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红参和生晒参有什么区别,人参有哪几种分类?

现在能买到的人参都是人工种植的林下参,按加工工艺可分为红参、生晒参等等,今天就说说这些人参的分类和区别。

刚从土里挖出来,尚未经过任何加工的人参称为鲜人参,经过加工后,按加工工艺的不同可分为红参、模压红参、生晒参、全须生晒参、保鲜参和活性参等等。

一、人参的常见类别

1、生鲜人参:将鲜人参用物理方法或传统的人参保鲜方法保鲜,称为生鲜人参。

2、保鲜人参:将新鲜人参采用化学方法或用保鲜剂保鲜,称为保鲜人参。

3、红参:将鲜人参经过刷洗和蒸制,再烘干,就称为红参。

4、模压红参:将红参经过整形和软化,再用特制模具压制成特定形状,称为模压红参。

5、生晒参:鲜人参刷洗干净后除去须根,不经过蒸制处理,直接用40-50度的温度烘干,称为生晒参。

6、全须生晒参:将鲜人参刷洗干净后,在不除去须根的情况下,直接晒干或者用40-50度的温度烘干,称为全须生晒参。

7、活性参:活性参又称冻干参,它是利用低温冷冻技术和低温干燥法加工而成的人参干品。

二、各类人参的区别

生鲜人参具有活体特征,新鲜感强;保鲜人参没有活体特征,但保鲜时间较长。目前市场上流通的多为“保鲜人参”,生鲜人参相对较少。

红参和模压红参在加工时因高温蒸熟,使参根中的水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性,这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化,有利于营养成分的保持。

生晒参和全须生晒参加工时因失去水分,在干燥情况下抑制了水解酶的活性,防止人参皂甙发生开发者_运维问答水解,保证营养成分不受损失;人参失去水分,在干燥状态,不易感染霉菌等微生物,防止发生霉变。

活性参充分保留了人参的有效营养成分及其生物活性的目的,经干燥后能排除95%--99%的水分,有利于长期保存而不虫蛀,并可保持鲜人参的外形不变。

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