象牙蚌怎么做好吃啊？？

邱佳君 2021-07-23 11:10

加工象牙蚌开发者_运维问答
锅水烧
锅直接用清水涮
味道比较原始

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红色龙 2021-07-23 11:11

一、应该是：象拔蚌，可以做成小象拔蚌咸菜汤。开发者_运维知识库

二、食材：
　　主料：象拔蚌121g、潮汕咸菜59g

　　辅料：油适量、鸡粉适量、大骨汤适量

三、步骤：

　　1.食材：小象拔蚌（买时叫店家处理切成薄片）。

　　2.食材：潮汕咸菜。

　　3.预先煲好的大骨汤，将汤骨捞起，留汤汁。

　　4.放入洗净并切好的潮汕咸菜。

　　5.盖锅盖，大火煮滚，转中火煮15分钟。

　　6.揭盖，放入适量的鸡粉，拌匀，煮滚。

　　7.倒入小象拔蚌片。

　　8.盖锅盖，旺火煮滚。

　　9.汤汁一滚立即关火，揭盖。

　　10.盛入汤碗中。

四、成品展示：

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喝点hh 2021-07-23 11:14

介绍两种做法：

（一）
红汤象拔蚌
原料：象拔蚌1只（约1500克） 锅巴200克 鲜小米辣椒30克 水发竹荪盖60克 水发黑木耳50克 丝瓜1根（约250克） 郫县豆瓣茸50克 泡椒茸50克 马耳朵葱50克 小葱结50克 姜块50克 蒜仁50克 精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、开发者_C百科香油各适量 高汤1000克 鲜花椒油30克 花生油2000（约耗150克）
制法：
1．用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃热水中

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ty_133987896 2021-07-23 11:14

烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发韧，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。 当然，偶用重色与浓口烹制象拔蚌，也很有特色。下面，就向大家介绍两款笔者创制的川式象拔蚌菜。 红汤象拔蚌 原料：象拔蚌1只（约1500克） 锅巴200克 鲜小米辣椒30克 水发竹荪盖60克 水发黑木耳50克 丝瓜1根（约250克） 郫县豆瓣茸50克 泡椒茸50克 马耳朵葱50克 小葱结50克 姜块50克 蒜仁50克 精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量 高汤1000克 鲜花椒油30克 花生油2000（约耗150克） 制法： 1．用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，开发者_如何学Go洗净，放入80℃热水中

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ice色 2021-07-23 11:17

开发者_开发知识库 象牙蚌杀法，先清洗外部，烧一锅开水，象牙蚌入内，烫1分左右，看它的壳有点张开的时候，捞起马上入冷水里。前面鸡鸡一样的那一条，就会脱皮，把壳扒开，去掉内脏，里面一个蛋一样的，把它开开，劈去里面黑的，留下黄色好像膏一样的东西。把前面那一条有剪刀剪开，应该有2个洞，从洞口剪进去，在洗去里面的沙。就可以了。

象牙蚌可以炒西芹 蒜苗 做法如下
象牙蚌批片，西芹去劲也批片，加一点红萝卜或者红椒。姜末 蒜末一点。锅里少开水，里面加老酒 一点油，入象牙蚌和西芹飞水，要求速度快点，不要太老。捞起待用，锅里加一点油，入姜 蒜炒香 加入一勺的水，里面加一点盐，白糖，老酒，味精，烧开加入一点水淀粉，再倒入过水的原料反炒淋一点麻油即可。要求速度要跟上，不然很快肉质就老了。

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qkoufu1032 开发者_运维技巧 2021-07-23 11:19

是否即象拔蚌，在白粥水里慢慢的浸熟，可保持鲜美，最后粥水也很不错的。

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