冻鸭怎么做好吃啊？？
唐果MM2011
2021-07-20 22:09
M41****3046 2021-07-20 22:13 鸭子腥味重，炖鸭汤清淡一定要先除腥。如果有大锅可以先开发者_C百科将整鸭用开水烫一烫，没有大锅可以将鸭子切好用油爆炒。爆炒时先炒香葱蒜姜粒，炒至微黄放鸭，鸭炒变色，放少量调料即可出锅炖煮。炒熟鸭子的汤容易油腻，建议用吸油的食材做配料，炖出的汤浓醇香甜，适合冬天食用。烫熟鸭子的汤不易炖香，建议用提香的市场做配料，炖出的汤清淡甘甜，适宜夏天解暑。
于小雨yxy 2021-07-20 22:15 食材用料：
红葱头300克
鸭胸肉300克
大蒜[图]大蒜两瓣
蒜苗[图]蒜苗一根相克食物
姜[图]姜三片相克食物
红辣椒／青辣椒各一个
红辣椒酱一勺
生抽适量
料酒[图]料酒适量
鸡精一勺
生粉一勺
油[图]油适量
盐适量
菜谱做法：
红葱头炒鸭的做法图解11.看下成品图！
红葱头炒鸭的做法图解22.准备下食材，红辣椒青辣椒，切菱形，红葱头洗干净，沥干水份，大蒜和姜切片，蒜苗切段，鸭肉这小块，用生抽，料酒，生粉，胡椒粉腌制半个小时左右！
红葱头炒鸭的做法图解33.锅里放适量的油，烧热后，把大蒜和姜放入爆香！
红葱头炒鸭的做法图解44.把鸭肉放入翻炒一分钟左右！
红葱头炒鸭的做法图解55.把红葱头放入，继续翻炒五分钟左右！
红葱头炒鸭的做法图解66.把辣椒和蒜苗放入，继续翻炒一分钟！
红葱头炒鸭的做法图解77.放适量的辣椒酱，盐，开发者_运维知识库继续翻炒片刻！
红葱头炒鸭的做法图解88.放适量的生抽，鸡精调味，收汁！
红葱头炒鸭的做法图解99.盛起装盘，这道菜就做好了！好香啊！
雷雄斐 2021-07-20 22:20 一：盐水鸭肫
【原料】
鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克
【制作过程】
1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。
2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。
【特点】
清鲜无腻，爽脆可口。
二：西洋菜鸭肫生鱼汤
材料
西洋菜………………600克
瘦肉 ………………150克
生鱼 ………………1条（300克）
鲜鸭肫………………4个
干鸭肫………………4个
陈皮 ………………2片
清水 ………………12碗
盐 ………………适量
做法
1、 西洋菜先用盐水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗净1次。
2、 生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内，备用。
3、 鲜鸭肫去掉脂肪，用粗盐擦洗干净，氽烫。
4、 干鸭肫用热水浸泡片刻，洗净。
5、 陈皮用水浸泡至软，刮去瓤。
6、 瘦肉洗净，氽烫。
7、 将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味，即可饮用。
三：盐水鸭肫
配料：
配料：
鸭肫………500克
姜…………20克
盐…………15克
花椒………1克
味精…………3克
葱结1只……15克
绍酒…………15克
制作方法：
1． 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。
2． 将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
3． 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。
注意：
鸭肫里外洗净，肫内皮要去干净，煮烂煮酥，切片苤而均匀。
四：佛跳墙
配料：
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1 个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇 250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
制作方法：
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘 米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼 高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50 克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖 75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个绍兴 酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再 把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将 酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包 打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
开发者_StackOverflow
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。
残梦犹存 2021-07-20 22:34 开发者_StackOverflow中文版 食材用料：
红葱头300克
鸭胸肉300克
大蒜[图]大蒜两瓣
蒜苗[图]蒜苗一根相克食物
姜[图]姜三片相克食物
红辣椒／青辣椒各一个
红辣椒酱一勺
生抽适量
料酒[图]料酒适量
鸡精一勺
生粉一勺
油[图]油适量
盐适量
菜谱做法：
红葱头炒鸭的做法图解11.看下成品图！
红葱头炒鸭的做法图解22.准备下食材，红辣椒青辣椒，切菱形，红葱头洗干净，沥干水份，大蒜和姜切片，蒜苗切段，鸭肉这小块，用生抽，料酒，生粉，胡椒粉腌制半个小时左右！
红葱头炒鸭的做法图解33.锅里放适量的油，烧热后，把大蒜和姜放入爆香！
红葱头炒鸭的做法图解44.把鸭肉放入翻炒一分钟左右！
红葱头炒鸭的做法图解55.把红葱头放入，继续翻炒五分钟左右！
红葱头炒鸭的做法图解66.把辣椒和蒜苗放入，继续翻炒一分钟！
红葱头炒鸭的做法图解77.放适量的辣椒酱，盐，继续翻炒片刻！
红葱头炒鸭的做法图解88.放适量的生抽，鸡精调味，收汁！
红葱头炒鸭的做法图解99.盛起装盘，这道菜就做好了！好香啊！
**静静 2021-07-20 22:34
可以做啤酒鸭。
食材：鸭肉200克，啤酒100克。辅料：大葱10克，大蒜1瓣，姜5克，干辣椒8克，食用油5毫升，生抽3克，盐2克，白砂糖3克。
1、倒入食用油，加葱姜蒜和干辣椒，大火开发者_运维知识库爆香。
2、鸭肉提前化冻倒入，煎至两面金黄。
3、加生抽、啤酒、盐、白砂糖。
4、中小火炖30分钟。
5、收汁装盘，即可食用。
M41****3046 2021-07-20 22:13 鸭子腥味重，炖鸭汤清淡一定要先除腥。如果有大锅可以先开发者_C百科将整鸭用开水烫一烫，没有大锅可以将鸭子切好用油爆炒。爆炒时先炒香葱蒜姜粒，炒至微黄放鸭，鸭炒变色，放少量调料即可出锅炖煮。炒熟鸭子的汤容易油腻，建议用吸油的食材做配料，炖出的汤浓醇香甜，适合冬天食用。烫熟鸭子的汤不易炖香，建议用提香的市场做配料，炖出的汤清淡甘甜，适宜夏天解暑。
于小雨yxy 2021-07-20 22:15 食材用料：
红葱头300克
鸭胸肉300克
大蒜[图]大蒜两瓣
蒜苗[图]蒜苗一根相克食物
姜[图]姜三片相克食物
红辣椒／青辣椒各一个
红辣椒酱一勺
生抽适量
料酒[图]料酒适量
鸡精一勺
生粉一勺
油[图]油适量
盐适量
菜谱做法：
红葱头炒鸭的做法图解11.看下成品图！
红葱头炒鸭的做法图解22.准备下食材，红辣椒青辣椒，切菱形，红葱头洗干净，沥干水份，大蒜和姜切片，蒜苗切段，鸭肉这小块，用生抽，料酒，生粉，胡椒粉腌制半个小时左右！
红葱头炒鸭的做法图解33.锅里放适量的油，烧热后，把大蒜和姜放入爆香！
红葱头炒鸭的做法图解44.把鸭肉放入翻炒一分钟左右！
红葱头炒鸭的做法图解55.把红葱头放入，继续翻炒五分钟左右！
红葱头炒鸭的做法图解66.把辣椒和蒜苗放入，继续翻炒一分钟！
红葱头炒鸭的做法图解77.放适量的辣椒酱，盐，开发者_运维知识库继续翻炒片刻！
红葱头炒鸭的做法图解88.放适量的生抽，鸡精调味，收汁！
红葱头炒鸭的做法图解99.盛起装盘，这道菜就做好了！好香啊！
雷雄斐 2021-07-20 22:20 一：盐水鸭肫
【原料】
鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克
【制作过程】
1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。
2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。
【特点】
清鲜无腻，爽脆可口。
二：西洋菜鸭肫生鱼汤
材料
西洋菜………………600克
瘦肉 ………………150克
生鱼 ………………1条（300克）
鲜鸭肫………………4个
干鸭肫………………4个
陈皮 ………………2片
清水 ………………12碗
盐 ………………适量
做法
1、 西洋菜先用盐水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗净1次。
2、 生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内，备用。
3、 鲜鸭肫去掉脂肪，用粗盐擦洗干净，氽烫。
4、 干鸭肫用热水浸泡片刻，洗净。
5、 陈皮用水浸泡至软，刮去瓤。
6、 瘦肉洗净，氽烫。
7、 将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味，即可饮用。
三：盐水鸭肫
配料：
配料：
鸭肫………500克
姜…………20克
盐…………15克
花椒………1克
味精…………3克
葱结1只……15克
绍酒…………15克
制作方法：
1． 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。
2． 将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
3． 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。
注意：
鸭肫里外洗净，肫内皮要去干净，煮烂煮酥，切片苤而均匀。
四：佛跳墙
配料：
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1 个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇 250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
制作方法：
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘 米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼 高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50 克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖 75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个绍兴 酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再 把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将 酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包 打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
开发者_StackOverflow
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。
残梦犹存 2021-07-20 22:34 开发者_StackOverflow中文版 食材用料：
红葱头300克
鸭胸肉300克
大蒜[图]大蒜两瓣
蒜苗[图]蒜苗一根相克食物
姜[图]姜三片相克食物
红辣椒／青辣椒各一个
红辣椒酱一勺
生抽适量
料酒[图]料酒适量
鸡精一勺
生粉一勺
油[图]油适量
盐适量
菜谱做法：
红葱头炒鸭的做法图解11.看下成品图！
红葱头炒鸭的做法图解22.准备下食材，红辣椒青辣椒，切菱形，红葱头洗干净，沥干水份，大蒜和姜切片，蒜苗切段，鸭肉这小块，用生抽，料酒，生粉，胡椒粉腌制半个小时左右！
红葱头炒鸭的做法图解33.锅里放适量的油，烧热后，把大蒜和姜放入爆香！
红葱头炒鸭的做法图解44.把鸭肉放入翻炒一分钟左右！
红葱头炒鸭的做法图解55.把红葱头放入，继续翻炒五分钟左右！
红葱头炒鸭的做法图解66.把辣椒和蒜苗放入，继续翻炒一分钟！
红葱头炒鸭的做法图解77.放适量的辣椒酱，盐，继续翻炒片刻！
红葱头炒鸭的做法图解88.放适量的生抽，鸡精调味，收汁！
红葱头炒鸭的做法图解99.盛起装盘，这道菜就做好了！好香啊！
**静静 2021-07-20 22:34
可以做啤酒鸭。
食材：鸭肉200克，啤酒100克。辅料：大葱10克，大蒜1瓣，姜5克，干辣椒8克，食用油5毫升，开发者_StackOverflow生抽3克，盐2克，白砂糖3克。
1、倒入食用油，加葱姜蒜和干辣椒，大火爆香。
2、鸭肉提前化冻倒入，煎至两面金黄。
3、加生抽、啤酒、盐、白砂糖。
4、中小火炖30分钟。
5、收汁装盘，即可食用。
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