干蒸鸡怎么做好吃啊??
子鸡脯肉,腿肉750克, 粳米400克, 鲜荷叶4张, 猪板油150克, 葱结1个, 姜片5克, 桂皮5克, 八角5克, 丁香2.5克, 白糖25克, 绍酒50克, 酱油100克, 鲜汤100克, 麻油50克。[1]
步骤
1、将鸡肉剁成12块,猪板油切成12块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块,去掉背面老筋,放入开水锅略烫,擦干水分。粳米淘洗干净。
各种清蒸鸡(3张)
2、炒锅置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起,拣去桂开发者_C百科皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗筛筛去杂质。
3、将粳米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4、将12张荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。[2]
营养价值
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美容、减肥、排毒、抗衰老、润肠、补血、促发育。
食用指南
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1、木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
3、选用当年肥嫩母鸡,辅康县黑木耳,大火气足,蒸约2 小时,肉美汁鲜,大快朵颐。[
360U670251184 2021-07-20 19:56 开发者_运维问答 食材明细
鸡适量
生姜适量
茶油适量
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
高级难度
清蒸鸡的做法步骤
1
子鸡去毛和内脏
2
切成块
3
锅内放茶油烧开倒进切好的鸡肉炒约1--2分钟
4
加点精盐和姜片炒均匀装入大碗中,上高压锅调至鸡肉档就行了。
qkoufu665868 2021-07-20 20:02 主料
乌鸡
1只
鲜猪肚
1个
辅料
生姜
适量
盐
适量
步骤
1.备乌鸡一保处理干净,猪肚一个清洗干净,姜少许。
2.姜切片,
3.鸡清理干净从肚下取一个小口,取出内脏清洗干净,塞进姜片,
4.如图。
5.再将整只鸡开发者_开发百科塞进猪肚里,
6.如图,
7.再塞点生姜在猪肚里,塞好的猪肚鸡。
8.用线封口。
9.放进开水里,
10.去浮沫,
11.再冲冷水清洗 ,
12.炖锅里放清水攻开,
13.放进猪肚鸡,
14.俺家没有炖锅用煮饭锅炖的,取掉皮圈,
15.盖上盖子,
16.烧开开盖,
17.捞出泡沫,
18.用中火慢炖,
19.炖二小时,
20.途中翻几次面,整个猪肚鸡很难观火候,用快能轻易插进猪肚里就行。
21.待熟烂时调进精盐提味,上桌时用剪将猪肚和鸡剪成块,撒上香葱,吃胡椒味的适当撒点胡椒炒作,可用保温锅,保温上桌味更鲜,
qkoufu5946 2021-07-20 20:03
材料
主料
雏鸡
1只
辅料
精盐
15克
味精
10克
鸡粉
12克
01
02
03
01
将鸡从内到外清理干净,多次冲洗至无血水。用一块干净毛巾将鸡体内外的水分吸干,将精盐、味精、鸡粉拌在一起,均匀地涂抹在鸡体内外,让其充分吸收。
02
将加工好的鸡用竹片架起放在碟上,入蒸柜大火蒸25分钟至熟透取出,沥干水分后斩件整齐摆放在器皿内。
03
可淋少许明油也可加少许高汤,或者上席后点上明火至汤汁热透后食用。
操作方法
特别提示
要选用尚未下过蛋的雏鸡,鸡身不宜太大也不宜太小,在1千克至1.5千克之间即可。
蒸制时,鸡会有不少汁液流出,这是精华部分,可留用与少许高汤一起开发者_Python百科浇在鸡上加热上桌。
在用毛巾吸干初加工的鸡身水分时,可能刚刚吸完又有水分渗出,应该耐心地将吸干水分的鸡放置一会再继续吸干,一般两三次后便不会再有明显的水分渗出。这样做会彻底将水分吸出且祛净腥味,千万不要急于求成,只吸一次就草草地蒸制。
136****7729 2021-07-20 20:0开发者_运维技巧6 干蒸鸡的做法:
1. 将母鸡剁去头,爪,翅膀尖,以背部开膛,掏去内脏洗净,用精盐把鸡的外皮擦匀,膛内撒入精盐腌好;
2. 茴香,花椒,桂皮用布包扎紧,与葱段,姜块一起装入鸡膛内,上屉用旺火蒸烂;
3. 取出去掉茴香,姜块,等料不要;
4. 鸡晾凉拆去骨,再切成5厘米长,1厘米宽的条,码在盘里即成。
龙宝昊2012 2021-07-20 20:08 开发者_运维问答 1、鸡肉事先用黄酒、生抽酱油、红糖、淀粉和盐抓匀,腌一两个小时。特别说明下,我是把鸡翅根用剪子剪去骨头,把肉切成麻将牌大小,因为鸡翅根肉不仅口感好,而且也没有什么血末,蒸出来非常干净。
2、干红燥去核,腊肠切片。
3、将腊肠片放入盘中,把红枣放在腊肠上,放入蒸锅中。开锅后继续蒸五、六分钟,把腊肠的油蒸出。
4、蒸腊肠和红枣的时候,把陈皮用温水泡软,然后彻底洗净。姜切片。
5、取出腌好的鸡肉,拌入少许香油。
6、将蒸好的红枣与腊肠拿出,但是不要关火,让蒸锅继续保持开锅状态。
7、把鸡肉和陈皮与红枣、腊肠混合,记得再放入两片姜。
8、然后重新放入蒸锅内,蒸大约8分钟到10分钟即可。因为每个人切的肉块大小不一样,所以蒸的时间也有所不同,请仔细观察下,肉熟即可。
9、取出即食,很香滴!
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