扁鲳鱼怎么做好吃呢？？

司马腾2019 2021-07-21 02:00

红烧扁鱼
做法：
1、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片。
2、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。
3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过开发者_JAVA百科鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠。
4、 起锅，撒上香菜或葱花即成。
注意事项
1、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源。
2、 防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。
3、调料与配料：最好用绍酒；我一般只放酱油，不再放盐了，防止摄盐量太高；上在家常味的红烧菜中，糖的用量可以稍多一些；最后就是除了葱姜外，做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料。
4、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。

---

Vantin小小 2021-07-21 02:07

鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质，此外，鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素硒和镁，中医认为鲳鱼具有补气益血、护眼明目、健胃养胃、强筋健骨的作用。

用料：鲳鱼 葱 姜 料酒 蒸鱼豉油 盐 白菜心（做盘饰）

步骤：

1.在鱼鳃下方用刀轻轻划一个口子，把内脏从这个小洞里取出，然后把鱼洗净。

2.盘下摆好薄薄的姜片，将鱼摆盘，鱼身上在撒上姜丝和葱丝以及少许盐。

3.盘中加料酒和蒸鱼豉油。

4.蒸锅的水烧开后，鱼上锅大火蒸8-10分钟，然后关火虚蒸5分钟。

5.为了摆盘好看，我把白菜心焯水后做了一朵花当盘饰。

6.炒锅中倒开发者_如何转开发适量的油，将葱丝和姜丝爆香后，淋在鱼上就完成啦。如果蒸后盘子里汤汁较多，淋油前可以倒掉一些。

清蒸小鲳鱼的小贴士：

1.鱼的内脏一定要取出洗净，不然会有异味。

2.盘底和鱼身上都要有姜，可以去腥。

3.我的鲳鱼比较小，如果做较大的鲳鱼，要延长蒸的时间才能熟透。

4.大火蒸再需蒸可以保持鱼的鲜嫩，但不宜蒸太久，鱼肉会变老。

---

360U2816460455 2021-07-21 02:08

开发者_运维技巧 鸦片鱼 一面黑一面白 可扁了 两只眼睛长在同一个面 就是黑的那面 游起来也是扁着游的
如果是活的可以生吃 沾辣根和酱油或者醋 记得一定要沾辣根 不然容易生病 因为辣根消毒

如果是死的 那就干烧好吃 特别香 就是有点类似红烧的做法

---

葡葡葡萄多 2021-07-21 02:18

红烧鲳鳊鱼

主料：鲳鳊鱼一条（一斤左右），姜片两片，蒜头3瓣，青葱3根

辅料：料酒2汤匙，醋1茶匙，抽2汤匙，白糖2茶匙，太白粉少许，油2汤匙半

做法：

1. 鱼洗净，用厨房纸里外擦干，在鱼背上斜划数刀，别太深。然后取少量的太白粉将鱼的两面抹一下。姜切片，蒜头开发者_StackOverflow中文版压扁，青葱切成葱花备用。

2. 起油锅，等油温升至8分热后，将鱼下锅煎成两面黄，盛起。

3. 锅内留少许油，放葱姜蒜爆香，随后鱼再次下锅，喷入料酒，再加入醋，老抽，白糖和小半饭碗水煮，在煮的过程中，将鱼翻两下。

4. 看到锅内的汁水被收干的差不多了，即可关火，装盘。

---

ty_海燕579 2021-07-21 02:23

用料  

鲳鳊鱼 1条
姜葱 适量
老抽 一勺
料酒 一大勺
盐 少许
糖 两勺
做法  

1

剪去鱼鳍（这步骤可以不做），去掉内脏，鱼身切菱形刀纹。葱姜准备好。
2

油锅里倒油大火烧到手放油面8厘米高感受到烫的空气，撒一勺盐在锅底，再倒一点冷油，鱼身水擦干，放入油锅，这样处理煎鱼不沾，不掉皮。
3

煎片刻翻面，真的不沾对吧，鱼皮完整。放入葱姜一起煎。
4

煎到两面都变色了，加入料酒，老抽，水，糖和盐一起中火盖盖子炖煮，期间翻面。
5

到汤汁收稠，出锅。
6

撒一点葱丝，漂亮又喷香。
小贴士
油锅里倒油大火烧到手放油面8厘米高感受到烫的空气，撒一勺盐在锅底，再倒一点冷油，鱼身水擦干，放入油锅开发者_如何学运维，这样处理煎鱼不沾，不掉皮。

---

快乐在哪 开发者_如何学Go 2021-07-21 02:23

清蒸鲳鳊鱼怎么弄啊？清蒸鲳鳊鱼首先将煸鱼洗净，以后高于中间，劈开两边华凤花刀，用开水焯一下，扁鱼放在盘里，加上各种咋了？增生就可以

---