小毛笋怎么做好吃呢？？

_promise 2021-07-20 11:20

开发者_Python百科 和五花肉红烧，或者和咸菜一起大烧。。。烧透后，毛笋很甘甜，脆嫩。

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手提江山520 2021-07-20 11:22

开发者_Go百科 做法：1、锅中放少许油（真的只要少许哦）放毛笋块翻炒；

2、翻炒的时间要长些，然后放盐、酱油、糖翻炒一小会；

3、放水盖锅盖烧煮，水要多放点，浸透毛笋肉；

4、到水烧干掉一半以后，开盖不断翻炒，让水汽蒸发；注意，这个时候一定要用小火，用小火慢慢的煸；渐渐地，你会发现毛笋块上泛出了些许白色，这就可以了；

5、待水完全烧干，就可以出锅了。

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qkoufu5687 2021-07-20 11:28

开发者_运维问答 先将毛笋皮拨掉,一层一层 我的 浪费太大估计只能剩一半.拨好后切成片不要太薄,新鲜笋特别嫩,太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟,然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。

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梅西足球王_001 开发者_高级运维 2021-07-20 11:30

毛笋要看是冬笋还是春笋，冬笋一般炒肉、烫火锅都可以，直接烹饪就行。如果是春笋，就需要稍微焯一下水，再拿来烹饪，因为春笋有少许的苦味，一般用来炒腊肉。

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惆怅2018 2021-07-20 1开发者_运维问答1:31

咸肉炖毛笋
主料
咸肉100克
毛笋1个
调料
葱适量
姜适量
料酒适量
咸肉洗净。毛笋剥壳
洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片
入开水锅中焯水后捞出
锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时
炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出
汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖
再小火炖45分钟左右
撒葱花即可出锅
1、毛笋个太大口感就老而涩，应选鲜嫩个小的笋。
2、咸肉和毛笋都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。
3、整个汤我没有放盐和鸡精之类，咸肉的咸味足够支撑整个汤，鲜味也足够了。当然，放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点:外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

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黑魔仙姥姥 2021-07-20 11:33

1先将毛笋皮拨掉,一层一层 我的 浪费太大估计只能剩一半.拨好后切成片不要太薄内,新鲜笋特别嫩,太薄容容易碎.在放有盐的开水锅中开发者_运维百科煮上几分钟,然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。
　　2将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下,去除血水。
　　3炒锅上火放入清油,油烧热后下冰糖沫,小火炒成糖稀,倒入五花肉裹上糖色后下葱 姜 花椒 料酒用小火炒出油来,在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水,水以没过肉为准开大火,汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时,起锅。

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