酸菜丝怎么做好吃呢？？
胖图图没有胖
2021-07-19 16:33
酸菜的腌制方法:最好买那种绿色高帮白菜,要那种白菜棵不特别大但包的很实,会来把老烂帮子去掉根用刀削掉用自来水请洗干净.清洗的器皿千万不要沾油,捞出来后控去水份,用大锅加满水烧开后拿起一棵白菜先把根部放在烧开的水里沾两下反过来再把白菜的叶子部份在开水里再沾一下即可,马上放在凉水里侵一下就可码放在缸里一层一层摆齐要压一压,摆满缸后把清理下来的老帮叶也烫一下码在缸的表面上一层,之后就可马上向缸里的逢隙注入凉的自来水一定要注满,上边压上大石头,不要太大能压住白菜不浮上来就行,头几天每天都要注凉水,过几天白菜下去水在白菜上面就行拉,放在别太热的地方就行啦.大概二十天左右就可食用了.捞菜时手上千万不要沾油,缸开发者_如何学运维里也不能进油那样菜就烂啦,另外不要放一点盐,放盐的酸菜没这样的好吃.我每年淹的酸菜都非常好,用它炒肉包饺子做酸菜白肉粉儿等都非常好吃,由其是过年时煮肉的老汤用来氽酸菜粉太好吃啦喝酒时用酸菜芯拌上白糖芥茉或辣椒非常利口.说的我都谗啦.最后一点切酸菜时要把菜每匹菜平放在菜板上在跟部横劈一刀后横撕切的越细越好,酸菜无论怎样吃都要切非常细的丝才好吃.
ty_136216994 2021-07-19 16:34 开发者_开发技巧 酸菜的腌制方法:最好买那种绿色高帮白菜,要那种白菜棵不特别大但包的很实,会来把老烂帮子去掉根用刀削掉用自来水请洗干净.清洗的器皿千万不要沾油,捞出来后控去水份,用大锅加满水烧开后拿起一棵白菜先把根部放在烧开的水里沾两下反过来再把白菜的叶子部份在开水里再沾一下即可,马上放在凉水里侵一下就可码放在缸里一层一层摆齐要压一压,摆满缸后把清理下来的老帮叶也烫一下码在缸的表面上一层,之后就可马上向缸里的逢隙注入凉的自来水一定要注满,上边压上大石头,不要太大能压住白菜不浮上来就行,头几天每天都要注凉水,过几天白菜下去水在白菜上面就行拉,放在别太热的地方就行啦.大概二十天左右就可食用了.捞菜时手上千万不要沾油,缸里也不能进油那样菜就烂啦,另外不要放一点盐,放盐的酸菜没这样的好吃.我每年淹的酸菜都非常好,用它炒肉包饺子做酸菜白肉粉儿等都非常好吃,由其是过年时煮肉的老汤用来氽酸菜粉太好吃啦喝酒时用酸菜芯拌上白糖芥茉或辣椒非常利口.说的我都谗啦.最后一点切酸菜时要把菜每匹菜平放在菜板上在跟部横劈一刀后横撕切的越细越好,酸菜无论怎样吃都要切非常细的丝才好吃.
Lucky糖糖2019 2021-07-19 16:35 大白菜 若干
辅料
盐适量
白开水开发者_如何学Python适量
步骤一
白菜洗干净，控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶。
步骤二
片开，切细丝， 一层白菜，一小勺盐（约3-5克），全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，我用了大概100克盐。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸
步骤三
水杀差不多（白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明），装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）
步骤四
我用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了。
烹饪技巧
1.全程不能有油，包括手和容器！2.特别查了下，盐和白菜比例：2%，大家这么说的。我没仔细称过，我家传下来的秘籍一直是“一层白菜一层盐”
360U3216248898 2021-07-19 16:38 开发者_运维问答 步骤
腌酸菜丝的做法步骤11.白菜半颗切丝。
腌酸菜丝的做法步骤22.腌渍版盐5勺。
腌酸菜权丝的做法步骤33.拌匀。
腌酸菜丝的做法步骤44.压重物半天。
腌酸菜丝的做法步骤55.至出水腌透。
腌酸菜丝的做法步骤66.挤干水分。
腌酸菜丝的做法步骤77.填入宽口瓶子。压实。留少许空隙发酵用。
腌酸菜丝的做法步骤88.覆保鲜膜。
腌酸菜丝的做法步骤99.密封常温放置。20度以下。夏天可能要放冰箱哦。放置21天。静静等待亚硝酸盐峰值降低。吃时洗两次。半颗白菜可以炒一盘粉丝肉了。根据需要适量腌渍。
姚懿轩 2021-07-19 16:40 开发者_运维百科 步骤
腌酸菜丝的做法步骤11.白菜半颗切丝。
腌酸菜丝的做法步骤22.腌渍盐5勺。
腌酸菜丝的做法步骤33.拌匀。
腌酸菜丝的做法步骤44.压重物半天。
腌酸菜丝的做法步骤55.至出水腌透。
腌酸菜丝的做法步骤66.挤干水分。
腌酸菜丝的做法步骤77.填入宽口瓶子。压实。留少许空隙发酵用。
腌酸菜丝的做法步骤88.覆保鲜膜。
腌酸菜丝的做法步骤99.密封常温放置。20度以下。夏天可能要放冰箱哦。放置21天。静静等待亚硝酸盐峰值降低。吃时洗两次。半颗白菜可以炒一盘粉丝肉了。根据需要适量腌渍。
62231907 2021-07-19 16:41 开发者_Go百科 主料
泡酸菜500克 银丝粉条300克
豌豆苗适量
辅料
化猪油（或色拉油）适量 生姜少许
胡椒粉 大葱 味精适量
精盐少许
酸菜粉丝汤的做法步骤
1. 银丝粉条用温水发胀，酸菜切丝；切姜片、葱花，豌豆苗洗净；
2. 猪油烧熟，下酸菜、姜片翻炒3分钟，加高汤、精盐熬5分钟；
3. 下粉条煮3～5分钟，起锅前放入豌豆苗、味精、葱花，即成。
ty_136216994 2021-07-19 16:34 开发者_开发技巧 酸菜的腌制方法:最好买那种绿色高帮白菜,要那种白菜棵不特别大但包的很实,会来把老烂帮子去掉根用刀削掉用自来水请洗干净.清洗的器皿千万不要沾油,捞出来后控去水份,用大锅加满水烧开后拿起一棵白菜先把根部放在烧开的水里沾两下反过来再把白菜的叶子部份在开水里再沾一下即可,马上放在凉水里侵一下就可码放在缸里一层一层摆齐要压一压,摆满缸后把清理下来的老帮叶也烫一下码在缸的表面上一层,之后就可马上向缸里的逢隙注入凉的自来水一定要注满,上边压上大石头,不要太大能压住白菜不浮上来就行,头几天每天都要注凉水,过几天白菜下去水在白菜上面就行拉,放在别太热的地方就行啦.大概二十天左右就可食用了.捞菜时手上千万不要沾油,缸里也不能进油那样菜就烂啦,另外不要放一点盐,放盐的酸菜没这样的好吃.我每年淹的酸菜都非常好,用它炒肉包饺子做酸菜白肉粉儿等都非常好吃,由其是过年时煮肉的老汤用来氽酸菜粉太好吃啦喝酒时用酸菜芯拌上白糖芥茉或辣椒非常利口.说的我都谗啦.最后一点切酸菜时要把菜每匹菜平放在菜板上在跟部横劈一刀后横撕切的越细越好,酸菜无论怎样吃都要切非常细的丝才好吃.
Lucky糖糖2019 2021-07-19 16:35 大白菜 若干
辅料
盐适量
白开水开发者_如何学Python适量
步骤一
白菜洗干净，控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶。
步骤二
片开，切细丝， 一层白菜，一小勺盐（约3-5克），全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，我用了大概100克盐。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸
步骤三
水杀差不多（白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明），装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）
步骤四
我用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了。
烹饪技巧
1.全程不能有油，包括手和容器！2.特别查了下，盐和白菜比例：2%，大家这么说的。我没仔细称过，我家传下来的秘籍一直是“一层白菜一层盐”
360U3216248898 2021-07-19 16:38 开发者_运维问答 步骤
腌酸菜丝的做法步骤11.白菜半颗切丝。
腌酸菜丝的做法步骤22.腌渍版盐5勺。
腌酸菜权丝的做法步骤33.拌匀。
腌酸菜丝的做法步骤44.压重物半天。
腌酸菜丝的做法步骤55.至出水腌透。
腌酸菜丝的做法步骤66.挤干水分。
腌酸菜丝的做法步骤77.填入宽口瓶子。压实。留少许空隙发酵用。
腌酸菜丝的做法步骤88.覆保鲜膜。
腌酸菜丝的做法步骤99.密封常温放置。20度以下。夏天可能要放冰箱哦。放置21天。静静等待亚硝酸盐峰值降低。吃时洗两次。半颗白菜可以炒一盘粉丝肉了。根据需要适量腌渍。
姚懿轩 2021-07-19 16:40 开发者_运维百科 步骤
腌酸菜丝的做法步骤11.白菜半颗切丝。
腌酸菜丝的做法步骤22.腌渍盐5勺。
腌酸菜丝的做法步骤33.拌匀。
腌酸菜丝的做法步骤44.压重物半天。
腌酸菜丝的做法步骤55.至出水腌透。
腌酸菜丝的做法步骤66.挤干水分。
腌酸菜丝的做法步骤77.填入宽口瓶子。压实。留少许空隙发酵用。
腌酸菜丝的做法步骤88.覆保鲜膜。
腌酸菜丝的做法步骤99.密封常温放置。20度以下。夏天可能要放冰箱哦。放置21天。静静等待亚硝酸盐峰值降低。吃时洗两次。半颗白菜可以炒一盘粉丝肉了。根据需要适量腌渍。
62231907 2021-07-19 16:41 开发者_Go百科 主料
泡酸菜500克 银丝粉条300克
豌豆苗适量
辅料
化猪油（或色拉油）适量 生姜少许
胡椒粉 大葱 味精适量
精盐少许
酸菜粉丝汤的做法步骤
1. 银丝粉条用温水发胀，酸菜切丝；切姜片、葱花，豌豆苗洗净；
2. 猪油烧熟，下酸菜、姜片翻炒3分钟，加高汤、精盐熬5分钟；
3. 下粉条煮3～5分钟，起锅前放入豌豆苗、味精、葱花，即成。
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