉是自己在家剁的，然后加入小葱，姜末，鸡蛋，盐，汤，老抽，生抽，顺着一个方向搅拌
9. 我没有把鸡爪冻放在肉里一起搅拌（当然，大家也可以直接放进去），我是一小勺肉，然后再放半小勺鸡爪冻，这个个人自己把握。其实包子很容易包，这是我第一次包，还算能入眼
10. 包好后放蒸笼里，我是放在电饭煲里蒸的，蒸笼放了一层油纸，抹点油，这样皮子就不会粘在上面了，蒸大概十五分钟，最后就开吃啦
_WeCh****59411 2021-07-18 20:46 主料
猪腿肉500g 鸡爪500g
面粉400g 鸡蛋一个
小葱适量
辅料
盐一开发者_JAVA技巧勺 生姜适量
生抽两勺 老抽一勺
糖适量 料酒适量
鸡汁汤包的做法步骤
1. 开水先煮开，然后倒掉，重新放水，放姜丝，葱段，料酒，开大火煮开后转中火煮一个小时
2. 一个小时后鸡爪已经很烂了，捞出来把骨头剔一下，丢进锅里继续
3. 继续煮一个小时，汤汁成奶白色
4. 然后找个碗过滤一下，只留汤汁
5. 汤汁看起来很鲜美，冷却后放冷藏冻一个晚上
6. 第二天已经成型，用刀切成丁状，用碗装好
7. 面粉里加冷开水揉成面团后放在碗里，蒙上保鲜膜，静放20-30分钟后，然后擀成圆形的皮子，中间厚点，边上薄点（我本来买了饺子皮，打算偷懒的，发现实在是太硬，太厚，所以还是自己揉了面粉。这是第一次做，其实并不难）
8. 我买的肉太瘦了，最好是三分肥肉，七分瘦肉，这样会比较嫩。肉是自己在家剁的，然后加入小葱，姜末，鸡蛋，盐，汤，老抽，生抽，顺着一个方向搅拌
9. 我没有把鸡爪冻放在肉里一起搅拌（当然，大家也可以直接放进去），我是一小勺肉，然后再放半小勺鸡爪冻，这个个人自己把握。其实包子很容易包，这是我第一次包，还算能入眼
10. 包好后放蒸笼里，我是放在电饭煲里蒸的，蒸笼放了一层油纸，抹点油，这样皮子就不会粘在上面了，蒸大概十五分钟，最后就开吃啦
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